I canederli (Knödel) sono una vera squisitezza da gustare in Trentino-Alto Adige! Si tratta di sostanziosi gnocchi di pane realizzati con pane bianco raffermo, erba cipollina, uova, speck e cipolla (alla tirolese) oppure con l'aggiunta di lucanica affumicata (alla trentina). Ogni famiglia ha il suo segreto per preparare dei canederli dalla giusta consistenza, né troppo duri né troppo morbidi.
Oggi nei ristoranti, nelle gastronomie e nelle fiere si possono trovare tanti gusti diversi di canederli: canederli agli spinaci, canederli di fegato, canederli al formaggio, canederli alla barbabietola o con le erbette. Ma prima di tutto, vi invitiamo a provare il classico: canederli alla tirolese!
Canederli allo Speck: Un Classico Irresistibile
I Canederli allo Speck sono tra i più apprezzati e conosciuti prodotti tipici della tradizione altoatesina. Saporiti e morbidi, i canederli con lo Speck devono la loro bontà all’ingrediente di spicco, lo Speck affumicato, che viene prodotto in modo tradizionale e secondo rigorosi criteri di qualità, dalla scelta della carne fino all’affumicatura.
In parole povere, i canederli sono degli gnocchi di pane insaporiti con speck, prezzemolo e uova. Si tratta di una specialità contadina antica, tramandata di generazione in generazione, e che anche ai giorni nostri è amatissima - in tutta Italia.
Come Cucinare i Canederli allo Speck Già Pronti
Vi sono diversi modi per gustare i canederli allo Speck: in brodo, conditi con burro fuso e formaggio grattugiato o come accompagnamento al gulash. I canederli allo Speck vengono in genere gustati in due modi diversi.
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- In brodo: In inverno e nei periodi dell'anno più freschi si predilige cuocere e servire i canederli nel brodo, che può essere preparato come un classico brodo di carne.
- Con burro e formaggio: Nei mesi più caldi invece, dopo aver cotto i canederli allo Speck in acqua leggermente salata per 15 minuti, basterà servirli con un filo di burro fuso e una spolverata di formaggio grattuggiato.
Un fine settimana invernale, a ridosso del Natale, un giro per i mercatini delle città di Trento e Bolzano e una sosta obbligata per gustare i Knödel, i tipici canederli alla tirolese. Un piatto che saprà scaldarvi quando fuori la temperatura mette a dura prova. L’ingrediente principale di questi gnocchi alla trentina è lo speck, un prodotto d’eccellenza della gastronomia trentina.
Canederli S3 - P103
Ricetta dei Canederli allo Speck in Brodo
Per preparare degli ottimi canederli allo speck in brodo, procedete come da copione e, in una ciotola, mettete il pane raffermo in ammollo nel latte tiepido. Aggiungete le uova, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per un’ora circa. Continuate a mescolare l’impasto affinché il pane assorba bene tutto il condimento. Ricordate sempre che l’impasto deve risultare poroso e non troppo morbido, pena la non riuscita del piatto.
Nel frattempo, su un tagliere, affettate lo speck in striscioline sottili che triterete ulteriormente, affettate finemente la cipolla, e mettete il tutto a rosolare in padella con l’olio extravergine d’oliva e il burro. Trasferite tutto in una ciotola e lasciate intiepidire. Quando il composto si sarà raffreddato, unite il soffritto e cominciate a impastare.
Unite il prezzemolo e l’erba cipollina, una spolverizzata di noce moscata e i due cucchiai di farina. Amalgamate con cura gli ingredienti e lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per circa un’ora. Passato il tempo necessario, mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, bagnatevi le mani per evitare che si attacchi troppo e preparate i Knödel.
Fateli rotolare nella farina e tuffateli nel brodo di carne che avrete portato a bollore. Abbassate la fiamma e fateli cuocere per un quarto d’ora. Buonissimi se serviti in brodo, insuperabili in bianco, se conditi con burro fuso e qualche foglia di salvia.
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Canederli Asciutti: Un'Alternativa Saporita
I canederli asciutti, conosciuti anche come Knödel, sono degli gnocchi di pane che vengono preparati con pane raffermo, poi bolliti in brodo e serviti asciutti conditi con il burro e accompagnati solitamente da una insalatina di cavolo cappuccio.
Se decidete di servirli così, fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, disponetevi gli Knödel e aggiungete qualche fogliolina di salvia.
Canederli Dolci: Una Delizia Inaspettata
E adesso vi sveliamo una vera e propria chicca: a Bolzano potete trovare anche i Knödel dolci, una vera leccornia al sapore di albicocche.
Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate; mettete la purea in una ciotola e mescolate con i tuorli, la farina e il burro. Amalgamate bene con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendetelo su un piano di lavoro infarinato e ricavatene otto parti uguali.
Lasciate riposare e, intanto, lavate le albicocche; denocciolatele cercando di non rovinarle per poter inserire dentro ciascuna una zolletta di zucchero. Avvolgete ogni albicocca in un pezzo di impasto e formate delle palle; tuffatele in acqua bollente per un quarto d’ora.
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Nel frattempo, tostate il pangrattato in una padella. Spegnete il fuoco e aggiungete la cannella e lo zucchero. In una piccola casseruola a parte, fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire.
Come Condire i Canederli: Idee per Esaltare il Sapore
La domanda che in tanti ci fanno è: come si devono condire i canederli? Ecco come rendere speciale la tua pausa pranzo a base di canederli!
- Funghi: Taglia 400 grammi di funghi a fettine e mettili da parte. Scalda in una padella un giro d’olio con uno spicchio d’aglio per alcuni minuti. Rimuovi gli spicchi quando saranno dorati e aggiungi i funghi champignons a fettine e fai cucinare bene per circa 10 minuti. Irrora con un po’ di buon vino rosso e quando sarà evaporato aggiungi sale e pepe. I canederli al formaggio - o al gusto che preferisci - vanno serviti in questa salsa, dopo averli fatti cuocere nel brodo di carne e saltati in padella con il condimento.
- Salsa al parmigiano: In un pentolino metti a scaldare la panna e il rametto di rosmarino. Ad ebollizione togli il rosmarino ed unisci il parmigiano mescolando con la frusta fino a completo scioglimento. Controlla la densità desiderata ed aggiungi fecola per un risultato più consistente. Metti sul piatto 2 canederli Gustos fumanti, copri con la salsa e…Mahlzeit (buon appetito)!
Che tu preferisca gustarli in brodo, asciutti con burro e salvia, o in una delle tante varianti creative, i canederli sono un piatto che saprà conquistarti con la loro semplicità e il loro sapore autentico.
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