Gli spaghetti alici e noci sono un primo piatto ideale quando si ha poco tempo e voglia di cucinare, oppure quando si hanno ospiti improvvisi. Facile, veloce e gustosa, questa ricetta mette d'accordo tutti. Si tratta di una variante della pasta aglio, olio e peperoncino con acciughe e capperi, in cui i capperi sono sostituiti dalle noci. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
PASTA CON LE ALICI: pochi ingredienti, pochi minuti per prepararla!
Ingredienti per 4 persone
- 375 g di spaghetti quadrati
- 100 g di gherigli di noci
- 10 alici sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (a gusto)
- Sale grosso per l'acqua della pasta
- Timo fresco per guarnire
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
- Preparazione delle noci: Scottate per pochi minuti i gherigli di noci, scolateli e asciugateli con un panno pulito. Strofinateli bene per eliminare la pellicina. Tenete da parte.
- Cottura della pasta: Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, ricordandovi di salarla poco perché le alici sono piuttosto saporite.
- Preparazione del condimento: Frullate i gherigli di noce, le alici e un pezzetto d'aglio (in quantità minima per dare solo un leggero sentore).
- Unire il condimento: Mettete sul fuoco un padellino antiaderente e scaldate appena il composto di noci.
- Mantecare la pasta: Scolate gli spaghetti al dente, ripassateli nel sugo di noci aggiungendo mezza tazzina di acqua di cottura della pasta ed un filo di olio extra vergine di oliva.
- Impiattare: Servite guarnendo con delle foglioline di timo fresco.
Consigli
- In alternativa alle noci, puoi utilizzare pinoli o mandorle.
- Se desideri un tocco piccante, puoi usare alici in salsa piccante o aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Per un sapore più intenso, puoi tostare il pangrattato in un padellino asciutto e aggiungerlo alla pasta.
Variante Sarda: Pasta con Noci e Pangrattato
La pasta con noci e pangrattato è un piatto tipico della Sardegna, consumato soprattutto nei periodi di Quaresima e durante le vigilie. In particolare, nel Venerdì Santo, diventava un piatto "vegano" ante litteram, poiché la religione imponeva l'esclusione di carne, uova, formaggio, soffritti, spezie e olio.
Tradizionalmente, la ricetta prevedeva solo pasta di semola, noci e pangrattato. Oggi, anche la versione più semplice viene arricchita con un trito di aglio e prezzemolo. Le noci devono essere pestate, non tritate, e il pangrattato deve essere di qualità, ottenuto da mollica di pane seccata e sbriciolata.
Questo condimento si usa tradizionalmente con pasta corta come i Malloreddus (soprattutto nella versione campidanese) e i Macarrones, ma anche per le lasagne.
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Ricetta della Pasta Sarda con Noci e Pangrattato:
- Tritate l'aglio e fatelo colorire in una padella con 4 cucchiai di olio a fuoco dolcissimo.
- Aggiungete i filetti di acciughe e lasciateli soffriggere 5-6 minuti, pestandoli con il cucchiaio fino a disfarli completamente.
- Versate nella padella un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato insieme alle noci pestate.
- In un padellino a parte fate dorare il pangrattato senza olio.
- Subito prima di scolare la pasta versate nella padella 4 cucchiai dell’acqua di cottura.
- Scolate la pasta al dente, versatela nella padella e fatela saltare un minuto raccogliendo tutto il condimento. Se necessario aggiungete ancora qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Abbinamento con il Vino
Per questo piatto, caratterizzato dalla presenza di frutta secca, si consiglia un vino bianco, ricco e saporito. Un Soave Classico Monte Carbonare 2020 di Suavia, nato su suoli vulcanici, scorrevole e minerale, è un ottimo abbinamento anche con il pesce azzurro.
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