Sono una ragazza semplice con una grande passione per la cucina fin da quando ero bambina, mi ha ispirato la mia nonna che purtroppo ora non c'è più. Porto avanti le tradizioni culinarie del mio paese e sperimento sempre cose nuove! Noodles ai frutti di mare e verdure una ricetta che desideravo preparare da molto tempo. La sera prima di addormentarmi mi rilassa seguire video di ricette orientali in particolare coreane cinesi e giapponesi, osservando le tipiche preparazioni da qualche tempo mi sono riproposta di cucinare qualcosa di buono.
Non solo ramen: gli spaghetti udon sono talmente versatili che sarebbe impossibile stilare un elenco esaustivo delle ricette delle quali sono protagonisti. Caldi o freddi, si gustano in ogni stagione accompagnati da svariati ingredienti. Cosa sono gli udon è presto detto: un formato di pasta giapponese realizzato con grano tenero. Sono abbastanza spessi - più dei noodles - particolarmente nutrienti, ed hanno una consistenza elastica e morbida che li rende piacevoli al palato. Ottimi in brodo, possono essere cotti anche sulla piastra diventando appena croccanti. Saltati, con verdure, con pollo, con frutti di mare: gli udon danno vita a tantissimi sfiziosi piatti giapponesi. Così come la soba - dalla quale si differenziano per l’ingrediente principale, ovvero la farina di grano saraceno - costituiscono un formato di pasta molto comune nell’ambito della cucina giapponese casalinga.
Ecco una ricetta per preparare degli squisiti spaghetti udon con frutti di mare, un piatto che unisce la tradizione culinaria giapponese con i sapori del mare.
Ingredienti per 2 persone
- 400 g di udon
- 50 ml di salsa di soia
- Mezza zucchina
- Mezza carota
- 200 g di gamberi (code di gambero)
- q.b. olio di semi
- 50 ml di sake
- 1 scalogno
- 300 gr noodles di riso
- 4 zucchine piccole
- 2 pomodori freschi
- q.b. prezzemolo fresco
- q.b. sale e peperoncino rosso
- 1 spicchi d'aglio schiacciato
- q.b. olio evo e vino bianco
- 600 gr di frutti di mare misti o 2 confezioni di preparato per risotti
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Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Tagliate a dadini i pomodori e a fiammiferini sottilissimi le zucchine (non dovete esagerare con il sottile altrimenti vi scrivevo zucchine a julienne, devono restare croccanti quindi circa mezzo centimetro di spessore). Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo da parte.
- Cottura dei frutti di mare: Schiacciate 1 spicchio d'aglio in camicia e rosolatelo con un filo d'olio, aggiungete i frutti di mare o il preparato per risotti e lasciate cuocere a fiamma media 8 minuti sfumate con del vino bianco.
- Cottura degli udon: Quando si cucinano i noodles bisogna essere molto precisi perché 1 solo minuto di più in acqua calda farebbe scuocere il riso sottilissimo e la riuscita del piatto non sarebbe la stessa. Suggerisco quindi d’acquistare verdure bio perché fanno bene e perché verranno cotte pochissimo. Nel mio caso i noodles ancora crudi erano molto più alti delle mie pentole così ho scaldato al fornello una teglia forno. Non aggiungete sale all'acqua perché il piatto sarà condito dalla salsa di soia che è abbastanza salata. Appena l'acqua della pentola bolle spegnete la fiamma e versateci i noodles contate 4 minuti esatti dal momento in cui li immergete. Scolate i noodles e sciacquateli in acqua fredda per fermare la cottura o scuoceranno.
- Saltare le verdure: Prendiamo il wok e mettiamo a soffriggere uno scalogno tagliato a cubetti con un filo d’olio. Dopo aver tagliato a listarelle zucchine e carote facciamole saltare per 3/4 minuti nel wok.
- Unire gli ingredienti: Aggiungete le zucchine il prezzemolo e i pomodorini cubettati al preparato di pesce amalgamate e fate cuocere 2 minuti esatti aggiustate di sale e aggiungete velocemente i noodles a fiamma spenta.
- Servire: Mescolate ed amalgamate il tutto e versate 3-4 cucchiai di salsa di soia al preparato per insaporire bene gli spaghettini di riso e un pizzico di paprica dolce assieme al peperoncino piccante. Servite in tavola in tazze profonde se volete consumare i noodles con le bacchette o su semplici piatti piani.
La cottura delle verdure deve essere comunque leggermente croccante, non molle. Ovviamente gli ingredienti sono intercambiabili in base ai vostri gusti personali e/o di dieta che seguite.
Consigli utili:
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- Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere.
- In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
- Non riempire eccessivamente il wok.
Alternative:
- Alternativa al succo di limone: utilizzare 2 cucchiai di Salsa Ponzu al limone Kikkoman e ridurre la salsa di soia Kikkoman a 1 cucchiaio, anziché 2 cucchiai.
- Alternative per Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman: Salsa di soia a fermentazione naturale Kikkoman a ridotto contenuto di sale, Salsa di soia Tamari senza glutine e Salsa di soia biologica.
- Alternativa ai noodles: Udon, Soba noodles o qualsiasi altro tipo di tagliatelle disponibili a casa.
Preparazione casalinga degli Udon:
- Unite in una ciotola il sale all’acqua e mescolate bene.
- Versate in una ciotola capiente la farina setacciata ed aggiungete l’acqua.
- Mescolate bene, quindi trasferite su un piano infarinato e pulito, ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Trascorso tale lasso di tempo, riprendete il panetto, lavoratelo con le mani per un minuto e fatelo riposare nuovamente per mezz’ora avvolto da pellicola.
- Adesso stendetelo con un mattarello infarinato su un piano cosparso di farina.
- Spolveratelo bene con la farina e piegatelo in tre parti avendo sempre l’accortezza di spolverare di farina tra una piega e l’altra.
- Adesso, con un coltello affilato, tagliate gli udon ottenendo la stessa larghezza per tutti.
- Disponeteli man mano su un vassoio sempre, spolverato di farina.
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Proteine | 30-40 g |
| Carboidrati | 70-80 g |
| Grassi | 10-15 g |
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