Quando si parla di tortellini burro e salvia hai due strade davanti a te: acquistare degli ottimi tortellini già confezionati, oppure preparare da te quello che a buon diritto può essere considerato il capolavoro della cucina bolognese. In entrambi i casi avrai la possibilità di goderti un primo piatto saporito, goloso, veloce da realizzare (se non prepari la pasta in casa), ideale anche per una cena importante ma informale. D’altronde, i condimenti più semplici sono anche quelli più buoni.
I tortellini burro e salvia sono un grande classico della cucina italiana. Primo piatto gustoso e aromatico. Ricetta ideale anche per chi è alle prime armi in cucina, poiché il procedimento è veramente molto semplice. Piatto raffinato ideale per una cena a due o con amici.
TORTELLINI CON BURRO E SALVIA - Una ricetta semplice alla portata di tutti!👍
Ingredienti per i Tortellini Burro e Salvia (per 4 persone)
- 500 g tortellini freschi alla carne (o con il ripieno che preferite: ricotta e spinaci, brasato o altro)
- 4 foglie di salvia (possibilmente fresca)
- 80 g burro
- q.b. sale grosso
- q.b. Grana Padano DOP (a piacere)
Preparazione dei Tortellini Burro e Salvia
- Portate ad ebollizione un pentolino dai bordi alti pieno d’acqua.
- Abbassate la fiamma, salate e mettete i tortellini. Fate cuocere rispettando i tempi riportati sulla confezione (di solito sono 4 minuti). Lasciateli al dente, non fateli scuocere.
- Terminata la cottura, scolateli.
- Nel frattempo, lavate e asciugate con uno scottex la salvia.
- Fate sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco lento insieme alla salvia fino a quando comincerà a schiumare.
- Spegnete e incorporate insieme i tortellini.
- Mescolate per bene e lasciate insaporire. Se volete, potete aggiungere del Grana Padano.
- Servite ancora caldo.
Consigli e Varianti
Per portarli in tavola, ti basterà lessare la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione e, mentre è in cottura, preparare il condimento facendo fondere il burro in un tegame insieme alle foglioline di salvia e a una macinata generosa di pepe. A questo punto non ti rimarrà che scolare i tortellini, versarli nella padella e mantecarli per qualche istante con un altro pochino di burro: il risultato sarà un piatto cremoso e fragrante, da spolverizzare a piacimento con una manciata di parmigiano grattugiato e gustare subito, caldo e fumante.
In questa ricetta abbiamo utilizzato i tortellini freschi all’uovo farciti con un ripieno tradizionale a base di carne macinata, prosciutto crudo e mortadella, ma il condimento utilizzato si sposerà benissimo con qualsiasi tipo di farcia: ricotta e spinaci, funghi e provola, ai quattro formaggi... In alternativa, puoi sostituire il burro e la salvia con un po’ di panna liquida arricchita con cubetti di cotto oppure con un sughetto di pomodoro profumato al basilico.
Per una riuscita ottimale, se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di confezionare i tortellini in casa seguendo i nostri suggerimenti o, in alternativa, di acquistarli dal proprio pastificio di fiducia.
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N.B.: Per questo piatto potete utilizzare i tortellini con il ripieno che più preferite: ricotta e spinaci, carne, brasato o altro. L’erba salvia poi darà un tocco deciso e prelibato al vostro piatto. Infatti è ricca di proprietà digestive, tonificanti e antisettiche.
Tortellini fatti in casa: la ricetta tradizionale bolognese
Come detto, i tortellini sono uno dei vanti della cucina bolognese. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile, le varianti, gli ingredienti segreti. Ma la versione ufficiale è quella depositata alla Camera di Commercio di Bologna e certificata dalla Confraternita del Tortellino. E in teoria questa dovrebbe essere la legge. La pasta deve essere sottilissima e tirata a mano. Così sottile da vederci attraverso. Va da sé che se non hai dimestichezza con il mattarello, puoi usare la macchina sfogliatrice.
Il ripieno, con carne di maiale (la lonza), prosciutto e mortadella, è preparato a crudo. E prima di essere utilizzato va lasciato riposare 12 ore in frigo. La grandezza del tortellino poi è un altro fattore importante. Deve essere piccolo. Le esperte di pasta fresca fatta in casa utilizzano il mignolo per arrotolarlo. Leggenda vuole, infatti, che in un cucchiaio debbano starcene cinque. Naturalmente, fai il meglio che puoi. Hai sempre tempo per affinare la tecnica.
Qui trovi il procedimento passo passo per preparare i tortellini secondo la nostra ricetta. Con le dosi indicate dovrai ottenerne circa 600 grammi.
Valori Nutrizionali e Calorie
Una porzione di tortellini burro e salvia, circa 125 grammi di tortellini (pesati a crudo), apporta all’incirca 547 calorie. Si tratta di una quantità elevata, che dipende naturalmente dalla ricchezza del ripieno. Considerato però che si tratta di un piatto abbastanza completo dal punto di vista dei macronutrienti (con le proteine della pasta all’uovo e della farcia di carne), può essere gustato con tranquillità. Per rendere il tuo pasto bilanciato, aggiungi un’abbondante porzione di verdure fresche e cotte, condite con poco olio e limone.
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Una pasta del genere, ricca e golosa, ti riserva anche delle buone qualità nutrizionali. Partiamo dalle uova della sfoglia, usate anche nel ripieno. Sono tra gli alimenti più ricchi di proteine di alto valore biologico, complete cioè di tutti gli amminoacidi essenziali, carotenoidi, zinco e ferro. Dal punto di vista delle vitamine (liposolubili), abbiamo una triade importante composta dalle vitamine A, E e D, che hanno un ruolo antiossidante marcato e contribuiscono a proteggere l’organismo dall’ossidazione. La vitamina D, inoltre, è essenziale per fissare il calcio alle nostre ossa.
Per quanto riguarda il ripieno, il Parmigiano Reggiano, essenziale anche per il condimento, è una delle fonti di calcio migliori, naturalmente privo di lattosio. A questo si aggiungono lonza e prosciutto, due parti del maiale particolarmente gustose, ricche di proteine di alto valore biologico.
Passando al condimento, il burro è un tipo di grasso che va limitato nella dieta quotidiana.
Terminiamo con la parte aromatica dell’intingolo, la salvia un’erba aromatica profumata, delicata e piena di proprietà terapeutiche. Ecco perché se ne consiglia il consumo durante il ciclo e per combattere i malesseri della menopausa.
Ravioli Ricotta e Spinaci Burro e Salvia: Una Deliziosa Alternativa
Il più semplice dei condimenti, burro e salvia, incontra la pasta ripiena per eccellenza, i ravioli: è così che nasce un classico primo piatto dei pranzi domenicali italiani. Oggi vi presentiamo i ravioli ricotta e spinaci burro e salvia! Cosa c’è di meglio infatti che deliziare parenti e amici con un bel piatto di pasta fresca fatta in casa dal ripieno delicato? I ravioli ricotta e spinaci sono adatti a tutti e si prestano benissimo anche ai menù delle feste o dei giorni di magro. Valorizzateli con un condimento facile, veloce e profumato come quello che vi proponiamo qui e vedrete che nessuno potrà resistere ai ravioli ricotta e spinaci burro e salvia...
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Per preparare i ravioli, aggiungete sale, pepe e noce moscata, poi unite gli spinaci tritati e mescolate per amalgamare il tutto. Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto a metà. Appiattite una porzione dapprima con le mani, poi stendetela con il mattarello per ottenere una forma piuttosto regolare dalla larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice. Adagiate la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro, poi stendetela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile. Rifilate i lati delle sfoglie con un coltello e reimpastate gli scarti avendo cura di non farli seccare.
Spremete i ciuffetti di ripieno su una delle 2 sfoglie distanziandoli di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm. Utilizzate uno spruzzino o un pennello per inumidire la sfoglia con dell'acqua, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati. Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm.
DOpo aver formato tutti i ravioli siete pronti per la cottura: cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella capiente con un rametto di salvia. Una volta cotti scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, poi mantecate scuotendo delicatamente la padella altrimenti potrebbero rompersi. Si consiglia di servire subito i ravioli ricotta e spinaci burro e salvia.
I ravioli ricotta e spinaci si possono congelare per al massimo per un mese: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore, poi trasferiteli in sacchetti gelo.