I tortellini di Valeggio sono un piatto tipico veneto da servire sia asciutti sia in brodo. In onore di questo primo piatto tipico si tiene, dal 31 agosto al 2 settembre la tradizionale festa dei tortellini di Valeggio. La pasta ripiena è una vera passione, soprattutto per la delicatezza e il velo sottile che racchiude un cuore di gioia. La pasta tirata sottilissima che quasi impercettibilmente lascia esprimere il suo cuore, in duetto sinfonico dei ricordi.
Questa volta vi offriamo un’interpretazione personale dei tortellini di Valeggio sul Mincio. Incuriositi dalla loro storia, legata a storie di ninfe e d’amore, sono un primo piatto che tradizionalmente dovrebbe essere condito con burro e salvia.
I Tortellini Nodo d’Amore sono una tradizionale ricetta del Veneto, tramandata di generazioni e legata ad una romantica leggenda. Infatti pare che la chiusura di questi Tortellini Veneti rappresenti l’amore di un giovane capitano e di una ninfa del fiume Mincio che, fuggiti insieme, lasciarono come pegno del proprio amore un fazzoletto di seta sottilissimo legato con un nodo. Da questa tradizione nei giorni di festa viene tirata a mano una sottile sfoglia di pasta all’uovo, che racchiude un ricco ripieno a base di tre tipi di carne e aromatizzato con la noce moscata, i cui lembi vengono poi sigillati rappresentando così il Nodo d’Amore della leggenda: saporiti, genuini e ricchi di sentimento, questi Tortellini della Nonna sono proprio un primo piatto della tradizione da gustare in famiglia e che renderanno ancora più speciali le vostre domeniche o festività.
Un'altra differenza dei tortellini di Valeggio riguarda sicuramente la varietà: mentre a Bologna la tradizione viene rigorosamente rispettata, e le varianti sul tema sono davvero molto limitate, a Valeggio i tortellini vengono proposti con ripieni molto diversi tra loro e anche molto fantasiosi.
La lavorazione artigianale dei Tortellini di Valeggio
Ingredienti e Preparazione
Difficoltà: Media
Preparazione: 1 ora e 30 minuti
Dosi per: 8 persone
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Ingredienti Principali
- Sfoglia all’uovo tirata sottile
- Ripieno saporito a base di carne di manzo, pollo e suino
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del ripieno: sbucciate la cipolla e tritatela finemente, versate sul fondo di un tegame un filo d’olio di oliva, unite la cipolla tritata, mettete sul fuoco e fate appassire a fiamma medio-bassa. Aggiungete la carne tagliate a pezzettini e insaporite con la noce moscata, il rosmarino, sale e pepe senza però eccedere con il condimento. Terminata la cottura togliete il rametto di rosmarino e lasciate raffreddare dopodiché aggiungete un tuorlo, il prosciutto crudo e il pane grattugiato.
Procedete poi a frullare la carne insieme al prosciutto crudo, il tuorlo, il parmigiano, il pane grattugiato e un pizzico di noce moscata. Otterrete un impasto sodo che dovrete avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo.
Preparazione della Sfoglia
Nel frattempo preparate la sfoglia all’uovo: setacciate la farina all’interno di una ciotola, unite le uova intere e l’albume, iniziate ad impastare aggiungendo all’incirca mezzo bicchiere d’acqua o comunque quanto basta per ottenere un panetto compatto.
Nel frattempo preparate la sfoglia: impastate la farina con le uova e l’acqua fino ad ottenere un panetto liscio e omogeno che stenderete con il mattarello in una sfoglia sottile.
La sfoglia per i tortellini di Valeggio viene tirata molto sottile, mediamente più sottile rispetto ai tortellini emiliani. La pasta si lascia riposare per almeno 20 minuti e si lavora con della farina sulla spianatoia, facilitandone la stesura.
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Cottura del Ripieno
In una casseruola di acciaio o di ghisa si fa scaldare l’olio di oliva a fiamma media, successivamente si aggiunge il maiale tagliato a tranci da 3 cm. Si lascia rosolare a fiamma media per 5 minuti, si unisce tagliato allo stesso modo il vitello, rosolando insieme al maiale per 7 minuti. Si unisce il sale, e la carne rilascia i suoi liquidi. Aggiungere a questo punto la cipolla tritata (che non dove soffriggere ma appassire), insieme alla carne e ai suoi liquidi.
Come Chiudere i Tortellini
Chiudete il quadrato di pasta lungo la sua diagonale, fino a farlo diventare un triangolo. Successivamente unite, pressandoli, due angoli del triangolo precedentemente ottenuto.
I tortellini di Valeggio si lasciano asciugare su panno di cotone, e poi a voi la scelta: burro e salvia o brodo?
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Condimento
Inoltre potrete scegliere il condimento che preferite e che meglio si adatta al vostro menù, decidendo di gustare i Tortellini in Brodo, magari di cappone come vuole la tradizione, oppure con sughi delicati e leggeri che non coprano il sapore rustico e aromatico del ripieno.
La Leggenda del Nodo d'Amore
Una leggenda fa risalire la ricetta al 1300, quando un soldato e una ninfa innamorati si rifugiarono in fondo al Mincio per sfuggire ai loro nemici, lasciando in riva al fiume un fazzoletto annodato come simbolo del loro amore.