La pasta ripiena va a braccetto con la pasta fresca fatta in casa e quando arriva l’autunno, questa preparazione della tradizione italiana, diventa la regina dei pranzi domenicali di tutte le famiglie da nord a sud. I tortellini sono un formato di pasta fresca ripiena tipico della cucina emiliana, da servire in brodo o asciutti. I tortellini in brodo sono un classico piatto di pasta fresca ripiena della tradizione emiliana.
Esploriamo alcune varianti e ricette che esaltano il sapore della salsiccia in abbinamento alla pasta fresca.
- Pasta con salsiccia: Un primo piatto facile e veloce, arricchito con pomodorini freschi e senza panna!
- Pasta zucca e salsiccia: Un primo piatto davvero gustoso per tante occasioni.
- Pasta melanzane e salsiccia: Un primo piatto facile, perfetto per un pranzo dal sapore rustico.
- Lenticchie e salsiccia: un piatto della tradizione contadina, rustico e sostanzioso.
Ma non finisce qui! Ecco una ricetta dettagliata per preparare dei deliziosi ravioli con radicchio e salsiccia:
Ravioli con Radicchio e Salsiccia: Ricetta Dettagliata
Ingredienti:
- 4 uova Fresche Grandi Oro Natura AIA
- 400 g di farina 00
- 200 g di Paesana Luganega AIA
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione della pasta fresca: Setacciate la farina e disponetela poi a fontana su una superficie da lavoro, formando il classico incavo al centro del quale romperete le uova.
- Mescolate bene le uova e poi lavorate l’impasto con le mani, amalgamando bene la farina e le uova fino a che il vostro impasto non sarà liscio e compatto.
- Avvolgete poi la pasta appena ottenuta all’interno della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa mezz’ora in frigorifero.
- Preparazione del ripieno: Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio.
- Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta. Amalgamate bene e mettete da parte.
- Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente.
- Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare. Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti.
- Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.
- Realizzazione dei ravioli: Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro.
- Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita.
- Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti.
- Cottura e condimento: In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e scolateli dopo qualche minuto.
- Cuocere per circa 8 minuti, impiattare e condire con un sugo a base di burro e salvia.
Un’altra idea sfiziosa è quella proposta dagli chef Fileni per Capodanno: tortelli ripieni di lenticchie accompagnati dal sapore sfizioso e delicato delle salsicce di tacchino. Ecco come prepararli:
Tortelli Ripieni di Lenticchie e Salsiccia di Tacchino
- Scolate molto bene le lenticchie e frullatele finemente. Nel caso risultasse un composto troppo umido fatelo asciugare un poco sul fuoco in una padella antiaderente.
- Incorporare al composto freddo il mascarpone, il timo tritato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile.
- Tagliate la sfoglia in quadrati, posizionate al centro un poco di ripieno e richiudeteli dando una forma a tortello.
- Fate rosolare a fuoco alto la salsiccia sbriciolata, finché sarà dorata, aggiungete il timo tritato e fatelo insaporire un poco.
Abbinamento vino: Ostuni Ottavianello D.O.C.
Leggi anche: Come preparare i Tortellini alla Boscaiola
| Piatto | Ingredienti principali | Suggerimenti |
|---|---|---|
| Tortellini in brodo | Pasta fresca, carne, brodo di carne | Classico della tradizione emiliana |
| Pasta con salsiccia | Salsiccia, pomodorini freschi | Facile e veloce |
| Pasta zucca e salsiccia | Zucca, salsiccia | Gustoso per ogni occasione |
| Ravioli radicchio e salsiccia | Radicchio, salsiccia, ricotta | Perfetto per pranzi conviviali |
| Tortelli lenticchie e salsiccia di tacchino | Lenticchie, salsiccia di tacchino, mascarpone | Rivisitazione sfiziosa per Capodanno |
Un'altra variante interessante è quella proposta dallo chef Luigi Salomone del ristorante Re Santi e Leoni di Nola (Na): tortelli con salsiccia e friarielli. Ecco come prepararli:
SALSICCIA E FRIARIELLI in Padella: La Ricetta Napoletana Originale😋🇮🇹
Tortelli con Salsiccia e Friarielli
Ingredienti:
- Polpa di manzo
- Salsiccia fresca
- Friarielli
- Brodo
- Vino bianco
- Finocchietto
- Fondo di vitello
Preparazione:
- Sistemare la polpa di manzo in una sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il resto degli ingredienti quindi eliminare l'aria e sigillare il sacchetto con l'apposito attrezzo.
- Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile e con l'aiuto di un coppa pasta non troppo grande, ottenere dei dischi.
- Sistemare al centro di ogni disco un poco di farcia, quindi chiudere ottenendo dei tortelli.
- Cuocere la salsiccia sbriciolata in padella con il brodo, il vino bianco e il finocchietto. Lasciar stufare con il coperchio per circa 20 minuti.
- Far asciugare le foglie dei friarielli in forno a 50 gradi per 12 ore.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e saltarli in padella con del fondo di vitello e un cucchiaio di vino bianco.
- Sistemare la pasta nel piatto piano e aggiungere i friarielli saltati, la carne marinata tagliata a fette molto sottili e un poco di acqua di salsiccia.
Gli agnolotti ripieni di salsiccia sono quanto di più saporito e godereccio tu possa trovare. Il gusto della salsiccia si sposa benissimo con quello del radicchio di Treviso. Agnolotti con salsiccia: un primo piatto delle feste a base di pasta ripiena semplice e godereccio.
Iniziamo col dire che il ripieno di questi agnolotti va cotto prima. Per quel che riguarda la quantità di ripieno da preparare, tieni conto che la salsiccia si riduce parecchio una volta cotta. Per aumentare il sapore, io sono solito rosolare la salsiccia (oppurtunamente fatta a pezzetti e privata della pelle) in una padella a fiamma alta (senza aggiungere olio). La cipolla la faccio soffriggere, a fiamma media, in un’altra pentola. per avere agnolotti sempre perfetti, io mi sono dotato di uno stampo per ravioli (vedi su Amazon). Se vuoi sapere come usarlo consulta questa guida che ho preparato.
Altre Ricette con Salsiccia
La salsiccia è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni. Oltre ai primi piatti, può essere utilizzata per secondi piatti gustosi e sostanziosi.
- Salsiccia e fagioli: Il secondo piatto ideale per ristorarsi dopo una lunga giornata!
- Salsiccia con patate al forno: Un secondo piatto facile da preparare e davvero buonissimo!
Sperimenta e lasciati ispirare dalla tradizione culinaria italiana!
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