Mentre il mondo frigge, noi inforniamo! I tortelli alla marmellata sono un dolce emiliano tipico del periodo di Carnevale, ma ormai apprezzato tutto l'anno. Si tratta di deliziosi biscotti di pasta frolla, farciti con marmellata e cotti al forno, perfetti per la colazione, la merenda o come dessert.
Questi tortelli si trovano nelle pasticcerie emiliane nel periodo di carnevale, già confezionati e belli caldi, e gli studenti ne fanno man bassa inzuppandoli in grandi tazze di latte.
Un Dolce della Tradizione
Questa ricetta è un classico tramandato di famiglia in famiglia, con mille varianti possibili. La base è una pasta frolla aromatizzata con scorza di limone e, tradizionalmente, con un liquore tipico emiliano all'anice, il Sassolino. Il ripieno è di marmellata, tradizionalmente di prugne aspre, ma si possono usare anche altri gusti.
Io me lo ricordo quando, in barba alle norme igieniche e al rigore imposto dalle normative odierne, le signore avevano accesso al forno del panettiere con le loro ceste di tortelli da cuocere. In coda ad attendere il proprio turno, sbirciando e giudicando le infornate altrui.
E ricordo con stupore la prima infornata di tortelli nella cucina di casa. Questa è la ricetta di casa mia, di quando li faceva la mamma, c’è stato solo un altro passettino avanti nella tecnologia perché impasto con la planetaria.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare i tortelli alla marmellata:
Ingredienti:
- 550 g farina debole (W 160/170)
- 250 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo di frigorifero
- 3 uova
- 1 limone (la scorza)
- q.b. Sassolino (facoltativo)
- 8 g lievito per dolci
- q.b. vino bianco (se serve)
- 250 g marmellata densa
- q.b. zucchero a velo
Preparazione:
- Versate sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattata e lo zucchero semolato; fate la classica fontana.
- Unite il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorate il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Aggiungete ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo usate.
- Impastate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro aggiungete un goccio di vino bianco.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un'oretta.
- Trascorso il tempo stendete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa.
- Ritagliate ora i vostri tortelli con lo stampo che preferite ed appoggiate al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata.
- Chiudete i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
- Disponete via via i tortelli un pò distanziati fra loro su di una placca ricoperta di carta forno.
- Infornate in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocete per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi. Induriscono raffreddandosi.
- Estraete le teglie dal forno lasciate raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
Unico accorgimento che mi sento di suggerirvi, scegliete una marmellata bella soda in modo che non coli e durante la chiusura dei tortelli e durante la cottura.
Tradizionalmente si usa la marmellata di amarene, ma possono essere utilizzate anche quella di pesche o di albicocche.
L’aggiunta del liquore Sassolino è ovviamente facoltativa, così come quella della scorza di limone. Ho aggiunto dell’ottimo Marsala - amo poco l’aroma dell’anice - e vi consiglio vivamente di non omettere il limone, regala all’impasto un aroma ed una freschezza impareggiabili.
Potete ricavare i vostri tortelli, una volta tirata la frolla belle fredda di frigorifero, utilizzando il classico stampo dedicato o anche un normale coppa pasta o ancora la forma che preferite. Ovviamente dalla dimensione del vostro stampo dipenderà il numero di tortelli che ricaverete.
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Garantisco che i tortelli di marmellata sono un dolcetto leggero, da inzuppo sicuro e davvero uno tira l’altro. Uno di quei dolci poco dolci che adoro. E se siete stanchi delle solite castagnole e/o frappe sono certa che farete felici grandi e piccini.
E se siete stanchi delle solite castagnole e/o frappe sono certa che farete felici grandi e piccini.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Valore Nutrizionale | Per porzione (circa 3 tortelli) |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | Circa 35-45 g |
| Zuccheri | Circa 15-20g |
| Grassi | Circa 10-15 g |
| Proteine | Circa 4-5 g |
Gustateveli e Buon Martedì Grasso!
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tags: #Marmellata #Tort