Immaginate di tornare a casa stanchi dopo una lunga giornata di lavoro, aprite la dispensa e… ricordate che non siete nemmeno riusciti a fare la spesa. In fondo allo scaffale solo del tonno sott’olio... ma non disperate! Può diventare il protagonista di una gustosissima ricetta: gli spaghetti al tonno! Un primo piatto facile da realizzare, ideale per una spaghettata dell’ultimo minuto e un salva-cena perfetto perché anche con gli ingredienti più semplici si possono preparare pietanze gustose.
Ma prima di iniziare a cucinare, una domanda sorge spontanea: come misurare la pasta senza bilancia? Niente paura, può capitare a tutti di trovarsi in una cucina sprovvista di alcuni attrezzi utili per cucinare. In questo articolo, scoprirai come dosare la pasta senza bilancia, le quantità ideali per persona e alcune ricette sfiziose per spaghettate memorabili.
Come Misurare la Pasta Senza Bilancia
È possibile pesare la pasta e altri cibi senza bilancia, cucchiai, cucchiaini e contenitori graduati? A quanto pare sì. Ecco alcuni trucchi:
- Con le dita: Nello spazio che si crea portando l'indice a metà altezza del pollice, come quando si fa il segno dell'ok, ci sta l'equivalente di circa 90 grammi di pasta.
- Col tappo di bottiglia: Per gli spaghetti si può usare anche un tappo di bottiglia, che ne contiene circa 100 grammi.
- Con un bicchiere: i bicchieri che si usano per l'acqua contengono 40 grammi di pasta corta cruda, come penne e fusilli. Per calcolare una porzione standard da 80 grammi di pasta per persona dovremo quindi usarne due bicchieri.
- Con un mestolo: Se la pasta è cotta, tre mestoli corrispondono a circa 80 grammi.
App per dosare gli spaghetti
Per i più tecnologici ci sono delle app dosa spaghetti. Una è iPasta, sviluppata dalla Barilla sia per iPhone che per Android e che oltre al “dosaspaghetti”, offre anche altri strumenti utili alla gestione della spesa e una serie di ricette ordinate in base ai tempi di preparazione e alla difficoltà. Un'altra, molto simile a iPasta, ma solo per Android, è Mister Spaghetti. Per iPhone invece c'è anche Measure, molto più essenziale. In tutti i casi sullo schermo del telefono compare un cerchio che viaria di dimensione a seconda delle porzioni o dei grammi selezionati, fino a un massimo di quattro o cinque persone o di 500 grammi.
Ecco una tabella riassuntiva per aiutarti a misurare la pasta senza bilancia:
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| Tipo di Pasta | Misurazione | Quantità (circa) |
|---|---|---|
| Spaghetti | Spazio tra indice e pollice (OK) | 90 grammi |
| Spaghetti | Tappo di bottiglia | 100 grammi |
| Pasta corta (cruda) | Bicchiere d'acqua | 40 grammi |
| Pasta (cotta) | Mestolo | 27 grammi |
La Dose Perfetta di Pasta: Un Equilibrio Tra Gusto e Salute
La giusta quantità dipende dal tipo di pasta: secca, fresca, all'uovo, ripiena o con i legumi. Per la pasta secca la giusta dose a testa è circa 80 grammi. Per quanto riguarda la pasta fresca, invece, puoi calcolare dagli 80 ai 100 grammi a testa. Ricorda che, decidendo la quantità di pasta, devi tenere assolutamente conto del condimento adoperato per i vari piatti. Se sono con panna e prosciutto, la quantità può essere ridotta.
- Pasta secca: 80 grammi a persona
- Pasta fresca: 80-100 grammi a persona
- Pasta in brodo: 50 grammi a persona (40 grammi se con verdure o legumi)
Anche se si sta a dieta, non bisogna automaticamente eliminare dal proprio pranzo la pasta, ma ridurre la quantità.
Spaghetti per Tutti: Come Cucinare per 12+ Persone
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Ami la spaghettata di mezzanotte con gli amici? Hai una famiglia numerosa che fa improvvisate per il pranzo della domenica? O semplicemente sei una mamma o un papà che fa da cuciniere al campo estivo dei tuoi ragazzi? Se ti sei mai trovato in una di queste situazioni o altre molto simili è probabile che il risultato non sia stato quello sperato ma piuttosto un pasticcio da dimenticare.
Cucinare per oltre dodici persone è difficile di per sé come scopriamo ad ogni Natale, compleanno o scampagnata. Ma se in queste occasioni troviamo una soluzione semplice con lasagne, cannelloni e insalate di pasta, così non può essere con gli spaghetti che devono essere cucinati sul momento, mantenere una cottura al dente ed essere serviti caldi ai nostri commensali.
Organizzazione di tempi e spazi
La prima cosa da fare è organizzare il proprio spazio di lavoro e i propri strumenti. Se le sole pentole che hai a disposizione sono quelle che utilizzi nella quotidianità, saprai già che non sono abbastanza capienti per contenere la pasta necessaria per 12 piatti e oltre, inoltre cuocere più di un kg di pasta in una sola pentola porterebbe a un eccesso di amido che li renderebbe indigesti e poco gradevoli al gusto.
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La soluzione è semplice: utilizza due pentole di dimensioni medie (preferibilmente di forma cilindrica), ma non dimenticare di portare l’acqua a bollore con tempi differenti, sfasati di almeno qualche minuto così da permetterti di condire gli spaghetti della prima pentola nel frattempo che le altre porzioni terminano la loro cottura. Sarà importante che tu utilizzi anche due differenti recipienti così da non mischiare tra di loro paste che potrebbero avere qualche differenza di cottura.
Preparare prima il condimento sembrerà un suggerimento scontato ma nell’improvvisare la spaghettata potresti confonderti e procedere senza grande organizzazione. Perciò decidi quale ricetta vuoi realizzare, cerca gli ingredienti e pensa a quanto tempo ci vuole per completarla; organizza mentalmente la procedura e ricordati che quando calerai gli spaghetti in pentola il tuo condimento dovrà essere già pronto ed eventualmente diviso in più padelle e/o recipienti.
Calcola quanti spaghetti cuocere: 80 gr a testa è la porzione normale (circa 1 kg di pasta per 12 persone), ma se dovessi optare per una semplice aglio olio e peperoncino ti consiglio di pensare a 100 grammi a testa per saziare a dovere i tuoi ospiti.
La spesa perfetta e la dispensa intelligente
La prima cosa da acquistare sono i nostri spaghetti ma ricordati che è importante utilizzare una pasta di ottima qualità che permetterà di mantenere una cottura ottimale senza scuocere durante le operazioni di condimento che si svolgeranno necessariamente in tempi più lunghi del solito.
Nella tua riserva non devono mancare teglie e ciotole di una certa grandezza che converrà avere a portata di mano per non essere costretti a usare tanti recipienti diversi tra di loro e di dimensioni non adeguate. Così i vostri spaghetti avranno tutti la stessa temperatura e poi ricordiamoci che anche l’occhio vuole la sua parte.
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Quando la prossima estate preparerai il pesto pensa che in congelatore potresti trovare una soluzione semplice e veloce alla tua spaghettata. Utilizza una vaschetta per il ghiaccio e ricordati che ogni cubetto di pesto corrisponde al condimento preciso per una porzione, quindi al momento opportuno dovrai tirar fuori solo i cubetti di pesto necessari per i tuoi ospiti più uno per la pentola.
In commercio troverai anche le bustine con i mix di spezie pronte all’uso, queste “spaghettate pronte” devono solo essere reidratate per pochi minuti in padella con acqua e olio e saranno subito pronte. Ti consiglio di tenerle in dispensa perché si conservano anche per lunghi periodi di tempo ma non dimenticare di provare quale mix, marca e qualità ti convince di più.
Il trucco della precottura
Un altro trucco che posso consigliarti come ultima alternativa è la precottura. Non ti spaventare, non è complicata come pensi e se ben fatta i tuoi ospiti non si accorgeranno minimamente della differenza. Puoi utilizzare questa tecnica quando saprai in anticipo di avere ospiti ma non sarai a casa prima che arrivino, e puoi preparare i tuoi spaghetti precotti fino a 24/48 ore prima di servirli.
Dopo aver portato a bollore l’acqua salata, versa gli spaghetti (meglio i formati con cotture più lunghe da 10/12/14 minuti) e falli cuocere per la metà esatta del tempo di cottura riportato sulla confezione, passato il tempo corretto scola la pasta e ferma la cottura passandola sotto il getto di acqua fredda del rubinetto per qualche decina di secondi. A questo punto ponili in un recipiente e condiscili con semplice olio extravergine d’oliva e conservali in frigo fino a quando non ti serviranno.
Ora potrai rivitalizzarli con qualche mestolo di acqua bollente salata da utilizzare in padella insieme al sugo o al composto per condire. Controlla la salatura e attendi che l’acqua in eccesso si sia asciugata, se lo spaghetto non è troppo al dente il tuo piatto è pronto, altrimenti aggiungi altra acqua e mescola delicatamente fino a cottura ultimata.
Tre Ricette di Spaghetti Più o Meno Veloci
Ti illustrerò tre ricette di spaghettate per 12 persone da preparare con una certa facilità ma con tempistiche differenti.
Spaghetti aglio e olio plus
Ingredienti:
- 1 kg di spaghetti
- 12 cucchiai di olio
- 4 spicchi di aglio
Prima variante:
- 2 peperoncini
- 12 filetti di alici sott’olio
- 12 cucchiai di pangrattato abbrustolito
Mentre i tuoi spaghetti sono in cottura e seguendo le linee guida sopra illustrate, in una padella fai rosolare gli spicchi di aglio e il peperoncino, aggiungi le alici sott’olio fino a che si saranno quasi completamente disciolte nell’olio e quando gli spaghetti saranno al dente gettali in padella e dopo averli mescolati finisci il piatto una manciata di pan grattato che renderà rustico e divertente questo piatto.
Seconda variante:
- zenzero in polvere q.b.
- due limoni
Fai rosolare gli spicchi d’aglio nell’olio e spegni il fuoco. Quando la pasta sarà al dente gettala in padella e aggiungi qualche cucchiaino di zenzero in polvere in base ai tuoi gusti, gira e lascia insaporire, finisci il piatto con una grattuggiata di scorza di limone fresco e stupisci i tuoi ospiti con un gusto frizzante e leggermente esotico.
Spaghetti crema di formaggi allo zafferano
Ingredienti:
- 1 kg di spaghetti
- 3 brick di panna
- 300gr di formaggi misti
- 3 bustine di zafferano
- latte q.b.
- coriandolo fresco
Questa ricetta richiede tempi leggermente più lunghi, ma la potrai realizzare nello stesso tempo necessario a far bollire l’acqua e cuocere gli spaghetti. Dopo aver posizionato l’acqua per la pasta sui fornelli realizza una fonduta in un tegame procedendo cosi: scalda un po’ di latte al quale aggiungerai la panna e i formaggi precedentemente tagliati a cubetti, utilizza qualunque tipo di formaggio hai in frigorifero ma procedi aggiungendo prima i più duri e dopo i più morbidi. Quando la fonduta avrà una consistenza omogenea e vellutata aggiungi lo zafferano e finisci gli spaghetti con una spruzzata di coriandolo fresco o in alternativa prezzemolo tritato.
Ricordati di tenere un po’ di acqua di cottura per rendere più morbida la salsa se fosse necessario e di servire velocemente i piatti perché tenderanno ad asciugarsi velocemente.
Spaghetti al Tonno: La Ricetta Salva-Cena
Quindi scegliete il tonno più carnoso, qualche fogliolina di basilico per aromatizzare e l’olio extravergine d'oliva migliore! Per preparare gli spaghetti al tonno iniziate mettendo a scaldare sul fuoco una pentola colma di acqua, al bollore salate a piacere: servirà per la cottura della pasta. Fate scolare il filetto di tonno dall'olio di conservazione. Nel frattempo, mondate la cipolla, affettatela sottilmente.
Scaldate l’olio di oliva in un tegame e aggiungete la cipolla affettata e unitelo in padella quando la cipolla sarà ammorbidita e lasciatelo rosolare per un paio di minuti sempre mescolando. Intanto lessate gli spaghetti, cuoceteli al dente: nel tempo di cottura della pasta, anche il sugo sarà pronto. Insaporite con il pepe macinato, spegnete il fuoco e profumate con le foglioline di basilico fresco. Mescolate e servite i vostri spaghetti al tonno ben caldi!
Si consiglia di consumare gli spaghetti al tonno appena pronti. Nel caso avanzassero, conservateli in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno.
Preferite una versione in bianco? Per una versione estiva provate la pasta tonno e limone...
Pasta che Passione!
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Il nostro stato di salute dipende molto dal modo in cui ci nutriamo ogni giorno. Niente eccessi, quindi, ma nemmeno divieti. Chi soffre di celiachia può sostituire la pasta con il riso e così anche i diabetici, che possono assumerne sempre in quantità limitata.
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