Il carpaccio è un piatto iconico della cucina italiana, noto per la sua semplicità e freschezza. Si tratta di fettine sottilissime di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, condite con ingredienti semplici che ne esaltano il sapore. Ideale come antipasto o secondo piatto leggero, il carpaccio è perfetto per ogni stagione, ma particolarmente apprezzato in estate.
Cos'è il Carpaccio?
Per carpaccio si intende il taglio estremamente sottile che permette di consumare a crudo l’ingrediente. Oltre al carpaccio di carne esiste anche il carpaccio di pesce (tonno, pesce spada e salmone) e anche quello vegetale, con le zucchine ad esempio! Il termine "carpaccio" indica un piatto, che può essere a base di carne o pesce, che viene servito crudo. Viene condito con pochi ingredienti, solitamente olio extravergine d'oliva e formaggio parmigiano a scaglie.
La Storia del Carpaccio
Se vi state chiedendo da dove venga il nome Carpaccio, ecco accontentata la vostra curiosità. Il nome "carpaccio" si deve all'imprenditore Giuseppe Cipriani, nonché proprietario dell’Harry’s Bar a Venezia. Il carpaccio fu ideato da Giuseppe Cipriani, fondatore del celebre Harry’s Bar a Venezia che proprio in questa meravigliosa città, nel 1950, preparò per la prima volta la pietanza durante una mostra pittorica sull’artista Vittore Carpaccio, per venire in contro alle esigenze della contessa Amalia Nani Mocenigo che a seguiva una dieta che le impediva l’assunzione di carne cotta. Alla contessa Amalia Nani Mocenigo i medici avevano ordinato una dieta strettissima. Non poteva mangiare carne cotta e così, per accontentarla, pensai di affettare un filetto molto sottile.
Il carpaccio di carne cruda è stato inventato da Cipriani, fondatore dell’Harry’s Bar di Venezia. Nel 1950, in occasione di una mostra di quadri di Vittore Carpaccio, Cipriani preparò questo semplice ma prelibato piatto per la contessa Mocenigo che non poteva mangiare carne cotta. E il nome? Giuseppe Cipriani l’ha scelto in onore del celebre pittore Vittore Carpaccio, che in quel periodo era protagonista di una mostra al Palazzo Ducale di Venezia. Pare infatti che al proprietario dell’Harry’s Bar, il colore della carne cruda ricordasse proprio i toni intensi dei quadri del pittore.
Ben presto il piatto raggiunse un tale successo da essere esportato in tutto il mondo.
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Carpaccio di Manzo Rucola e Grana
Ingredienti per il Carpaccio di Manzo Originale
Un piatto che nasce dall'arte culinaria della tradizione gastronomica piemontese, e che deve essere realizzato acquistando dell'ottimo filetto fresco tagliato a fettine sottilissime.
- 400 g di filetto di manzo fresco tagliato a fettine sottilissime
- 2 limoni
- Sale
- Rucola in abbondanza
- Olio extravergine d'oliva
- Scaglie di Grana (opzionale)
Preparazione del Carpaccio di Manzo
Preparare il carpaccio è davvero facilissimo perché la carne viene comprata già pronta, tagliata a fettine sottili. Nella preparazione della ricetta è importante prestare attenzione alla disposizione delle fette di manzo, che dovranno essere perfettamente estese nel senso della lunghezza. In questo modo la marinatura risulterà efficace.
- Per realizzare il carpaccio di carne dovete prima di tutto prendere un contenitore piuttosto capiente.
- Disponete al suo interno le fette di carne ed eseguitene la marinatura: spremete sul manzo abbondante succo di limone e condite il tutto con un pizzico sale.
- A questo punto lasciate insaporire il vostro carpaccio di carne in frigorifero per 10 minuti.
- In un piatto da portata disponete uno strato di rucola e ricoprite con le fettine di carpaccio di manzo.
- In una ciotola versate l’olio d’oliva, il succo di limone e la senape (facoltativa) e mescolate. Le quantità sono facoltative.
- Versate la citronette sul carpaccio e aggiungete le scaglie di Grana.
Consigli per la Marinatura
I tempi di marinatura sono facoltativi. Gli appassionati di carne, come me, amano il carpaccio ancora rosso, non troppo macerato dal limone. Iniziate preparando un'emulsione a base di succo di limone, olio, sale e pepe nero. Volete aggiungere una marcia in più alla vostra salsa citronette? Inoltre, se preferite, potete fare insaporire la carne con la salsa, lasciandola marinare per una decina di minuti (o più, secondo i gusti) in frigorifero: procedendo in questo modo però la carne perderà il suo naturale colore rosato, lasciando il posto al colore della carne cotta.
Suggerimenti Aggiuntivi
Il carpaccio, che può essere anche di pesce, viene solitamente preparato con un'emulsione. Gli ingredienti che vengono utilizzati per la marinatura e o anche per accompagnare il carpaccio non devono però coprire il sapore del piatto principale, che deve risaltare in tutta la sua golosità. Inoltre, poiché si tratta di un piatto che va servito crudo, la carne, oltre ad essere di qualità, deve essere freschissima. Per preparare il carpaccio, è sempre meglio optare per un taglio magro che non abbia quindi molta trafilatura. Si sceglie, solitamente, la carne di vitello, che è la migliore per realizzare questo piatto. Tra i tagli migliori per il carpaccio vi suggeriamo il filetto e il controfiletto, ma anche la fesa e la noce.
Per il consumo sicuro di carne cruda, si raccomanda di acquistare carne freschissima e di non consumarla qualora si notassero alterazioni del colore o dell'odore. La marinatura, non agendo ad alte temperature, non garantisce la sicurezza di una cottura tradizionale. Per questo è fondamentale acquistare un prodotto freschissimo e di qualità.
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Varianti del Carpaccio di Manzo
Davvero veloce e facile da realizzare, il carpaccio è una ricetta jolly che permette di dare anche libero spazio alla fantasia. Le ricette del carpaccio di manzo che sono nate a seguito della ricetta di Cipriani sono molte e variano a seconda delle stagioni. Al di là delle numerose varianti, la ricetta tipica del carpaccio di carne è quella con rucola e scaglie di grana.
- Carpaccio di manzo con rucola e capperi: Il carpaccio di manzo con rucola e capperi è una ricetta molto invitante da servire come piatto unico nelle calde giornate estive, quando abbiamo bisogno di piatti freschi e di grande effetto scenico per stupire gli ospiti.
- Carpaccio di manzo con rucola e grana: Il carpaccio di manzo con rucola e grana è un secondo piatto semplice e veloce da preparare che non ha bisogno di alcuna cottura e per questo si può definire un fresco piatto estivo: si tratta di fettine molto sottili di carne cruda, generalmente di manzo o vitello, che vengono disposte su di un piatto da portata, cosparse di rucola e scaglie di grana e condite con olio, limone, sale e pepe.
Per dare un sapore più intenso al vostro carpaccio di manzo, aggiungete nella salsa anche un cucchiaio di senape o aceto balsamico, oppure condite con salse particolari, come la salsa Worcestershire o la maionese. Potete accompagnare il vostro carpaccio anche con un contorno a base di pomodorini e rucola o anche funghi champignon. L'importante è realizzare sempre una marinatura con le erbe aromatiche che preferite, per esaltare il sapore della carne.
Come Servire il Carpaccio
Potete servirlo come un originale antipasto, ma anche come un gustoso e soddisfacente secondo piatto. Perfetto in tutte le stagioni, il carpaccio di manzo con rucola e capperi viene apprezzato soprattutto in estate per portare un tocco di freschezza in tavola. Si consiglia di consumare il carpaccio di manzo con rucola e grana al momento.
Esistono diversi modi per condire il carpaccio, ma è necessario sapere che il succo di limone deve in caso essere aggiunto solo poco prima del servizio perché la protagonista indiscussa di questo piatto è certamente la carne cruda.
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