Il Salame Cotto è un piatto unico della tradizione culinaria italiana, tipico delle regioni Piemonte e Lazio e delle città di Piacenza e Savona. Si tratta di un insaccato di maiale aromatizzato con una miscela di spezie, preparato come il classico salame e solitamente consumato durante il pranzo della domenica o nelle festività di Natale e Pasqua.
La ricetta del Salame Cotto è semplice e prevede l'utilizzo di due ingredienti principali: salame da cottura e acqua. Il salame bollito è un'ottima alternativa al cotechino, in quanto si prepara più velocemente ed è più magro.
In questa ricetta, scopriremo come cucinare il Salame Cotto e come servirlo per renderlo davvero gustoso. Oltre alla preparazione in pentola, vedremo anche i contorni perfetti da abbinare a questo piatto!
Perché si mangia cotechino e lenticchie a Capodanno?
C'è un piatto che non manca mai in tavola durante le feste natalizie: cotechino e lenticchie. È tradizione mangiarlo soprattutto la notte di San Silvestro: allo scoccare della mezzanotte tutti i commensali brindano e ne gustano un po'.
La tradizione di mangiare cotechino e lenticchie a Capodanno è legata a credenze popolari che simboleggiano prosperità e fortuna per l'anno nuovo.
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Perché si mangiano le lenticchie a Capodanno?
La tradizione di mangiare lenticchie è antica e risale ai Romani. Si credeva che questi legumi, per la loro forma simile a piccole monete, portassero ricchezza e abbondanza economica. In particolare, si pensava che mangiare lenticchie allo scoccare del nuovo anno potesse garantire l'entrata di soldi e prosperità per l'anno a venire. Ogni lenticchia rappresenterebbe una moneta in più per chi le consuma.
Perché si mangia il cotechino a Capodanno?
Il cotechino è un insaccato a base di carne di maiale e si consuma perché il maiale è simbolo di abbondanza e benessere. Infatti, nella cultura contadina, il maiale era considerato un animale prezioso e simbolo di ricchezza e autosufficienza. L'abbondanza di grasso nel cotechino rappresenta la speranza di prosperità materiale. Inoltre, la tradizione del cotechino può essere legata al fatto che, in passato, la fine dell'anno era il periodo in cui venivano macellati i maiali, quindi era comune consumare i prodotti freschi del maiale proprio in quel periodo.
Come preparare il Salame Cotto
Per preparare il Salame Cotto, versate in una casseruola o in una pentola capiente l’acqua e adagiatevi all’interno il vostro salame crudo da cuocere. Accendete il fornello e portate ad ebollizione. Una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire, continuate la cottura per altri 40-50 minuti. Una volta trascorso il tempo stabilito (varia di qualche minuto a seconda del tipo di salame che state cuocendo), con l’aiuto di una schiumarola togliete il salame.
Esistono due tipi di cotechino: quello fresco e quello precotto. Un cotechino fresco può richiedere oltre due ore di cottura. Molto dipende dalle sue dimensioni e dal suo peso. Cominciate la cottura in abbondante acqua fredda e fate in modo che l’acqua bolla in modo contenuto, mantenendo il fuoco del fornello medio o basso.
Nel frattempo mettete i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe. Dopo qualche minuto bucherellate il budello con uno stuzzicadenti. Man mano togliete il grasso che affiorerà.
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Lenticchie: il contorno perfetto
Ad accompagnare il vostro cotechino, il contorno di lenticchie è tra i più gustosi: questi legumi sono simbolo di fortuna, abbondanza e denaro.
Salame Cotto e del Borsotto: tutte le informazioni sulla Produzione e la Preparazione
Ecco come preparare le lenticchie:
- Mettetele in ammollo per almeno tre ore.
- Sciacquate le lenticchie dopo averle tenute a bagno qualche ora.
- Copritele d’acqua, aggiungete il sale, un gambo di sedano, una carota.
- Tenete la fiamma molto bassa in modo che il bollore sia appena accennato; tempo circa 3 ore.
- Soffriggete in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota, tritati e qualche foglia di alloro.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
Salame cotto con lenticchie e purè di patate
Salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo ricco di sapori.
Per preparare un purè di patate perfetto:
- Lessate le patate, e schiacciatele con lo schiacciapatate ancora calde senza sbucciarle.
- Mettetele sul fuoco, aggiungendo il burro che deve essere abbondante, mescolate fino a quando si è assorbito; regolate il condimento.
- Aggiungete il latte freddo, poco alla volta.
Potete servirlo alla maniera classica, con il cotechino a fette adagiato sulle lenticchie oppure con queste originali alternative.
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Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per: 4 persone
Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.
Ingredienti: q.b. q.b. q.b. q.b. q.b.
Una volta scoperto Come si fa il Salame Cotto Fatto in Casa, potrete tranquillamente sostituirlo al Cotechino nelle ricette delle Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino e del Ragù di Cotechino!
Altre Ricette per Natale:
- Tartine di Polenta con Lenticchie e Cotechino
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