Spaghetti alla Chitarra ai Frutti di Mare: Un Classico della Cucina Italiana

Gli spaghetti alla chitarra con frutti di mare sono un classico primo piatto di mare, semplice ma d’effetto e molto saporito. Si tratta di una ricetta ottima e genuina, che verrà apprezzata da tutta la famiglia, adatta anche alle occasioni speciali. L’accortezza è utilizzare pesce freschissimo, ma chiaramente un piatto preparato con il pesce fresco avrà un altro sapore. Con gli Spaghetti neri alla chitarra con frutti di mare porterete in tavola un piatto buono e raffinato.

Gli spaghetti alla chitarra prendono il nome dall’attrezzo che li produce, detto appunto chitarra, e che conferisce loro uno spessore e una consistenza porosa che consente al sugo di condimento di aderire completamente alla superficie con grande soddisfazione del palato. La sfoglia della pasta viene posta sulla chitarra e si fa scorrere sopra il matterello, in modo che i fili della chitarra penetrino nella sfoglia tagliandola a striscioline. Si finisce il lavoro passando un dito sulla sfoglia tagliata alla base della chitarra, come se si dovesse “suonare un arpeggio”, per far scendere la pasta tagliata.

Ingredienti e Preparazione

Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questo delizioso piatto:

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di spaghetti alla chitarra
• 3 cucchiai di Brodo per Frutti di Mare Knorr
• 4 mazzancolle
• 4 canocchie
• 300 gr di cozze
• 200 gr di vongole
• 200 gr di seppie
• 2 pomodori ramati
• 2 scalogni
• 2-3 spicchi di aglio
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale dolce di Cervia
• Prezzemolo tritato (facoltativo)

Preparazione:

1. Portare a bollore in una pentola 300 gr di acqua e sciogliere il Brodo per Frutti di Mare, fare bollire per 2 minuti e conservare in caldo.
2. Pulire i crostacei e il pesce: togliere il filo, raschiare le cozze e lavarle in acqua abbondante, battere le vongole per assicurarsi che all’interno non ci sia sabbia e risciacquarle abbondantemente. Tagliare le parti laterali del carapace delle canocchie per eliminare le parti pungenti, togliere il filo intestinale dalla mazzancolla con un coltellino appuntito facendo un piccolo taglio nel carapace. Pulire le seppie accuratamente e sciacquarle anch’esse in abbondante acqua.
3. In una padella larga e capiente fare rosolare in olio extravergine d’oliva lo scalogno tritato e gli spicchi di aglio lasciati interi con la camicia. Aggiungere la seppia tagliata a piccoli pezzi, un mestolino di brodo ai frutti di mare e proseguire la cottura per 15 minuti, togliendo l’aglio per evitare che bruci. Coprire la padella con un coperchio.
4. Aggiungere in padella una manciata di cubetti di pomodori e un pizzico di sale e mettere nell’ordine, cozze, vongole, mazzancolle e infine le canocchie, aggiungere se necessita ancora un mestolino di brodo ai frutti di mare e cuocere per 5 minuti.
5. Nel frattempo cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua leggemente salata e addizionata con un cucchiaio di brodo ai frutti di mare.
6. Togliere dall’acqua gli spaghetti ancora al dente e continuare la cottura in padella con il pesce e il suo brodo fino a completo assorbimento.

Consigli Utili

• Per la cottura dei frutti di mare, si può usare un po’ di olio d’oliva al peperoncino per un gusto più deciso.
• Lasciare le vongole in acqua abbondantemente salata per un paio d’ore in modo che spurghino.
• Per ridurre i tempi, potete far pulire le cozze al momento dell'acquisto in pescheria o al banco del supermercato: ciò che conta è che siano fresche.

Varianti

Per rendere gli Spaghetti neri alla chitarra con frutti di mare ancora più sfiziosi, potete provare a sostituire il tipo di pasta o usare il tipo integrale, che secondo molti si sposa ancor meglio con gli ingredienti utilizzati.

Ricetta Alternativa con Vongole e Cozze

Un'altra versione di questo piatto prevede l'utilizzo di soli due tipi di frutti di mare: le vongole e le cozze. Ecco come prepararla:

Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti

Ingredienti:

• Spaghetti alla chitarra
• Vongole
• Cozze
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Pomodorini
• Vino bianco
• Peperoncino
• Prezzemolo

Preparazione:

1. Seleziona le vongole, dividendo quelle aperte da quelle chiuse e controlla che non contengano sabbia. Trasferiscile in una bacinella con una soluzione salina al 2% per circa 2 ore.
2. Pulisci bene le cozze raschiandole con un coltellino, elimina il bisso e lavale con abbondante acqua corrente.
3. In una padella ampia, fai soffriggere mezzo spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi le vongole e, una volta aperte, separale dal liquido di cottura. Filtra il liquido per eliminare eventuali residui di sabbia.
4. Trasferisci le cozze in una larga padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, i gambi di prezzemolo, un pizzico di peperoncino e il vino bianco. Chiudi con un coperchio e lascia aprire i frutti di mare a fuoco vivace. Scola i frutti di mare, elimina le cozze che non si sono aperte e separa i frutti dai gusci. Filtra il liquido di cottura.
5. Elimina la pelle e i semi dei pomodorini, poi trita grossolanamente la polpa. Versa in una padella il liquido filtrato di cottura delle cozze e mettilo sul fuoco assieme al pomodoro tritato. Lascia andare a fuoco dolce per circa 7 minuti, quindi aggiungi cozze, vongole e il loro fondo e fai ridurre cuocendo per altri 3 minuti o fino a quando il sugo avrà ottenuto la consistenza desiderata.
6. Fai cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua leggermente salata, scola al dente e fai saltare nel sugo di cozze e vongole.

Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice

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