Questa delizia irresistibile è un omaggio al gusto unico dei biscotti Lotus, con il loro sapore di caramello e spezie che conquista al primo morso. I biscotti Lotus, noti anche come Lotus Biscoff, nascono nel 1932 in Belgio nella cittadina di Lembeke. Nati nel 1932 a Lembeke, in Belgio, i biscotti Lotus furono creati dalla famiglia Boone con una ricetta unica a base di zucchero di canna caramellato e una miscela di spezie segrete.
Il nome “Biscoff” deriva dalla combinazione delle parole “biscuit” e “coffee”, poiché inizialmente erano pensati come accompagnamento perfetto al caffè. Ancora oggi, i biscotti Lotus sono spesso serviti insieme a una tazza di caffè in tutto il mondo. Oggi questi biscotti (per chi non li avesse mai visti, sono i biscotti caramellati Lotus) vengono frequentemente serviti nei bar assieme al caffè.
I biscotti caramellati sono una delle molte varianti dei biscotti chiamati Speculoos originari del Belgio (o Speculaas, come nel caso dei Paesi Bassi) ma diffusi in molti paesi del centro nord Europeo. Si tratta di biscotti molto croccanti e di colore marrone intenso, che venivano preparati tradizionalmente per la ricorrenza di San Nicola, anche se ormai vengono venduti in qualsiasi periodo dell’anno. Spesso su questi biscotti venivano impressi dei disegni che rappresentavano scene o personaggi riguardanti San Nicola.
Torta Lotus: Un'Esplosione di Cremosa Bontà
La base croccante di biscotti Lotus sbriciolati si sposa alla perfezione con una crema vellutata e golosa, preparata con mascarpone e panna, arricchita dal tocco inconfondibile della crema spalmabile Lotus.
Ingredienti e preparazione per il Dessert alla crema biscotto:
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Per questa ricetta dobbiamo procurarci:
- 130 g di biscotti Lotus + 3 pezzi per decorare
- 40 g di burro
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna
- 2 cucchiai di crema Lotus + 50 g per guarnire
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Con queste dosi, otterremo circa 5 porzioni (io 3 piccole e una magnum), oppure una cheescake.
Procedimento:
La prima raccomandazione è quella di conservare la panna e le fruste dello sbattitore elettrico in frigorifero, nel reparto più freddo fino al momento dell’utilizzo. Ricordiamolo sempre, in questo modo la consistenza sarà più gonfia, ariosa e spumosa.
Spezzettiamo grossolanamente i biscotti e inseriamoli nel tritatutto. Azioniamolo per polverizzarli, poi trasferiamoli in una boule. Facciamo sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria, poi aggiungiamolo sulla polvere di biscotto e mescoliamo, ora utilizziamo il composto per creare la base della nostra coppetta fredda e formiamo il primo strato sul fondo dei bicchierini. Compattiamolo bene con il dorso di un cucchiaio o con un bicchiere più piccolo.
Dedichiamoci alla crema vera e propria. In una ciotola mettiamo il mascarpone e lo zucchero a velo, ammorbidiamolo con le fruste elettriche e poi aggiungiamo la panna freddissima da frigorifero, montiamo per bene e poi per ultimo uniamo i due cucchiai di crema Lotus. Trasferiamola in una sac à poche con beccuccio liscio e proseguiamo a farcire le nostre coppette, poi livelliamo la superficie. Scaldiamo nel microonde 50 grammi di crema biscotto, e formiamo con l’ultimo strato. Polverizziamo un biscotto e con la polverina ottenuta decoriamo centralmente le nostre coppette.
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Torta Lotus: la ricetta completa
Inizia imburrando e foderando uno stampo da 20 cm con cerniera apribile con carta forno alla base e con acetato ai lati. Sciogli il burro al microonde (o sul fuoco) per qualche minuto a più riprese a 600W, una volta pronto, fallo raffreddare. In un cutter (robot da cucina munito di lame), trita i biscotti finemente e poi aggiungi il burro fuso ormai intiepidito. Disponi il composto di biscotti sul fondo della teglia e con il dorso di un cucchiaio o con un batticarne, distribuiscilo in modo uniforme. Metti lo stampo a raffreddare in frigo per una mezz’oretta.
Fai sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde a 600w per qualche minuto a più riprese. In una ciotola metti in ammollo la gelatina alimentare in 5 volte il suo peso d’acqua e quando sarà morbida, falla sciogliere completamente per circa 30 secondi in microonde a 600w. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, metti il formaggio spalmabile con la crema Lotus e il latte condensato. Fai montare bene il tutto, dopodiché aggiungi il cioccolato sciolto ormai intiepidito, successivamente la panna e dopo la gelatina sciolta intiepidita. Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, spegni la planetaria e versa la crema sulla base di biscotti ormai freddi. Livella bene la superficie e lasciala in freezer per 3 ore.
Monta la panna con la crema Lotus a neve ferma e mettila in una sac a poche con una bocchetta a stella da 12 mm. Scalda per qualche secondo la crema Lotus in microonde in modo tale da renderla un pochino più fluida. Versa ora la crema lotus sulla superficie della torta in modo tale da ricoprirla interamente e lascia che alcune goccioline colino lungo i lati. Mettila in frigorifero per una mezz’oretta fino a che non si sarà un pochino indurita, poi spremi sulla superficie 8 spuntoni equidistanti tra di loro e completa con un biscotto intero tra uno spuntone e l’altro. Lascia la torta Lotus in frigo per un altro paio di ore dopodiché puoi gustarla in tutta la sua cremosità!
Consigli utili:
- Sì, puoi preparare la torta il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero.
- Sì, se non hai a disposizione i biscotti Lotus, puoi utilizzare biscotti al caramello simili o anche biscotti secchi.
Biscotti Lotus Fatti in Casa: Una Ricetta Alternativa
Dopo varie ricerche ho trovato una ricetta che si avvicinasse ai biscotti caramellati tipo lotus. Li conoscete vero? A casa mia ne vanno pazzi, sono biscotti che sanno di caramello, speziati alla cannella e sono decisamente divini. Sono simili ai biscotti speculoos che si fanno in Germania, a base di cannella zenzero e noce moscata. Sono adatti ad ogni momento della giornata con un buon the’ , una tisana, del latte e dopo cena con il caffè sono decisamente perfetti. Ve li hanno mai serviti in qualche bar con un buon espresso? Allora sapete quanto sono buoni!!!
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Ingredienti:
- 250 g Farina 00
- 200 g Zucchero di canna
- 120 g Burro
- 1 Uovo
- 1 pizzico Lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
- 1 pizzico Sale
Preparazione:
In un pentolino facciamo sciogliere a fuoco basso il burro. Lasciamo raffreddare. Prendiamo una ciotola, setacciamo all’interno la farina con la cannella, il cucchiaino di lievito e mescoliamo. Uniamo lo zucchero di canna, il pizzico di sale l’uovo e il burro sciolto. Impastiamo tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo. Avvolgiamolo con della pellicola alimentare. Trasferiamolo in frigo e facciamo riposare per 30 minuti.
Riprendiamo l’impasto dei biscotti, facciamolo ammorbidire un po’ a temperatura ambiente. Stendiamo la pasta tra due fogli di carta forno, aiutandoci con un matterello, dello spessore di circa 3/4 millimetri. Prendiamo ora dei taglia biscotti della forma che preferiamo. Ricaviamo i nostri biscottini e man mano trasferiamoci su una teglia rivestita da carta forno. Cuociamoli in forno caldo a 180° modalità statica per circa 15 minuti. Sforniamo, lasciamoli raffreddare e spolverateli a piacere con zucchero a velo.
Biscotti Lotus originali fatti in casa.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Per intolleranti al glutine: Sia i biscotti che la crema Lotus contengono glutine. Utilizza dei biscotti senza glutine dal gusto molto neutro e aggiungi cannella e caramello per avvicinarti al sapore Lotus.
- Conservazione:
- In frigorifero: Puoi conservarla coperta con pellicola trasparente o all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
- In freezer: La torta può essere congelata per un massimo di 1 mese.
- Allergeni: I biscotti Lotus contengono glutine, derivato dalla farina di frumento, e lo stesso vale per la crema spalmabile Lotus. La crema spalmabile, il mascarpone, il formaggio spalmabile e la panna utilizzati nella ricetta contengono lattosio e proteine del latte.
Certamente, le puoi realizzare in base ai tuoi gusti.
Dolce, morbida e irresistibile: la ricetta della Pound Cake con biscotti Lotus è una rivisitazione golosa della tradizionale torta inglese “quattro quarti”, resa unica dalla nota croccante e speziata dei celebri biscotti Lotus Biscoff. Preriscalda il forno a 170 °C in modalità statica.