L'interminabile varietà dei prodotti italiani passa anche da quelli ortofrutticoli e da come vengono identificati da nord a sud. Questo tipo di pasta fatta in casa, diversa dai comuni gnocchetti, è tradizionale nell’area iblea del Siracusano e del Ragusano, nelle province di Enna e Caltanissetta e nell’Agrigentino. Cavatelli è il nome italianizzato: in dialetto si chiamano cavateddi o cavatieddi e, a Ragusa, anche cavasuneddi.
I cavatelli, o "capunti" pugliesi, sono un tipo di pasta che si presta a molteplici interpretazioni culinarie. Abbinando tale pasta ad un semplice sugo al pomodoro ed olive nere si potrà portare in tavola un primo piatto eccellente, e cosi sarà possibile godere dei profumi e dei sapori tipici della regione Pugliese. Ecco alcune deliziose varianti di cavatelli con salsiccia, perfette per ogni stagione e gusto.
Come fare i CAVATELLI fatti in casa / ricetta semplice
Cavatelli con Salsiccia alla Palazzolo Acreide
Nel suo locale di Palazzolo Acreide, Andrea Alì li propone sia col classico sugo di maiale, sia nel modo descritto nella ricetta: pomodoro fresco, menta e una particolare salsiccia di suino locale, aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino.
Ingredienti:
- Cavatelli freschi
- Pomodori freschi a cubetti
- Menta fresca
- Salsiccia di suino locale (aromatizzata con finocchietto selvatico e peperoncino)
Preparazione:
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- Lessate e scolate la pasta.
- Versatela nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
Cavatelli con Salsiccia e Cime di Rapa
Proprio dal Molise, da questa piccola grande regione italiana, arriva l'ispirazione per il piatto di oggi: cavatelli con salsiccia e cime di rapa. Un primo piatto sfizioso e veloce realizzato abbinando questa verdura alla salsiccia per un binomio gustoso, reso ancora più speciale dalla mollica croccante. Un primo piatto che si lascia assaporare già dal profumo e dalla presentazione, una volta assaggiato conquista definitivamente.
Ingredienti:
- Cavatelli freschi
- Cime di rapa
- Salsiccia
- Mollica di pane
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulite le cime di rapa staccando le foglie dal gambo e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
- Tritate finemente le cime di rapa e fatele rosolare a fuoco medio alto in una padella già ben calda per circa 10 minuti.
- Cuocete le cime di rapa per circa 10 minuti, a fine cottura eliminate gli spicchi d’aglio e aggiungete i bocconcini di salsiccia tenuti da parte, aggiustate di sale.
- Cuocete la pasta nell'acqua bollente, scolatela nel condimento e mantecate qualche minuto.
- Fate saltare la mollica in padella mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
- Guarnite il piatto con la mollica croccante.
Variazioni
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Cavatelli con Salsiccia e Fiori di Zucca
I cavatelli con salsiccia e fiori di zucca sono un primo piatto invitante e saporito da preparare partendo proprio dai cavatelli, la pasta fresca di semola, acqua e olio d'oliva. Questo tipo di pasta, molto versatile, si caratterizza per la "strascinatura" dei piccoli pezzettini per creare l'incavo centrale. Ideali per trannere bene il condimento, in questa ricetta vi proponiamo di assaggiarli con un ragù bianco di salsiccia luganega ingentilito dai fiori di zucca freschi, aggiunti poco prima di servire.
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Ingredienti:
- Cavatelli freschi
- Salsiccia luganega
- Fiori di zucca
- Aglio
- Timo
- Finocchietto
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparate i cavatelli freschi impastando semola, acqua e olio.
- Togliete il budello dalla salsiccia e fatela rosolare in padella con l'aglio.
- A fine cottura, aromatizzate con timo e finocchietto tritati.
- Lavate delicatamente e asciugate i fiori di zucca, tagliate il gambo e aprite i fiori a metà per togliere il pistillo interno.
- Mentre i cavatelli cuociono, aggiungete i fiori di zucca al ragù di salsiccia.
- Scolate i cavatelli e saltateli in padella con il condimento.
- Servite ben caldi.
Cavatelli con Asparagi, Pomodorini e Salsiccia
Ecco un meraviglioso primo piatto gustato al ristorante La Cantina nel centro storico di Bovino (Fg). Si tratta dei cavatelli con gli asparagi, i pomodorini e la salsiccia.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di cavatelli
- 200 gr di asparagi (meglio se selvatici)
- 100 gr di salsiccia
- 30 gr di cipolla
- Pomodorini q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione:
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- Separiamo le cime dai gambi e sbollentiamoli per qualche minuto in acqua salata in modo tale da ammorbidirli. Sbollentiamo prima le cime e poi i gambi.
- Intanto mettiamo sul fuoco l’acqua per cuocere i nostri cavatelli.
- In una padella facciamo soffriggere la cipolla, aggiungiamo poi la salsiccia, un pizzico di peperoncino, i pomodorini, facciamo andare per qualche minuto. Poi aggiungiamo le cime di asparagi e ultimiamo la cottura.
- Intanto frulliamo i gambi degli asparagi e un po’ di acqua di cottura che abbiamo tenuto da parte.
- Prima di aggiungere la pasta aggiungiamo i gambi degli asparagi frullati, mantechiamo il tutto.
- Facciamo riposare qualche minuto e serviamo.
Cavatelli con Salsiccia Fresca e Funghi Cardoncelli
I Cavatelli ( o “capunti”) pugliesi, con sugo di salsiccia fresca e funghi “Cardoncelli”, sono un piatto dal gusto ricco e intenso e molto semplici da preparare. Una gustosa ricetta da realizzare durante i mesi autunnali ed invernali in cui si vuole gustare una ricetta capace, con i suoi profumi e il suo sapore, di trasmettere una gradevole sensazione di calore.
Come Preparare i Cavatelli Fatti in Casa
Se desiderate preparare i cavatelli freschi in casa, ecco una ricetta di base:
Su una spianatoia sistemate la farina a fontana e mettete al centro l’uovo e un pizzico di sale. Impastate, versando poco a poco circa quattro decilitri d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma piuttosto consistente. Lavorate con le mani e ricavate dei lunghi cilindri dello spessore di un dito, che taglierete a tocchetti di circa un centimetro. divideteli in tocchetti di circa 1 cm e formate i cavatelli: esercitando una leggera pressione con il dito indice e il medio, scavate il cavatello al suo interno, tracindandolo per arricciare un po' i bordi. Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola e lasciateli riposare per 15-30 minuti (potete preparare anche in anticipo i cavatelli , lasciandoli seccare su un vassoio foderato con un panno da cucina leggermente infarinato).
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | [Quantità] |
| Uovo | 1 |
| Sale | Un pizzico |
| Acqua | Circa 4 decilitri |
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