La pasta con acciughe e olive è un piatto semplice, che insieme a molti altri rappresenta la tradizione italiana. Un primo piatto velocissimo preparato con pochi ingredienti, perfetto per una cena all'ultimo minuto o per una spaghettata di mezzanotte.
Origini e Storia
L'origine delle acciughe è legata ad una leggenda, secondo la quale in tempi remoti erano delle stelle petulanti. La pesca delle acciughe è presente fin dall'antichità e i primi scritti che la riguardano sono relativi al “Deipnosophistarum sive coema sapientum”, un libro sugli alimenti scritto da Ateneo nel II° secolo d.C. É però grazie ad una salsa che esistono prove dirette della lavorazione delle alici in Grecia, il Garon, che viene successivamente introdotto durante le guerre puniche a Roma e qui chiamato Garum.
In Italia, questo pesce era già molto famoso e richiesto, a tal punto che l'offerta non riusciva a soddisfare la domanda. La grande importanza economica del mercato di acciughe in Italia ha portato indubbiamente al consumo di questo pesce all'interno di molte ricette.
Varianti Regionali
Ecco qui tutte le varianti della pasta con acciughe, tipiche di varie zone italiane. Molto diffusa è la ricetta siciliana "spaghetti alla siracusana", nota anche come "pasta fritta alla siracusana".
Gli spaghetti alla siracusana in alcune ricette hanno anche il pomodoro, siano essi nella versione fritta o in quella normale. Questo piatto è ricco di sapori, ma è anche un piatto semplice, date le sue origini "povere".
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Spaghetti alla Siracusana
Per la creazione di questo piatto si soffrigge l'aglio con olio extravergine di oliva e acciughe, mentre a parte si cuociono gli spaghetti con abbondante acqua salata. Singolarmente si fa abbrustolire in una padella la mollica di pane secco, o del pangrattato già pronto. Durante i lunghi periodi di fame infatti, in passato c'era l’usanza di mescolare il pangrattato con gli alimenti per dare un senso di sazietà, tanto che spesso veniva anche usato al posto del formaggio per condire la pasta.
La variante più conosciuta di questo piatto dai sapori decisi prevede la frittura degli spaghetti.
Consigli e Personalizzazioni
Ci sono tanti modi in cui personalizzare la ricetta della pasta alle acciughe. Se non amiamo il piccante possiamo eliminare il peperoncino dalla ricetta, oppure metterne pochissimo. Un trucco per rendere questo piatto non troppo piccante ma comunque saporito? Il vantaggio di usare il concentrato di pomodoro è che ne basta pochissimo per dare un bel colore alla pasta.
Ma se preferiamo un sugo un po’ più consistente, possiamo sostituire il concentrato con 2-3 cucchiai di passata di pomodoro. Non ci piace il pangrattato tostato? Possiamo tranquillamente non metterlo. E sul formato di pasta, ovviamente, massima libertà: anche la pasta corta può andar bene, come mezze maniche o pennette.
Spaghetti con le acciughe e il pangrattato
Ricetta Veloce: Pasta con Alici e Pomodorini
Se vi piacciono i sapori semplici e allo stesso tempo decisi, ho un primo piatto che fa per voi: la pasta con alici e pomodorini! La preparazione è semplicissima e in un quarto d’ora circa avremo la nostra pasta acciughe e pomodorini pronta da servire bella fumante!
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Per ottimizzare i tempi, per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola d’acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo il condimento. In una padella facciamo soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungiamo le alici, mescolando per farle sfaldare bene. A questo punto aggiungiamo al sughetto una decina di capperi, per regalare un gusto più deciso, e quando il condimento è pronto, togliamo l’aglio e ripassiamo la pasta in padella mescolando bene per amalgamarla al sugo. Questo è un primo di pesce davvero versatile!
Spaghetti con Acciughe e Pangrattato: Un'Alternativa Saporita
Pasta e patate, friggione, aglio olio e peperoncino, sono soltanto alcuni dei piatti poveri più conosciuti e apprezzati. Però sappiate che oggi allungheremo la lista aggiungendone uno nuovo che ci ha proprio deliziato: gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato! Un primo piatto velocissimo preparato con solo due ingredienti, oltre alla pasta, perfetto per una cena all'ultimo minuto con gli amici che vi hanno fatto un’improvvisata oppure per quelle famose spaghettate di mezzanotte tra buone forchette!
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le acciughe e il pangrattato mettete sul fuoco un tegame con acqua e portate a bollore (non dovrete salare): servirà poi per cuocere la pasta. Intanto versate 10 g di olio d'oliva extravergine in una padella, poi unite gli spicchi d’aglio sbucciati interi e i filetti di acciughe scolati dall'olio di conservazione. Pelevatene un mestolo di acqua calda e versatelo in padella, così potrete sciogliere al meglio le acciughe.
A questo punto cuocete la pasta nell'acqua oramai bollente; potee aggiungere al massimo pochissimo sale grosso se preferite, poiché le acciughe sono molto saporite. Cuocete gli spaghetti soltanto per 5 minuti. Risottate gli spaghetti versando l’acqua di cottura al bisogno, mescolate di tanto in tanto per cuocere in maniera omogenea. Quando la pasta sarà pronta, spegnete la fiamma e aggiungete una parte della panure per poi mescolare.
Pasta con Crema di Acciughe: Un Primo Piatto Salvacena
Le paste espresse sono la nostra specialità: facili, veloci e super cremose, come questa pasta con crema di acciughe, un primo piatto salvacena che si prepara con pochi ingredienti che non mancano mai in dispensa e in frigo. Questo condimento avvolgente e saporito si realizza in pochissimo tempo con il mixer, mentre cuociono gli spaghetti, così da ottimizzare al meglio il tempo da dedicare alla cucina.
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Preparazione della Crema
Per preparare la pasta con crema di acciughe tagliate il pane a fette, separate la mollica dalla crosta. Completate con l'olio e frullate per ottenere una crema. In una padella scaldate un filo d'olio e versate le briciole di pane, saltatele giusto il tempo di dorarle e trasferitele in una ciotola. Allungate con un mestolo scarso di acqua di cottura, riscaldate a fiamma bassa e mescolate. Allungate ancora con acqua di cottura, regolandovi in base alla consistenza del condimento. Saltate ancora qualche istante la pasta per insaporirla.
Spaghetti alle Acciughe: Un Piatto Povero ma Ricco di Gusto
Gli spaghetti alle acciughe sono considerati un piatto povero ma ricco di gusto. Le acciughe, economiche e saporite, si usano in molte ricette del sud Italia, specialmente in Calabria e Sicilia. Ogni famiglia ha la sua versione: con o senza pomodoro, con capperi, olive o anche pangrattato tostato.
Preparazione Classica
Per preparare questo gustosissimo piatto di spaghetti alle acciughe dovrai cominciare dal prezzemolo, lavalo e ricavane dei ciuffetti che triterai grossolanamente. Successivamente aggiungi l'aglio e continua a tritare, aggiungi poi le acciughe tenendone da parte un paio, trita tutto insieme, infine aggiungi i pinoli, e continua a tritare finché non otterrai un battuto omogeneo.
In una padella grande abbastanza per contenere gli spaghetti, versa un filo d'olio. Metti a rosolare le acciughe che avevi tenuto da parte e quando le acciughe si saranno sciolte, aggiungi il battuto di prezzemolo, aggiungi anche il concentrato di pomodoro e poca acqua che servirà a diluire il concentrato e rendere il condimento più omogeneo.
Gli spaghetti alle acciughe vanno gustati appena fatti. Se avanzano, conservali in frigo per massimo 1 giorno in un contenitore chiuso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 150-200 kcal |
| Proteine | Circa 8-12 g |
| Carboidrati | Circa 20-30 g |
| Grassi | Circa 3-7 g |
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