Ecco che sono arrivate sui banchi del mercato le mie amate verze! Io adoro tutti i cavoli & co, fanno parte un po’ della cucina tradizionale del nord, in particolare della Lombardia, la mia regione di nascita.
La pasta con la verza è un primo piatto facile e veloce da preparare ideale per le fredde giornate invernali, un piatto che riscalda e ristora. La pasta con la verza è un primo piatto ricco e goloso che viene preparato soprattutto nella stagione autunnale, quando la verza viene raccolta e consumata.
Questa è una ricetta che ricorda il pesto di cavolo nero ma risulta più delicato. È semplicissima da preparare e ovviamente data la presenza della pancetta e delle patate, va assolutamente considerato un piatto unico. Se non amate molto la pancetta, la salsiccia può essere un’ottima sostituta.
cucinare facile - ricetta - Pasta con la verza
Ingredienti per 4 persone
- 350 g pasta (penne o maccheroncini)
- 500 g cavoli verza (al netto degli scarti)
- Acciughe sotto sale (o sott’olio)
- Olio extravergine d’oliva (4-5 cucchiai)
- Aglio fresco
- Peperoncino piccante (se gradito)
La verza fa parte delle categorie dei cavoli, ne esistono tanti: cavolo cappuccio, i cappucci verdi e rossi, i broccoli, i cavolfiori e anche i cavolini di Bruxelles. Questo periodo autunno-inverno è il migliore per quanto riguarda il sapore. Il cavolo verza si riconosce per le foglie di un bel verde piene di bollicine. Si prepara per la cottura eliminando le foglie esterne più dure, si taglia il torsolo, si divide a metà oppure a spicchi e cuoce al vapore o lesso.
Preparazione della pasta con la verza
Prepariamola insieme!
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- Lavare e mondare la verza, separare le foglie e tagliarle a pezzetti.
- Metterla a cuocere in una capiente pentola con acqua bollente.
- Fare cuocere la verza per circa 20 minuti, poi aggiungere la pasta e continuare la bollitura fino a cottura della pasta.
- Nel frattempo scaldare l’olio d’oliva e far soffriggere l’aglio e le acciughe.
- Quando la pasta cotta con la verza sarà al dente scolarla conservando un poco di acqua di cottura che servirà per mantecare meglio la pasta.
- Travasare tutto nel tegame del soffritto e farla saltare molto bene per insaporirla, se occorre aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta.
Un segreto per rendere questa ricetta ancora più veloce? Utilizzate legumi in scatola già cotti. Se preferite un piatto meno rustico e più elegante, da sfoggiare anche in occasioni formali, provate la delicatezza della vellutata alla verza. La cremosità di questo piatto si sposa perfettamente con lo speck rosolato senza condimento fino a farlo diventare croccante.
Varianti e Consigli
La pasta con la verza al forno si prepara alla stessa maniera della ricetta indicata nell’articolo. Ovviamente è meglio sostituire gli spaghetti con una pasta corta tipo rigatoni o penne. Quindi una volta pronta si mette tutto in forno e la si fa gratinare.
La pasta con la verza dietetica si prepara scaldando l’olio extravergine d’oliva e facendo appassire la cipolla. Quindi si unisce la verza e si cuoce il tutto a fiamma media per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo la verza dovrà risultare morbida. Sfumare tutto con il vino, lasciar evaporare e regolare di sale. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e versarla in padella con il condimento. Se vi avanza della pasta potrete anche decidere di farci una bella frittata come piatto di recupero.
Minestra di Pasta e Verza con Patate
In Italia sono moltissime le ricette tipiche di zuppe e di minestre di cavolo e patate, oppure di solo cavolo o di sole patate, fatte con ogni tipo di cavolo (nessuno escluso) e con ogni genere di condimento e di aromi.
Per esempio, in Veneto c’è una ricetta tradizionale che è quasi uguale alla nostra minestra di pasta e verza con patate. Solo che al posto della pasta è fatta con il riso, da cui deriva la tipicità regionale. Nel Friuli c’è una ricetta tipica che viene semplicemente chiamata pasta e verza, ma che sarebbe corretto definire di pasta e verza con patate.
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Per la preparazione: mondate, sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm di lato le patate. Aggiungete la polpa dei pelati, una punta di rosmarino tritato, una presa di sale, profumate con una passata di pepe macinato al momento. Se preferite, in alternativa al pepe, mettete un pezzettino di peperoncino, ma senza esagerare: deve dare solo vivacità, non rendere piccante la minestra. Quindi lasciate insaporire qualche minuto a fuoco moderato. Versate nel tegame 700 ml di acqua bollente, regolate di sale e aggiungete anche le patate. Fate lessare 6 minuti da quando l’acqua riprende a bollire. Aggiungete la pasta e lasciate cuocere (sobbollendo senza coperchio) per il tempo necessario a farla cuocere, lasciandola al dente. Tenete pronto un pentolino di acqua bollente, nel caso riteniate opportuno allungare un poco il brodo.
Infine, vi invitiamo a sbizzarrirvi con i formaggi, usando prodotti tipici locali, eventualmente da abbinare al Parmigiano. Per esempio nel Friuli e in Lombardia si abbina il Grana Padano con formaggi di alpeggio, in Campania si abbina provola e Parmigiano, in Puglia si usa spesso il cacioricotta e così via.
Penne con Verza e Primo Sale
La pasta con la verza è un primo piatto che sorprende per il gusto, la leggerezza e la velocità d’esecuzione. La ricetta delle penne con verza e primo sale è ricca di fibre, sostanze antiossidanti, acidi grassi essenziali e si può accompagnare con macedonia di frutta fresca.
Per preparare le penne con verza e primo sale, scottate le foglie di verza in acqua bollente salata scegliendo le foglie tenere e centrali. Scolatele e passatele in padella con metà dell'olio e una cucchiaiata della loro acqua di cottura. Lessate la pasta, scolatela e saltatela in padella con le verze, unite il primo sale spezzettato e aromatizzate con foglioline di cerfoglio fresco.
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