Il mascarpone è un formaggio cremoso e versatile, tipico del Nord Italia, con una storia affascinante. Secondo alcune fonti, il nome "mascarpone" deriverebbe dalla Cascina Mascherpa, situata tra Pavia e Milano. Altre fonti suggeriscono che il nome provenga dall'esclamazione di un nobile medievale, colpito dal suo sapore delicato: "Màs que bueno!" (Ma che buono!). Le origini della sua produzione sono antichissime, con riferimenti risalenti al XV secolo. Un tempo prodotto solo nelle stagioni fredde, grazie all'industrializzazione è ora disponibile tutto l'anno. La sua unicità risiede nel processo di lavorazione, diverso da quello della maggior parte dei formaggi italiani, che ne esalta cremosità e delicatezza.
Cos'è la Crema al Mascarpone?
Tra le creme più note in pasticceria vi è senz’altro la crema al mascarpone. Si tratta di una ricetta di base della pasticceria italiana che si realizza velocemente con pochi e semplici ingredienti e che rimanda immediatamente alla mente uno dei dolci più apprezzati in tutto il mondo: il tiramisù. La crema al mascarpone è una preparazione classica della pasticceria, conosciuta principalmente come base del tiramisù o, sotto Natale e Capodanno, come accompagnamento per il pandoro o il panettone! Ha una consistenza molto delicata, cremosa, densa e leggera al palato. Grazie al suo gusto delicato e alla consistenza vellutata, però, può rivelarsi anche un delizioso dessert al cucchiaio.
La crema al mascarpone, utilizzata per tantissime preparazioni, può essere aromatizzata con diversi alcolici per preparazioni per soli adulti. I più utilizzati sono il Vermouth bianco, il Marsala o il Grand Marnier. Per chi non amasse i liquori è anche possibile dare più gusto alla crema con l’aggiunta della scorza di limone o di arancia, per un gusto più fresco, adatto anche ai bambini*.
Come Utilizzare la Crema al Mascarpone
Gli utilizzi per una buona crema al mascarpone sono veramente tanti e vi daranno sempre grandi soddisfazioni. Il suo utilizzo infatti non è relegato soltanto alla preparazione dei tiramisù, come accennato sopra, ma può variare molto di dolce in dolce. La crema è così versatile che può essere abbinata perfettamente con qualsiasi dessert che abbiate intenzione di portare a tavola, dalle crostate, alle torte di pan di spagna fino ai dolci della tradizione.
Dolci al Cucchiaio
Potete servire la crema al mascarpone in bicchieri o coppette monoporzione come semplice dolce al cucchiaio accompagnato da pezzetti di frutta fresca o da palline di gelato. Un utilizzo perfetto per il periodo estivo, magari servendo la crema fresca accompagnata da alcuni frutti di bosco, che con il loro retrogusto leggermente acidulo contrasteranno perfettamente il sapore tipicamente dolce del mascarpone. Potete completare la superficie grazie anche a un condimento a base di sciroppo di frutta: delizioso e irresistibile.
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Per l’estate, invece, si suggerisce un dessert al cucchiaio a base di frutta esotica come il mango. Prendete il vostro frutto e tagliatelo a cubetti, frullatene una buona parte, lasciandovi qualche cubetto per la decorazione finale. Una volta creata una specie di salsa molto densa, andate a impiattare con la crema al mascarpone. Anche in questo caso, andrete a realizzare degli strati: partite con una base di crema al mascarpone, poi a seguire uno strato di salsa al mango e poi ripetete il procedimento. Giunti verso il termine del vostro dolcetto, inserite qualche cubetto di frutta esotica e immergete qualche biscottino. Potete veramente provarlo con qualsiasi frutto, dall’ananas al frutto della passione, dal cocco alla papaya. Per servire il vostro dolcetto è molto carino utilizzare anche il guscio del cocco come contenitore.
Anche i semifreddi rientrano perfettamente nella categoria dei dolci al cucchiaio. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per esse gustati durante le giornate più calde, dato che non richiedono l’utilizzo del forno e nessun tipo di cottura. Un modo fresco e rinvigorente per gustare la crema al mascarpone in tutto il suo sapore, preparata in maniera alternativa ma altrettanto saporita.
Torte e Crostate
Potrete creare degli ottimi dolci partendo da una base di crema al mascarpone, come per esempio la cheesecake. Vi basterà, dopo aver creato una base con biscotti sbriciolati, integrare alla crema al mascarpone un formaggio spalmabile, oppure della semplice ricotta. Posizionate il tutto in frigorifero e il primo semplicissimo dolce a base di crema di mascarpone è pronto per essere gustato. Per le occasioni speciali, create una torta al mascarpone. Spalmate sul Pan di Spagna la crema al mascarpone e ripetete l’operazione per ogni piano che desiderate aggiungere. Una volta ultimata la costruzione, coprite tutta la superficie con la crema e aggiungete dei frutti di bosco. Divertitevi, poi, nell’inventare una decorazione del dolce con il sac à poche, che avrete riempito con una spumosa mousse realizzata da albumi montati a neve (da uova pastorizzate) con zucchero semolato. Ultimate il tutto con un tocco di cannella.
Questo tipo di decorazione, si sposa perfettamente anche con una crostata guarnita con crema al mascarpone. La crostata al mascarpone viene realizzata con un croccante e friabile gusto di pasta frolla farcito con la morbida crema al mascarpone arricchita da gocce di cioccolato. Si tratta di un dolce ideale per una merenda diversa dal solito ma anche per una golosa e rigenerante colazione. I dolci a base di mascarpone sono infatti perfetti per essere gustati in ogni momento della giornata: sia appena svegliati, per iniziare la giornata con il piede giusto, sia a metà pomeriggio, per fare una pausa e ricaricare le batterie dopo una lunga giornata di lavoro. Ma perché no: potete gustare una fetta della vostra crostata anche dopo pranzo, o dopo cena, per concludere il pasto in maniera dolce e golosa.
Potete infatti riempire i muffin con un ripieno cremoso di crema al mascarpone, sia classica, che al cioccolato, per andare a preparare tante varianti diverse. Realizzate tante porzioni singole di muffin, e portatele con voi a lavoro o a scuola, per avere a portata di mano un spuntino dolce e sostanzioso. Potete fare la stessa cosa preparando dei plumcake, da servire e far assaggiare a tutti i vostri amici.
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Il Tiramisù
Quando infatti parliamo di crema al mascarpone il primo pensiero va al tanto amato dolce tiramisù. I più conoscono la versione al caffè, ma ne esistono diverse varianti come quelli molto freschi e adatti nei mesi estivi a base di frutta. La ricetta classica prevede veramente pochi ingredienti: savoiardi, caffè, cacao e crema di mascarpone. Preparate un buon caffè e fatelo freddare. Iniziate la fase di montaggio del vostro tiramisù, spalmando uno strato di crema e poi andando a realizzare strati composti da savoiardi inzuppati nel caffè e crema. Nell’ultimo strato spolverate con del cacao la superficie e poi mettete il vostro tiramisù in frigorifero.
TIRAMISU - la ricetta perfetta per un tiramisù classico
Varianti e Aromatizzazioni
La crema al mascarpone può essere aromatizzata in mille modi. Ad esempio con la vaniglia. La cannella è una spezia calda e aromatica, che si sposa bene con il gusto del mascarpone. Potrete usare la spezia in polvere, oppure la stecca, da far bollire in un po’ di latte e poi aggiungere alla crema. Si consiglia, in questo caso, di usare la cannella con moderazione, perché ha un sapore intenso e può coprire quello del mascarpone. Si può usare la scorza grattugiata di un limone (biologico o non trattato), oppure direttamente il succo. Infine, i liquori possono regalare un tocco di brio a questa preparazione.
Il modo più semplice per unire il cioccolato alla crema al mascarpone è usarlo in gocce: 3-4 cucchiaiate saranno sufficienti per le nostre dosi. La versione più ricca si prepara con 200 g di cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria, intiepidito e incorporato alla crema preparata con 2 tuorli, 4 cucchiai di zucchero e 250 g di mascarpone. La preparazione si completa con 300 g di panna fresca montata (al posto degli albumi).
Interessante anche l’utilizzo di creme di frutta secca a guscio, per esempio al pistacchio, alla nocciola o alle mandorle: si trovano facilmente nei negozi di alimentazione naturale e sono già addolcite, quindi occorrerà diminuire un poco la quantità di zucchero al momento di montare i tuorli. Le dosi sono di circa 50 g per 250-350 g di mascarpone. La crema di frutta secca va unita a quest’ultimo, prima di incorporare i tuorli.
Sempre gradito (se non ci sono bambini!) un leggero tocco alcolico: basta aggiungere alla ricetta base, una volta pronta, 2 cucchiai di rum scuro, amaretto o liquore all’arancia (tipo Grand Marnier), anche da sposare alle varianti corrispondenti (amaretto, frutta secca, agrumi). A proposito di aggiunte liquide: provate anche con 2 cucchiai di caffè ristretto, naturalmente freddo e non zuccherato.
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| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Vaniglia | Estratto o bacca | Aggiunge un profumo delicato |
| Cannella | Q.b. | Usare con moderazione per non coprire il sapore del mascarpone |
| Scorza di limone o arancia | Da mezzo limone o arancia | Per un tocco fresco e profumato |
| Cioccolato fondente | 200g | Sciolto a bagnomaria e intiepidito |
| Liquore (Rum, Amaretto, Grand Marnier) | 2 cucchiai | Per un tocco alcolico |
| Caffè ristretto | 2 cucchiai | Naturalmente freddo e non zuccherato |
Consigli e Domande Frequenti
Se la crema al mascarpone è troppo liquida cosa bisogna fare?
Può capitare a volte che la crema al mascarpone risulti troppo liquida. In questo caso, basterà aggiungere della panna montata. Montatela a parte con le fruste elettriche, azionandole prima a modalità bassa e poi sempre più veloce, zuccheratela a piacere e infine incorporatela alla crema con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Una volta ottenuta una crema al mascarpone compatta e omogenea, potete utilizzarla per il vostro tiramisù o per tutte le altre ricette che avete in mente di realizzare.
Quali liquori sono più adatti per la crema al mascarpone?
Per aromatizzare la crema al mascarpone potete utilizzare diversi tipi di liquore, che possono ben bilanciare il sapore delicato e goloso di questa crema. Per questo, i liquori migliori sono quelli dal sapore deciso: provate con un passito o un Marsala. Un'alternativa dal sapore unico e perfetto per la crema al mascarpone è il liquore all'arancia. Per un gusto ancora più particolare, provate anche con una grappa al miele o un rum stroh.
Se volessi utilizzare il fruttosio al posto dello zucchero, quanti grammi dovrei utilizzare?
Il fruttosio, rispetto allo zucchero, ha un potere dolcificante leggermente maggiore. Ecco perché per sostituire 100 g di zucchero basteranno 80 g di fruttosio. Al posto dello zucchero semolato potete anche optare per lo zucchero a velo o quello di canna. Se scegliete il primo, ne occorrerà circa un cucchiaio in meno, mentre se scegliete il secondo la dose rimane invariata. Provate anche a sostituirlo con del dolcificante. In questo caso, ricordate che ne basteranno davvero pochi grammi. Per sostituire 100 g di zucchero basteranno infatti soltanto 16 g di dolcificante.
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