Daniele Persegani, di origini emiliane, è nato in provincia di Cremona e da sempre si impegna a far conoscere la tradizione, le ricette e i veri sapori della sua zona natale. La sua enorme passione per la cucina lo ha portato giovanissimo a lavorare come cuoco sulla riviera romagnola. Dopo il diploma nel 1991 inizia la sua ascesa verso il successo. Non solo cuoco, poi chef, ma anche bravissimo insegnante di cucina. Nel 2014 ha accompagnato come chef la nazionale di calcio italiana durante i mondiali in Brasile. Insieme alla sorella a Castelvetro Piacentino ha il ristorante l’Osteria del Pescatore.
Persegani condivide la sua passione e le sue conoscenze attraverso cooking class, dove spiega le ricette passo dopo passo, in maniera dettagliata. La sua più grande soddisfazione è sapere che le persone replicano i suoi piatti con successo, rendendo felici i commensali, perché per lui la cucina è un atto d’amore.
Cosa si Impara dalle Cooking Class di Persegani?
Chi segue le sue cooking class può imparare non solo le sue ricette, i suoi gusti personali e i suoi piatti preferiti, ma anche un po’ di emilianità, che porta in tavola sapori inconfondibili. Sono piatti da dedicare alla famiglia, agli amici, a chi si ama. Sono ideali nei giorni di festa, alla domenica o in qualsiasi momento si voglia dedicare a qualcuno delle preparazioni buone e fatte con amore. Le ricette che troverai mi appartengono, mi rappresentano e mi accompagnano fin dall'infanzia.
Sono quelle preparazioni che quando le propongo mi riscaldano il cuore, mi fanno volare indietro nel tempo, immaginando situazioni familiari a me tanto care. Sono i miei grandi classici: le ricette nascono da una tradizione di famiglia, in cui tutti cucinavano. Ciascuna è legata a momenti indimenticabili della mia famiglia, della mia casa, dei miei affetti, quelli veri. Tutte gustose, legate ai sapori della tradizione, per portare in tavola l’emilianità.
Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione un tempo di 3 anni per seguire i corsi, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi. Ti forniamo un elenco completo di elettrodomestici e strumenti utili per il corso. Saprai cosa utilizzare per semplificare l'organizzazione del tuo lavoro in cucina.
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GNOCCHI ALL'ACQUA - ricetta facile e veloce con soli tre ingredienti - senza patate e senza uova
Ricette Iconiche di Daniele Persegani
Vitello Tonnato
Ecco gli ingredienti e il procedimento per un classico rivisitato:
Ingredienti:
- 1,5 kg di girello di vitello
- 3 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 300 g di tonno sott’olio
- 400 g di maionese
- 1 cucchiaino di senape dolce
- 50 g di capperi
- 50 g di acciughe
- 1 bicchiere di vino bianco
- (8 cucunci, per decorare)
- un rametto di rosmarino e uno di salvia
- olio, sale e pepe
Procedimento:
- Scaldare bene una casseruola con un abbondante filo d’olio. Rosolare la carne su tutti i lati rigirandola senza bucarla.
- Quando la carne è ben rosolata, trasferire all’interno di una teglia da forno, salare e pepare moderatamente.
- Disporre intorno alla carne le verdure a pezzi, i capperi, il tonno sgocciolato, la salvia, il rosmarino e le acciughe.
- Coprire con carta forno e sigillare con foglio d’alluminio. Mettere in forno caldo a 190° per 50 minuti.
- A metà cottura (io dopo 20 minuti), bagnare con il vino bianco versandolo nei bordi della teglia.
- Togliere la carne, farla raffreddare e tagliare a fettine sottili.
Salsa:
- Frullare tutto il fondo di cottura senza la parte liquida fino ad ottenere una crema densa.
- Aggiungere la senape e frullare ancora.
- Mettere in una ciotola la maionese e mescolare bene con la salsa tonnata.
Salsa Duls-e-Brüsc
La salsa duls-e-brüsc è una preparazione deliziosa, perfetta per accompagnare bolliti, formaggi (anche erborinati) e carne alla brace. È un'ottima alternativa alle salse industriali come il ketchup o la salsa barbecue.
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Tagliate a pezzi grossolani i pomodori e metteteli con gli altri ingredienti in una grossa pentola. Quando vi sembra che abbia raggiunto una giusta densità (dipende anche da quanta acqua è contenuta nei pomodori), frullate tutto. Tenete presente che mano a mano che si raffredderà, la salsa diventerà più densa. A questo punto è pronta per essere utilizzata su bolliti, formaggi anche erborinati, carne alla brace….in questa cena è stata servita con un tortino di patate al timo. E’ veramente ottima e non userete più ketchup o salsa barbecue industriali! Una svolta!
Gnocchi all’Acqua
Un altro dei suoi cavalli di battaglia sono gli Gnocchi all’acqua, un primo piatto veloce e gustoso, ideale quando si hanno ospiti inattesi. Questo piatto ha garantito allo chef un grande successo, essendo stato approvato al 100% dalla nutrizionista Evelina Flati. Divertitevi preparando un piatto sano, goloso, pronto in pochissimi minuti e di grande effetto scenico che vi farà fare una bellissima figura con gli amici o i parenti che vi hanno fatto un improvvisata per l’ora di pranzo o di cena.
Ingredienti:
- 300 g di farina bianca
- sale
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- mezzo l di acqua
Per la salsa:
- 60 g di olive taggiasche sott’olio snocciolate
- 400 g di pomodorini ciliegia
- 6 foglie di basilico
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- un peperoncino fresco
- 30 g di capperi sotto sale
- origano
- 50 g di formaggio grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- 100 g di ricotta salata
Procedimento:
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- Versate l’olio in una pentola con l’acqua bollente salata.
- Aggiungete la farina tutta in una volta mescolando e trasferite l’impasto omogeneo su un piano da lavoro dove lo farete raffreddare per qualche minuto.
- Nel frattempo, preparate la salsa indorando l’aglio schiacciato in una padella con un filo d’olio e scioglieteci le acciughe.
- Aggiungete i capperi, il peperoncino, i pomodorini e fate cuocere per qualche minuto.
- Con l’impasto raffreddato, fate dei filoni uguali che taglierete a tocchetti per dare forma agli gnocchetti che infarinerete leggermente e cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata.
- Una volta cotti, con un mandolino trasferite gli gnocchi nella padella con il condimento e aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Saltate il tutto, impiattate e spolverizzate il tutto con del formaggio grattugiato a proprio piacere.
- Colorate con due foglie di basilico e servite.
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