I biscotti al mosto d’uva sono un’autentica delizia, perfetti per chi ama i sapori tradizionali e genuini. Questi biscotti sono facilissimi da preparare e sono senza uova, burro e latte. Dunque, sono perfetti anche per chi ha intolleranze. Realizzati con pochi ingredienti semplici, questi biscotti friabili e profumati sono ideali per accompagnare un caffè, un tè o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza.
La ricetta che vi presentiamo è un omaggio alla tradizione contadina, un modo per riscoprire i sapori autentici di una volta. Potete utilizzare sia il mosto d’uva bianco che quello rosso, a seconda delle vostre preferenze. Questi biscotti al mosto si conservano perfettamente e a lungo!
La Ciambella al Mosto
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 120 g zucchero
- 160 g mosto d'uva filtrato
- 130 g olio di semi
- 1 pizzico sale fino
- Mezza bustina lievito in polvere per dolci
- Zucchero q.b. (per decorare)
Volendo, si possono aggiungere anche 80/100 grammi di uvetta ma prima ammollatela nel mosto e strizzatela bene prima di unirla all’impasto.
Preparazione
Per preparare i biscotti al mosto d’uva, iniziate mettendo su una spianatoia (o in alternativa in una ciotola capiente) la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Formate un buco al centro della farina e versateci l’olio di semi e il mosto d’uva filtrato.
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Lavorate bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Il composto deve risultare morbido, trasferitelo su un piano da lavoro e compattatelo bene. Stendete il panetto ottenuto in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Ricavate i biscotti al mosto tagliando con un coltello dalla lama liscia o con un taglia pasta prima in senso obliquo da una parte e poi dall’altra, per ottenere così dei rombi. Formate i biscotti e cuoceteli come indicato sopra. Passate i biscotti nello zucchero semolato e trasferiteli su una teglia ricoperta da carta forno.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti oppure in forno ventilato a 170°. Non preoccupatevi se i biscotti non assumeranno un colore scuro, e se appena sfornati dovessero sembrarvi morbidi perché appena inizieranno a raffreddarsi diventeranno super friabili! Quando i biscotti iniziano a dorarsi sono pronti per essere sfornati! Lasciateli intiepidire leggermente prima di servirli!
Consigli Utili
- Potete sostituire l’olio di semi con quello di oliva ma l’importante è che sia delicato e non troppo forte come sapore altrimenti inciderà sul gusto dei biscotti.
- Il lievito rende i biscotti ancora più friabili e fragranti ma potete sostituirlo con l’ammoniaca per dolci. Invece, per un friabilità maggiore aggiungete anche mezzo cucchiaino di bicarbonato!
Variante Marchigiana: Fette al Mosto Tostate
Nelle Marche, con il mosto si preparano diverse specialità, tra cui le ciambelle di mosto, soffici brioche aromatizzate con semi di anice. Con la stessa ricetta, aggiungendo le mandorle, prepariamo dei filoni che cuociamo, facciamo raffreddare e poi tagliamo a fette per poi tostarle e farne una sorta di biscotti al mosto appunto o forse è più indicato chiamarle fette al mosto tostate o fette biscottate la mosto.
Ingredienti per la Variante Marchigiana (per 6 porzioni)
Per il Poolish:
- 75g di farina 0 comune
- 75g di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
Per l'Impasto:
- Tutto il poolish
- 250g di farina di forza W 330
- 275g di farina 00 per dolci
- 315g di mosto di uva bianca crudo
- 125g di zucchero
- 70g di olio di semi di arachidi
- 1 pizzico di sale
- 100g di mandorle
- 2 cucchiai di semi di anice verde
Procedimento per le Fette al Mosto Marchigiane
- Mescolate gli ingredienti del poolish in un piccolo contenitore facendo amalgamare bene il composto. Mettete al caldo e attendere che raddoppi di volume.
- Una volta che il lievitino sarà raddoppiato, versatelo nell’impastatrice insieme allo zucchero, a tutta la farina e al mosto. Impastate a velocità media fino a che l’impasto risulterà incordato.
- A questo punto unite il pizzico di sale e una prima parte di olio continuando a impastare senza perdere l’incordatura.
- Aggiungete il restante olio in più riprese sempre attendendo che l’impasto abbia assorbito la quota precedente.
- Una volta che l’impasto sarà incordato di nuovo aggiungete i semi di anice e le mandorle impastate a bassa velocità per farli amalgamare in maniera regolare nell’impasto.
- Pirlate l’impasto, ovvero dategli una forma arrotondata, quindi riponete in un contenitore oliato. Coprite con il coperchio o con della pellicola e lasciate raddoppiare.
Formatura e Cottura dei Filoni di Mosto
- Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume capovolgetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi sgonfiatelo e fate delle pieghe di rinforzo.
- Formate quindi un filone e trasferitelo su una teglia coperta di carta forno. Coprite con un canovaccio pulito e poi con una busta di plastica e ponete a lievitare all’interno del forno a 28°
- Portate il forno a 160°-165° in modalità termo-ventilata oppure a 180° in modalità statica. Infornate il filone e cuocete per circa 30-35 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.
Tostatura dei Biscotti di Mosto Marchigiani
- Quando il filone al mosto sarà completamente freddo, tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore, quindi adagiatele sulla teglia con la carta forno oppure sulla griglia.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata fino a doratura e tostatura completa. A metà cottura capovolgete i biscotti.
- Una volta che i biscotti di mosto saranno tostati, adagiateli su una gratella.
Biscotti al Mosto Cotto Mandorle e Cacao
Durante il periodo della vendemmia si cuoce il mosto fresco per ore fino ad ottenere una sorta di sciroppo che conserviamo appunto come mosto cotto per tante preparazioni. Questi biscotti al mosto cotto somigliano tanto ai classici e famosi “mostaccioli” ma hanno una consistenza più morbida, quasi simile ad un frollino. Sono ideali da consumare a fine pasto oppure per accompagnare un buon caffé o té.
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Altri biscotti tradizionali che si preparano nella zona di Catania, sono i cosiddetti “mmugghiati” cioé avvolti poiché sono fatti da un guscio di pasta frolla ed un ricco ripieno a base di mosto cotto, mandorle, cacao e aromi. Piccoli scrigni di bontà come i “nucatoli” ragusani, tipici della mia zona che si preparano durante le Feste ma ormai li troviamo tutto l’anno anche nei nostri panifici!
I biscotti al mosto cotto mandorle e cacao si conservano in un contenitore ben chiuso per diversi giorni.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Approssimativamente 150-200 kcal |
| Carboidrati | 25-35g |
| Grassi | 5-8g |
| Proteine | 2-3g |
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