Questo è il periodo ideale per preparare ricette con il mosto, dato che l'uva è di stagione. Nelle Marche, il mosto viene utilizzato in molte preparazioni, tra cui le ciambelle, soffici brioche aromatizzate con semi di anice.
Con la stessa ricetta, ma aggiungendo le mandorle, prepariamo dei filoni che cuociamo, raffreddiamo e poi tagliamo a fette per tostarle e ottenere una sorta di biscotti al mosto. Forse sarebbe più appropriato chiamarle fette al mosto tostate o fette biscottate al mosto. Ecco la ricetta dettagliata per prepararli!
I biscotti di mosto raffermati un paio di giorni e tagliati a fette seccate al forno, si mantengono chiusi in sacchetti di lino, per cent’anni.
Quel che passa il convento - Dolce di mele al mosto
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi biscotti:
- 500 grammi di farina
- 200 grammi di mosto filtrato
- 120 grammi di zucchero
- 80 grammi di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 30 grammi di semi di anice
- q.b. di zucchero per la decorazione
Per il Poolish:
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- 75g di farina 0 comune
- 75g di acqua tiepida
- 10g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
Per l'Impasto:
- Tutto il poolish
- 250g di farina di forza W 330
- 275g di farina 00 per dolci
- 315g di mosto di uva bianca crudo*
- 125g di zucchero
- 70g di olio di semi di arachidi
- 1 pizzico di sale
- 100g di mandorle
- 2 cucchiai di semi di anice verde
*Il mosto crudo si ottiene schiacciando gli acini di uva zuccherina da tavola (meglio se riuscite a trovare uva zuccherina da vino) e filtrandone il succo. Se non lo usate subito fatelo bollire in modo da impedire la fermentazione.
Preparazione
Vediamo ora come preparare questi squisiti biscotti al mosto cotto:
- Poolish: mescolate gli ingredienti del poolish in un piccolo contenitore facendo amalgamare bene il composto. Mettete al caldo e attendere che raddoppi di volume.
- Impasto: Una volta che il lievitino sarà raddoppiato, versatelo nell’impastatrice insieme allo zucchero, a tutta la farina e al mosto. Impastate a velocità media fino a che l’impasto risulterà incordato. L’impasto dovrà risultare liscio, semi-lucido ed elastico e dovrà staccarsi dalle pareti e dal fondo dell’impastatrice avviluppandosi attorno al gancio.
- A questo punto unite il pizzico di sale e una prima parte di olio continuando a impastare senza perdere l’incordatura.
- Aggiungete il restante olio in più riprese sempre attendendo che l’impasto abbia assorbito la quota precedente. Di tanto in tanto capovolgete l’impasto e riprendete a impastare.
- Una volta che l’impasto sarà incordato di nuovo aggiungete i semi di anice e le mandorle impastate a bassa velocità per farli amalgamare in maniera regolare nell’impasto.
- Pirlate l’impasto, ovvero dategli una forma arrotondata, quindi riponete in un contenitore oliato.
- Coprite con il coperchio o con della pellicola e lasciate raddoppiare.
- Formatura e cottura dei filoni di mosto: quando l’impasto sarà raddoppiato di volume capovolgetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi sgonfiatelo e fate delle pieghe di rinforzo.
Per le pieghe di rinforzo dovete schiacciare l’impasto e dargli una forma rettangolare, quindi prendere l’impasto dal lato più lontano da voi ed estendendolo portarlo a centro. A questo punto prendete invece il lato opposto, ovvero quello vicino a voi e sempre tirando l’impasto sovrapporlo a quello di prima creando una piega a portafoglio.
- Formate quindi un filone.
- Una volta che avrete formato il filone, trasferitelo su una teglia coperta di carta forno. Coprite con un canovaccio pulito e poi con una busta di plastica e ponete a lievitare all’interno del forno a 28° (va bene anche a temperatura ambiente, ma in base alla temperatura che avete in casa ci vorrà più tempo).
- Portate il forno a 160°-165° in modalità termo-ventilata oppure a 180° in modalità statica.
- Infornate il filone e cuocete per circa 30-35 minuti, quindi sfornate e fate raffreddare completamente.
Tostatura dei Biscotti di Mosto Marchigiani
- Quando il filone al mosto sarà completamente freddo, tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore, quindi adagiatele sulla teglia con la carta forno oppure sulla griglia.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° in modalità ventilata fino a doratura e tostatura completa. A metà cottura capovolgete i biscotti.
- Una volta che i biscotti di mosto saranno tostati, adagiateli su una gratella.
In alternativa:
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- In una ciotola versare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il sale.
- Mescolare il tutto a mano, formare una piccola conca al centro e mettervi l’olio ed il mosto.
- Impastare tutti gli ingredienti sempre a mano e, una volta che sono tutti amalgamati bene, trasferire l’impasto su un piano di lavoro.
- Dopo aver terminato la lavorazione dell’impasto, prelevare dei piccoli pezzi e dare la forma ai biscotti: devono essere delle ciambelle, non troppo sottili e neanche troppo piccole.
- Stendere lo zucchero per la decorazione su un piano - anche un piattino va bene - e appoggiare le ciambelline sullo zucchero solo su un lato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Questi biscotti sono buonissimi, profumati e fragranti.
Consigli Utili
- Potete aggiungere anche 80/100 grammi di uvetta ma prima ammollatela nel mosto e strizzatela bene prima di unirla all’impasto.
- Non preoccupatevi se i biscotti non assumeranno un colore scuro, e se appena sfornati dovessero sembrarvi morbidi perché appena inizieranno a raffreddarsi diventeranno super friabili!
- Questi biscotti al mosto si conservano perfettamente e a lungo!
- Potete sostituire l’olio di semi con quello di oliva ma l’importante è che sia delicato e non troppo forte come sapore altrimenti inciderà sul gusto dei biscotti.
- Il lievito rende i biscotti ancora più friabili e fragranti ma potete sostituirlo con l’ammoniaca per dolci. Invece, per un friabilità maggiore aggiungete anche mezzo cucchiaino di bicarbonato!
Fate lo stesso anche voi, potete utilizzare sia il mosto d’uva bianco che quello rosso. Ho realizzato questi biscotti prendendo spunto dalla ricetta dei biscotti al vino bianco e anice ma qualche piccola variante!
Biscotti al mosto d’uva, friabili e buonissimi!! Questi biscotti sono facilissimi e sono senza uova, burro e latte. Perfetti, dunque, anche per chi ha intolleranze.
I miei vicini mi hanno regalato una bottiglia di mosto d’uva appena fatto e non potevo non provare a realizzare questi dolcetti!
Per preprare i BISCOTTI AL MOSTO D’UVA iniziate mettendo su una spianatoia (o in alternativa in una ciotola capiente) la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale.
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Formate un buco al centro della farina e versateci l’olio di semi e il mosto d’uva filtrato. Lavorate bene l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Stendete il panetto ottenuto in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm. Ricavate i biscotti al mosto tagliando con un coltello dalla lama liscia o con un taglia pasta prima in senso obliquo da una parte e poi dall’altra. Per ottenere così dei rombi.
Passate i biscotti al vino bianco nello zucchero semolato e trasferiteli su una teglia ricoperta da carta forno. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Oppure in forno ventilato a 170°. Quando i biscotti iniziano a dorarsi sono pronti per essere sfornati!
Lasciateli intiepidire leggermente prima di servirli! Il composto deve risultare morbido, trasferitelo su un piano da lavoro e compattatelo bene. Formate i biscotti e cuoteli come indicato sopra.
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