Rieccomi qui miei cari lettori per una nuova ricettina facile facile e velocissima, perfetta per chi va sempre di corsa! Un condimento semplice ma super gustoso? È facile da preparare, pronta in pochi minuti ma donerà ai vostri piatto una spinta di gusto davvero incredibile! E’ una crema di parmigiano per pasta e non solo, ottima per arricchire anche delle lasagne o altri condimenti.
Pasta alla Crema di Parmigiano: Un Piatto che Mette Tutti d'Accordo
La Pasta alla crema di parmigiano è una di quelle che mette d’accordo proprio tutti, grandi e piccini e si prepara in men che non si dica! Uno dei miei piatti preferiti è sicuramente la pasta cacio e pepe ma visto che non avevo il pecorino ho pensato di usare il parmigiano e di condire la pasta con una crema filante davvero irresistibile!
L’altro giorno, infatti, mi sono ritrovata a dover preparare il pranzo in tutta fretta e avevo davvero pochissimo tempo per stare ai fornelli. Così ho pensato di fare un bel piatto di pasta filante con crema di parmigiano reggiano. Non vi dico che bontà!
Salsa al Formaggio: Mille Usi Diversi
Salsa al formaggio una ricetta davvero facilissima e perfetta per qualsiasi utilizzo. Potete condirci la pasta, potete farci le lasagne al forno, potete usarla per arricchire una teglia di verdure al forno come ho preparato la settimana scorsa a Telenord, potete addirittura utilizzarla come antipasto insieme a verdure a julienne fresche o salatini o crostini di pane o anche metterla nelle CREPES SALATE, insomma è la classica ricetta jolly che ha mille usi diversi e tutti buonissimi e che diventerà un must della vostra cucina facile e furbissima come dico sempre!
Per la scelta dei formaggi scegliete tra quelli che vi piacciono di più e ricordate che il gorgonzola è molto forte come sapore quindi se deciderete di metterlo (e io ve lo consiglio perchè sta davvero benissimo) non esagerate con la dose altrimenti sovrasterà il resto dei formaggi.
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Crema al Parmigiano - Scuola di Cucina
Come Preparare la Crema di Formaggio: Passaggi Chiave
Per realizzare la vostra pasta al formaggio vi basterà procurarvi uno o più formaggi da far sciogliere, ad esempio Gorgonzola DOP, caprino e caciotta. Riduceteli in piccoli pezzi e metteteli in una padella antiaderente insieme a 100 ml di panna liquida da cucina e un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Fate fondere tutti gli ingredienti a fuoco lento, mescolate continuamente per impedire la formazione di grumi e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. A fine cottura scolatela al dente e mettetela per 1 minuto a mantecare sul fuoco insieme alla vostra saporita crema di formaggio: una ricetta facile ma golosa che ripeterete molte altre volte!
In questo caso abbiamo realizzato una fonduta di parmigiano senza panna ma volendo, se volete rendere questa salsa più vellutata ancora, potete sostituire il latte con della panna.
È un’ottima crema di parmigiano per pasta da aggiungere ad esempio ad un condimento a base di verdure ma sarà ottima per condire anche degli gnocchi, ad esempio degli gnocchi di zucca, o dei ravioli.
Varianti Gustose della Crema di Formaggio
La crema al formaggio non deve accompagnare la pasta da sola: un condimento più saporito vede la presenza anche di altri ingredienti. Una soluzione unica e dal gusto intenso è rappresentata dalla salsa al gorgonzola e alle noci.
Salsa al Gorgonzola e Noci: Ingredienti e Preparazione
Vi servono:
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- 350 g di gorgonzola dolce
- 100 g di gherigli di noce
- 150 g di panna liquida
- 320 g di trofie (potete usare anche un altro formato di pasta)
- sale e pepe q.b.
- timo q.b.
Cominciate ponendo su fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Mentre arriva al punto di ebollizione tritate i gherigli di noci, quindi eliminate la crosta del gorgonzola e tagliate il formaggio a cubetti. A questo punto scaldate la panna per 2-3 minuti in una casseruola per poi unirvi il gorgonzola, alcune foglioline di timo e un pizzico di pepe nero macinato. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a fuoco lento finché il formaggio non si è completamente sciolto.
Cuocete la pasta nell'acqua bollente salata e scolatela al dente. Infine fatela mantecare nella salsa al formaggio mescolando bene con un cucchiaio di legno. Spolverizzate con le noci sminuzzate, amalgamate il tutto fino ad avere una composizione morbida, omogenea e cremosa. Adesso potete servire la pasta al gorgonzola e noci bella calda! Il risultato finale può avere un sapore più robusto se, oltre al gorgonzola, si usano anche altri formaggi, ad esempio il pecorino oppure il parmigiano.
Crema di Formaggio e Funghi Porcini
Altrettanto deliziosa è la crema di formaggio e funghi porcini, adatta sia a condire la pasta sia a essere usata come farcia per ottime crêpes o dei magnifici cannelloni ai funghi. Al tempo stesso potete spalmarla su crostini per una portata di accompagnamento dell'aperitivo. Basteranno pochi cucchiai di questa versione che unisce la morbidezza del formaggio e il gusto deciso dei porcini per avere un ottimo successo.
Quindi strizzateli leggermente per eliminare tutta l'acqua e tagliate quelli più grossi in pezzi più sottili. A questo punto mondate gli scalogni e gli spicchi d'aglio e create un trito da far rosolare a fuoco moderato per 2-3 minuti in una padella antiaderente. Trascorso questo periodo di tempo unite i funghi ammollati, regolate di sale, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura per 10 minuti dopo aver abbassato la fiamma.
Adesso potete versare nella padella la panna ai quattro formaggi e metà del trito di prezzemolo. Continuate a cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso mescolando regolarmente. Infine spegnete la fiamma, spolverizzate la crema con il trito di prezzemolo rimasto e mescolate un'ultima volta. La vostra salsa è pronta! Usatela per accompagnare qualunque piatto salato.
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Salsa allo Yogurt: Un'Alternativa Leggera e Delicata
Cercate una crema di formaggio alternativa, dal sapore lievemente più acidulo ma dal gusto leggero e delicato? Provate allora a condire la vostra pasta con una salsa allo yogurt: per realizzarla non dovrete far altro che mescolare in una ciotola 125 g di yogurt bianco insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 costa di sedano tritata, 1 spicchio d'aglio spellato e tritato e una manciata di prezzemolo o di timo, anch'essi tritati finemente. Condite con sale e pepe bianco a piacere e il gioco è fatto: la vostra salsa è pronta per condire ottimi primi piatti ma anche sfiziosi secondi, come un delizioso petto di pollo allo yogurt. Se amate le spezie, sbizzarritevi a provare diverse versioni di questa salsa insaporendola di volta in volta con una spolverata di zenzero, cannella, cardamomo, paprika o curcuma. Buon divertimento e buon appetito!
Spaghetti Cacio e Pepe: Un Classico Romano
Infine provate un piatto tipico dell’arte culinaria romana: gli spaghetti cacio e pepe. Per 4 persone servono:
- 320 g di spaghetti
- 200 g di pecorino romano grattugiato stagionatura media
- sale e pepe nero in grani
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata (usatene circa la metà del solito, così sarà più ricca di amido). Nel frattempo preparate la crema al formaggio: versatene in una ciotola metà del pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Con una frusta mescolate energicamente e, quando ottenete un composto omogeneo, aggiungete il resto del pecorino. Lasciatene da parte una manciata per la successiva decorazione. Continuate a mescolare unendo alla soluzione un altro po' d'acqua nella quale avrete precedentemente disciolto i grani di pepe macinati tostati in una padella antiaderente. Le dosi di acqua e formaggio devono essere ben equilibrate, così da avere una crema senza grumi e morbida.
Quando la pasta è al dente, ponete la ciotola della crema sopra la pentola di acqua calda continuando a mescolare con la frusta. Si tratta di un accorgimento per portare il condimento e gli spaghetti a una temperatura simile. Quindi scolate gli spaghetti al dente e lasciateli mantecare con la crema di pecorino per un paio di minuti in una padella posta su fuoco lento mescolando continuamente.
Crema di Parmigiano: Un'Alternativa alla Fonduta
Avvolgente e saporita, si ottiene con Parmigiano Reggiano latte, panna fresca, sale e noce moscata e si può utilizzare in tante preparazioni, dagli antipasti finger ai primi (pasta, risotto, ma anche lasagne e tortellini), fino ai secondi (si sposa bene, ad esempio, con la carne). La crema di parmigiano può essere anche un’alternativa alla fonduta. E ci credereste che sta bene anche con le pere?
Come Fare la Crema di Parmigiano Senza Latte?
Come forse saprete, il Parmigiano Reggiano non contiene lattosio né galattosio, quindi è perfetto per gli intolleranti.
Idee Creative con il Formaggio Spalmabile
Senza dubbio, uno degli ingredienti più utilizzati per realizzare gustosi finger food è il formaggio spalmabile. Lavorato insieme ad altri ingredienti, diventa una crema dalla consistenza morbida che arricchisce crostini e sostiene invitanti vellutate. La ricotta, ad esempio, si unisce alla zucca e alle patate per farvi creare piccoli bicchieri monoporzione di una crema irresistibile, accompagnata da bacon croccante.
Bicchierini di Crema di Zucca e Ricotta con Bacon Croccante: Ingredienti e Preparazione
Vi serviranno:
- 2 cipolle
- 300 g di polpa di zucca
- 150 g di patate bianche
- 2 tuorli
- 100 g di ricotta
- 3 fette di bacon
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Affettate sottilmente gli scalogni e stufateli in una padella con il burro; unite il vino e fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 10 minuti a fiamma bassa. Tagliate la zucca a cubetti, stufatela in poco olio e aggiungetela agli scalogni insieme alle patate sbucciate e tagliate a dadini. Coprite con il brodo rimasto e fate cuocere a fiamma bassa per 40 minuti, regolando di sale e pepe. In una terrina, sbattete i tuorli e mescolateli con la ricotta; unite il composto alla crema usando un frullatore a immersione e passate la verdura al setaccio.
Per questa ricetta, potete sostituire la zucca con le zucchine.
Tartine con Roast Beef e Cetriolini: Un'Idea Semplice e Sfiziosa
Piccole e invitanti, sono le tartine con roast beef e cetriolini. Vi serviranno:
- 15 fette di pane in cassetta
- 150 g di formaggio cremoso
- 15 cetriolini sottaceto
- 180 g di roast beef a fette sottili
- 30 steli di erba cipollina
Ricavate dal pane 30 tartine rotonde; fatele tostare leggermente in forno e spalmatele con un velo di formaggio; poi affettate i cetriolini a metà nel senso della lunghezza e tagliate anche il roast beef ricavando striscioline larghe 2-3 cm.
Insalata di Pollo e Verdure con Crema di Formaggio: Un Piatto Unico Completo
Se diluite il formaggio spalmabile con il latte o con la panna, lo aggiungete ad un’insalata di pollo e verdure e lo accompagnate con crostini di pane casereccio abbrustolito, avrete preparato un piatto unico completo, perfetto da portare in ufficio ma anche adatto ad un picnic all’aperto. Ingredienti semplici, una preparazione veloce e tutto quello che vi serve è il vostro appetito.
Vi serviranno:
- 200 g di straccetti di pollo cotti in padella
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- pomodorini pachino
- 1 cespo di lattuga
- 100 g di valerianella
- 1 cespo di radicchio
- 50 g di mais
- 200 g di formaggio spalmabile
- 120 ml di latte
- ½ limone
- olio
- sale e pepe nero
Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline; aggiungetela in una ciotola con la valerianella, il mais, i pomodorini tagliati a metà, le carote sbucciate e tagliate a rondelle e la costa di sedano a fettine. Tagliate a listarelle sottili anche il radicchio e unitelo all’insalata con gli straccetti di pollo. Mescolate, aggiungete un filo d’olio e il succo del limone e aggiustate leggermente di sale. In una terrina, mescolate il formaggio spalmabile, aggiungete man mano il latte fino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza liquida; insaporitela con sale e pepe nero macinato al momento e versatela sull’insalata. Mescolate, coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per mezz’ora rima di servire.
Spiedini di Zucchine, Melanzane e Pomodori Secchi con Crema di Formaggio: Perfetti per un Picnic
Se state organizzando una gita al mare, non dimenticate di preparare panini per tutti: il formaggio spalmabile vi viene in aiuto per assemblare e arricchire ingredienti semplici e genuini.
Vi serviranno:
- 2 zucchine
- 1 melanzana piccola
- 30 pomodori secchi
- 80 g di formaggio spalmabile
- 6 fogli e di basilico
- olio extravergine
- sale e pepe
Affettate le zucchine per il senso della lunghezza e fatele grigliare leggermente a fuoco alto; tagliate anche le melanzane a rondelle e passatele in forno con la funzione grill. In una terrina, lavorate il formaggio con una forchetta fino a renderlo cremoso (potete aggiungere una goccia di latte), aggiustate di sale e pepe e unite le foglie di basilico finemente sminuzzate con la mezzaluna e un filo d’olio. Stendete le zucchine, spalmatele con la crema di formaggio e arrotolatele. Infilzatele negli spiedini, alternandole ai pomodori e alle melanzane, sistemate tutti gli spiedini a raggiera in un piatto, condite con un filo d’olio e servite. Se vi piacciono le erbe aromatiche, potete sostituire il basilico con una profumatissima rucola selvatica.
Involtini di Melanzane e Tonno con Certosa: Un Piatto Unico Gustoso
Con le melanzane, potete preparare piatti unici davvero gustosi come questi involtini di melanzane e tonno che si arricchiscono del sapore delicato della Certosa e della sapidità del tonno.
Crespelle Ripiene di Carciofi e Certosa: Un Primo Piatto per la Domenica
Con la Certosa, preparerete un primo piatto del menù della domenica: deliziose crespelle ripiene. Una farcia composta da carciofi e Certosa insaporita con aglio, besciamella, prezzemolo e olio che accompagna l’impasto di semplici e deliziose crespelle fatte in casa. Una spolverizzata di parmigiano grattugiato finale completa il piatto che arriverà in tavola ben caldo.
Risotto con Pere e Gorgonzola: Un Classico Intenso e Facile
Inoltre, il risotto con pere e gorgonzola è immancabile nelle citazioni di grandi primi piatti con il formaggio spalmabile: facile nella preparazione e intenso nel gusto. Gli ingredienti che vi servono sono:
- 350 g di riso Carnaroli
- 200 g di gorgonzola
- 2 pere abate
- 1 cipolla bianca
- 1 cucchiaio di cognac
- brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- sale
Soffriggete la cipolla tritata con un po’ d’olio, unitevi il riso, fatelo tostare un po’, aggiungete le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti. Bagnate con il cognac e fate sfumare. Cuocete il risotto aggiungendo man mano il brodo bollente e a metà cottura unite il gorgonzola a pezzi. Fate mantecare per due minuti spolverizzando con 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e coprendo il tegame con il coperchio. Servite il vostro risotto pere e gorgonzola caldo.
Torta Salata con Spinaci e Ricotta: Un Secondo Piatto Veloce e Saporito
Una torta salata è sempre una buona idea. Tanti ripieni e impasti diversi per portare in tavola secondi piatti diversi dal solito e sempre accompagnati da ottimi contorni di stagione. Una torta salata facile e veloce da preparare, annovera tra gli ingredienti gli spinaci e la ricotta. Una farcia dal gusto leggero e saporito, che potete impreziosire con cubetti di speck.
Unite in una terrina 500 g di spinaci lessati in pochissima acqua e ben strizzati; aggiungete 2 uova; un cucchiaio di grana grattugiato; 200 g di ricotta di pecora; 80 g di cubetti di speck, sale e pepe nero macinato al momento. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta e versate la farcia in una tortiera rivestita con un rotolo di pasta sfoglia pronta. Arrotolate la pasta sui bordi creando un semplice decoro; spennellate con un uovo sbattuto e infornate la torta a 180° per circa 35 minuti. Sfornatela e aspettate prima di servirla perché questa torta salata va gustata fredda.
Torta Salata con Salmone e Patate: Un Sapore Delicato
Inoltre, per una torta salata dal sapore delicato, il formaggio spalmabile diventa decorativo e si aggiunge al gusto del salmone e delle patate. Stendete la pasta brisée già pronta in una tortiera, coprite la base con un foglio di carta forno, fermatelo con i fagioli secchi e cuocete in forno a 180° per 25 minuti. Nel frattempo, preparate un purè con 3 patate lessate e schiacciate, 500 ml di latte, sale e una spolverizzata di noce moscata. Lavorate 200 g di formaggio spalmabile con 1 cucchiaino di mascarpone e una tazzina di yogurt bianco e riempitevi un sac à poche. Sfornate la torta, riempitela con il purè, ricopritela con fettine di salmone affumicato arrotolato, alternandole a ciuffi di formaggio spalmabile creati con il sac à poche.
Mousse di Formaggio Spalmabile e Prosciutto Cotto: Perfetta per Tramezzini e Bignè Salati
Sono davvero tante le idee per farcire un tramezzino utilizzando un formaggio spalmabile. Ad esempio, una mousse di formaggio spalmabile e prosciutto cotto è l’ideale per farcire tramezzini ma anche per arricchire golosi bignè salati o cestini di pasta sfoglia.
Per preparare la mousse vi serviranno:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 1 fetta da 150 g di prosciutto cotto
- latte
- sale
- noce moscata
Frullate in un mixer il prosciutto; nel frattempo, in una terrina, lavorate il formaggio con 1 tazzina di latte; aggiungete la noce moscata e mescolate fino a raggiungere la consistenza di una crema. Aggiungetela nel mixer e continuate a frullare fino a quando otterrete una soffice mousse. Aggiustate di sale e farcite i bignè o spalmate la mousse sui tramezzini sui quali avrete steso un velo di salsa maionese.
Cheesecake: Un Classico Irresistibile
Frutta, zucchero a velo, biscotti, vaniglia e cioccolato sono solo alcuni degli ingredienti che vengono subito alla mente quando si pensa a preparare un dessert a base di formaggio spalmabile. Il primo dolce della lista non può che essere una golosa cheesecake da preparare in casa. Una cheesecake alle pesche, ad esempio, ingolosita da una crema a base di ricotta, Certosa e pesche a pezzettoni e ricoperta da una golosa gelatina colorata, diventa il dessert ideale per un pranzo estivo all’aperto. Tra le tante ricette, vi proponiamo la versione più americana della cheesecake: la New York cheesecake, regina delle torte cotte.
New York Cheesecake: La Ricetta Originale
Fondete 100 g di burro e versatelo in una ciotola in cui avrete messo 250 g di biscotti secchi precedentemente frullati nel mixer. Una volta ottenuto un composto sodo, stendetelo sulla base e sui bordi di una tortiera imburrata e rivestita di carta forno. Trasferite la tortiera in frigo e dedicatevi alla crema. In una ciotola mescolate con la frusta 1 uovo, 1 tuorlo e 70 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete i semini di un baccello di vaniglia e 500 g di formaggio cremoso e irrorate con il succo di 1 limone. Setacciate 25 g di maizena e unite anche 80 ml di panna liquida dopodiché, amalgamate bene gli ingredienti. Versate il composto sulla base di biscotti e infornate a 180° per circa 60 minuti. Mentre la cheesecake si raffredda, preparate la glassa unendo in una ciotola 100 ml di panna acida, 1 bustina di vanillina e mescolate. Versate il composto sul dolce e con una spatola stendetelo uniformemente. Mettetelo in frigo per 2 ore e servitelo con una guarnizione di frutti di bosco, fragole e qualche fogliolina di menta. Potete personalizzare questo dolce aggiungendo come guarnizione della granella di cocco o sostituire i frutti di bosco con le mele sciroppate.
