La frittata di pasta avanzata è una ricetta antispreco salva-pranzo, veloce e facile da preparare. Si tratta di un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuta anche come frittata di spaghetti o di maccheroni. È anche una comoda alternativa ai panini per un picnic o una gita fuori porta e come ricetta svuota frigo. Ecco come preparare in pochi minuti la frittata di pasta con la pasta avanzata dai giorni precedenti. Basta conservarla in frigo e giocare con la fantasia!
La frittata di pasta è una ricetta veloce e irresistibile, ottima come idea di riciclo. Squisita sia calda sia a temperatura ambiente, è perfetta da tagliare a fette e portare con sé, tanto che è uno dei piatti immancabili in occasione di picnic e gite fuori porta.
Varianti e Personalizzazioni
La versione più conosciuta di questo piatto è la frittata di pasta napoletana, nella quale agli spaghetti si aggiunge anche il ragù. Potete preparare questa frittata con maccheroni o spaghetti, e perfino con il riso. E se non vi va di friggere potete anche farla cuocere al forno.
Alla ricetta base della frittata di pasta avanzata potete aggiungere tantissime varianti: cubetti di pancetta croccante e scamorza affumicata, prosciutto e pisellini, ragù. La ricetta della frittata di pasta avanzata che vi proponiamo è una versione super basic, da personalizzare a piacere a seconda di quello che c’è sottomano. Anche le dosi, sono a vostra discrezione.
Al posto della scamorza puoi utilizzare provola, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata, mentre in sostituzione del salame ti suggeriamo di provare la pancetta affumicata.
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Idee Extra per Arricchire la Tua Frittata
- Formaggio come emmental, fontina, mozzarella, provolone, ricotta.
- Pancetta, prosciutto cotto.
- Verdure e soprattutto i piselli.
- Besciamella.
Oggi vi propongo la versione al sugo che può essere farcita con prosciutto e mozzarella ma ne esiste anche un’altra versione in bianco a cui si aggiungono uova, prosciutto e formaggio.
FRITTATA DI SPAGHETTI NAPOLETANA: Ricetta originale!
Come Preparare la Frittata di Pasta Avanzata al Sugo
Ecco come preparare la frittata di spaghetti con la pasta avanzata dai giorni precedenti. Basta conservarla in frigo e giocare con la fantasia! Per le dosi delle uova, calcolate un uovo a persona più un uovo per "la pentola", ma anche con meno viene bene, le indicazioni sono solo generiche.
Ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Scamorza 120 gr
- Salame napoletano 100 gr
- Parmigiano grattugiato 50 gr
- Uova 4
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Inizia portando a bollore in una pentola dell'acqua leggermente salata, quindi cuoci gli spaghetti o i rigatoni. Scolali al dente e lasciali intiepidire in una ciotola, condendoli con un filo d'olio extravergine di oliva per evitare che si attacchino.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe. Per sapere quante uova utilizzare per la frittata di pasta, calcola un uovo a persona.
- Unisci quindi il parmigiano grattugiato, il salame napoletano a cubetti e la scamorza a dadini.
- Condite gli spaghetti con il sugo di pomodoro e aggiungete il formaggio grattugiato.
- Versate le uova in una ciotola, aggiungete il grana, il sale e il pepe, il prezzemolo e la noce moscata.
- Scaldate in una padella ampia un filo d'olio con uno spicchio di aglio. Lasciate scaldare l’olio e muovete la padella in modo da ungere sia il fondo che i bordi.
- Versiamo il composto e livelliamo. Ricoprite con i restanti spaghetti e livellate.
- Cuocete a fuoco alto per 1 minuto in modo da far rassodare la base, senza coperchio. Poi abbassate il fuoco, coprite con il coperchio e procedete con la cottura per circa 10-15 minuti. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, verificando di tanto in tanto il grado di cottura.
- Ora è il momento di girare la frittata: scuotete la padella per staccare bene la frittata dal fondo. Appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella o un coperchio.Rovesciate la padella tenendo il piatto. La frittata si sarà staccata e messa sul piatto. Rimettetela sulla padella dalla parte opposta (quella ancora senza crosticina) e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio. Quando un lato sarà ben dorato, capovolgi la frittata di pasta con l'aiuto di un piatto piano, falla scivolare nuovamente in padella e lascia cuocere dall'altro lato per altri 10 minuti.
- Come potete vedere dalla foto, la frittata deve risultare così abbrustolita.
- La vostra frittata è pronta! Una volta pronta, sistema la frittata di pasta su un piatto da portata, taglia a fette e servi.
Frittata di Pasta al Forno
Per fare la frittata di pasta al forno non serve l’olio. La frittata di spaghetti al forno è un piatto unico al quale basta accompagnare una verdura. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti a 180 gradi con forno ventilato. Ma il metodo infallibile per capire se è pronta è quando cominciate a sentire il profumo.
Procedimento
- Preparare la miscela di uova e pasta come faresti per una frittata normale.
- Versa il composto in una teglia imburrata o oliata.
- Appiattire il composto con una forchetta perché si compatti e la superficie sia livellata.
- Posizionare qua e là qualche fiocchetto di burro.
- Inserire nel forno preriscaldato a 200 gradi.
Trucchi e Consigli
Per girare la frittata di pasta potete aiutarvi con un coperchio (quello che usate per la cottura). Controllate prima con una paletta se il fondo è compatto: a quel punto potete girarla. Copritela con un piatto o un coperchio e rovesciatala li. Se dovesse avanzare, puoi conservarla per un paio di giorni in frigorifero.
Sostituzioni
- Uova: L’acqua dei ceci, chiamata anche aquafaba, può essere utilizzata come sostituto delle uova. Ha una consistenza simile a quella del bianco d’uovo e può legare gli ingredienti insieme. Per sostituire un uovo, utilizza circa 3 cucchiai di aquafaba.
- Olio: L’olio d’oliva extra vergine è la scelta migliore per la frittata di pasta.
FAQ
Quante uova per frittata di pasta?
Per una frittata di pasta di dimensioni medie, generalmente si utilizzano circa 4-6 uova. Tuttavia, la quantità può variare a seconda delle dimensioni della padella e della quantità di pasta utilizzata.
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Che tipo di pasta è meglio usare per la frittata di pasta?
Per la frittata di pasta, è preferibile utilizzare pasta corta come penne, rigatoni o fusilli. Tuttavia, se hai avanzi di spaghetti o linguine, vanno bene anche quelli.
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