Si fa presto a dire "stasera preparo qualcosa di semplice, degli hamburger". In realtà, per fare in modo che questa sfiziosa preparazione riesca perfettamente, bisogna seguire alcuni accorgimenti. Gli hamburger fatti in casa sono sicuramente più sani e genuini e con questa ricetta riuscirete a soddisfare i desideri dei più piccoli ed anche degli adulti! Ed ecco che entriamo in campo noi, con consigli e trucchi che vi aiuteranno a cucinare degli hamburger in casa come dei veri chef, anzi, diciamola tutta, vi spiegheremo come imparare a realizzare degli ottimi hamburger.
HAMBURGER FATTI IN CASA A MODO MIO
La Scelta della Carne: Il Primo Passo verso un Hamburger Perfetto
Il primo consiglio che vi diamo è quello di prestare attenzione alla carne e al taglio scelto che dovrete cucinare: recatevi dal vostro macellaio con le idee chiare e chiedete un misto di carni, così da ottenere un risultato ben bilanciato e succoso al punto giusto.
Tuttavia, sebbene la carne prevalentemente utilizzata sia il manzo, non sono da disdegnare altre carni. Ad esempio l'agnello può essere utilizzato per cucinare tante ricette sfiziose come l’hamburger di ispirazione greca con ricotta, cetrioli e yogurt. Se, invece, preferite una versione senza carne di manzo o di maiale, potete affidarvi al pesce: trota, salmone, merluzzo...
Il tipo di trito che andrete a creare dipende anche dalla cottura: per quella in padella, la carne può essere tritata in modo più grossolano, così che tra un pezzo e l’altro ci siano degli spazi in cui si andranno a infilare i succhi. Se intendete cuocere l’hamburger sulla griglia, invece, dovrete tritare la carne in modo più accurato, così che il grasso resti intrappolato e non coli sulla griglia.
Aromatizzare l'Impasto: Un Tocco di Originalità
E adesso arriviamo alla lavorazione: dovrà essere veloce, altrimenti rischierete di riscaldare l’impasto con il calore delle mani e addio risultato morbido e succoso. In questo passaggio, potrete aggiungere erbe aromatiche, spezie, prezzemolo, pepe, cipolla, peperoncino o aglio tritato. Insomma, tutto quello che preferite, anche se i puristi potrebbero pensarla diversamente, ma evitate di unire il sale all’impasto, meglio salare a fine cottura.
Leggi anche: Hamburger: Panini Fatti in Casa
Lavorate tutto velocemente, dicevamo, e formate delle palline utilizzando solo le vostre mani, dopo averle inumidite o, meglio ancora, unte leggermente con un goccio di olio d'oliva così la carne non si attaccherà alle vostre dita. Schiacciate la pallina e date la classica forma dell’hamburger.
Tris di Hamburger Fantasia
Il tris di hamburger fantasia sono deliziosi hamburger di carne facili da preparare ed originali. Tenera carne bovina sceltissima, già tritata pronta da insaporire con quello che preferite. Io li ho aromatizzati in tre modi diversi (funghi, cipolla e pomodorini con basilico), ma potete anche farli alle noci, alla pancetta, ai peperoni, al pistacchio…Provateli semplicemente da soli con un contorno di verdure, purè di patate o nel classico panino per hamburger, magari con delle patatine fritte!!!Buonissimi!!!
Ingredienti
- 1.2 kg Carne bovina (già macinata)
- q.b. Cipolla
- q.b. Pomodorini
- q.b. Funghi secchi
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Basilico
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Per preparare il tris di hamburger fantasia per prima cosa mettete in ammollo i funghi secchi in una ciotola con acqua tiepida. Intanto che i funghi si ammorbidiscono mettete la carne trita in una ciotola e conditela con olio extravergine d’oliva, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolatela con un cucchiaio e dividetela in 12 hamburger da 100 g l’uno. Ora pelate la cipolla e tagliatela a fette sottili con la mandolina (oppure tritata finemente con il coltello), lavate i pomodorini tagliandoli a fette, tritate il basilico e per ultimo strizzate molto bene i funghi e tritate anch’essi.
Terminato di preparare i condimenti, non resta che formare gli hamburger (io ne ho fatti quattro per gusto). Prendete il primo pezzo di carne, mescolatelo con l’ingrediente scelto (in quelli con il basilico non ci ho messo il prezzemolo), schiacciate bene la carne, dandogli la classica forma degli hamburger con le mani o se preferite con l’apposito strumento in modo che restino ben pressati. Dopo aver preparato tutti gli hamburger potete cuocerli in padella antiaderente o con poco olio per 5 minuti. Altrimenti potete avvolgerli nella pellicola singolarmente e congelarli per essere pronti all’uso.
Hamburger Aromatizzati con Formaggio e Prezzemolo
Gli Hamburger aromatizzati con Formaggio e Prezzemolo sono un secondo a base di carne davvero gustoso. Oltre ad essere semplici da realizzare, sono ottimi da gustare per farcire un panino. Ho deciso di utilizzare un mix di carne macinata di maiale di suino e di salsiccia in modo da rendere questi hamburger più variegati e saporiti. Potete gustare questi hamburger aromatizzati come piatto unico o per farcire dei panini.
Leggi anche: Come preparare Hamburger di Cavolfiore Vegani
Per prima cosa, sciacquate le foglie di basilico sotto l'acqua corrente e tritatele anche grossolanamente. Unite nel bicchiere di un mixer il pangrattato, il prezzemolo e il mezzo spicchio d'aglio. Unite in una ciotola il macinato di suino e la salsiccia spellata e sbriciolata.
Aggiungete il mix di aromi e il pecorino grattugiato, mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e quando avrete ottenuto un composto omogeneo formate 4 palline con le mani. Fate riscaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocere i vostri hamburger per circa 5 minuti per lato. Quando saranno cotte, togliete dal fuoco e servite.
Hamburger Fatti in Casa con Spezie
Un secondo piatto sempre gradito gli Hamburger fatti in casa, una Ricetta gustosa con spezie ormai collaudata da tempo! Gli Hamburger sono una preparazione a base di carne macinata a scelta tra bovino, suino o pollo. Ottime e da provare anche le squisite Polpette al sugo morbide con la ricetta della mia mamma! Per una consistenza più morbida, quando preparo gli hamburger di bovino preferisco utilizzare la carne magra tritata di manzo mista al tritato di carne di maiale, oppure potete anche aggiungere all’impasto di manzo un po’ di pane raffermo ammollato nel latte e strizzato. Altro ingrediente importante sono per me le spezie per ottenere hamburger gustosi e sfiziosi! Preparo solitamente un impasto simile alle polpette ma senza uova, ed in pochi minuti potrete cuocere i vostri hamburger alla griglia, in padella oppure al forno. Vi assicuro che dopo averli preparati in casa, non riuscirete più a comprarli già pronti.
Ingredienti
- 400 g carne bovina (macinata (magra))
- 200 g carne di suino (macinata (magra))
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino salsa di soia
- 1 pizzico aglio in polvere
- 4 fili erba cipollina
- 1 pizzico paprika dolce
- 1 pizzico pepe
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione
In una ciotola capiente mettere la carne macinata magra di bovino e di maiale. Aggiungere il prezzemolo, l’erba cipollina tritati, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Unire le altre spezie e la salsa di soia. Lavorare bene il composto. Dovrà essere un impasto compatto e morbido.
Adesso se utilizzate lo stampo per hamburger prelevare 150 g. circa di impasto per ogni hamburger. Con questa dose ne verranno 4. Altrimenti modellare con le mani 4 grosse polpette, dando una forma rotonda. A questo punto procedere alla cottura. Io consiglio la cottura alla griglia o piastra di ghisa oppure in un’ottima padella antiaderente.
Leggi anche: Ricetta hamburger per tutti i gusti
Adagiare i vostri hamburger sulla piastra solamente quando sarà rovente. Cuocerli 4/5 minuti circa per lato a fiamma medio/ alta rigirandoli spesso. I vostri Hamburger fatti in casa gustosi con spezie sono pronti! Buon appetito!
Forma e Cottura: I Segreti per un Risultato Ottimale
Gli hamburger hanno di solito delle dimensioni standard, ovvero devono essere alti all’incirca 2-3 cm con un diametro di 10 cm, questo per ottenere una cottura ottimale. Non è un problema farli più piccoli per servirli in un antipasto come finger food. Se volete, per praticità, potete aiutarvi con un coppapasta per dare la forma rotonda. Quando gli hamburger saranno pronti, lasciateli riposare una ventina di minuti in frigorifero appoggiati su un foglio di carta da forno per non farli attaccare, ma dovrete cuocerli quando saranno a temperatura ambiente.
Quindi, la cottura ideale è quella che lascia gli hamburger croccanti fuori e morbidi dentro. In linea di massima occorrono dagli 8 ai 15 minuti, in base allo spessore. In caso di barbecue all’aperto la cottura dovrà avvenire in questo modo: posizionate gli hamburger lì dove c’è maggiore calore, per pochi minuti per lato, il tempo di far formare la crosticina, e poi spostateli in una zona meno calda, proseguendo così la cottura in modo più dolce.
Sempre per ottenere una cottura perfetta può risultare molto utile il termometro. Grazie alla temperatura indicata dallo strumento, che deve essere posizionato all’interno della carne, sarete infatti in grado di capire che tipologia di cottura potete ottenere.
| Tipologia di Cottura | Temperatura |
|---|---|
| Al sangue | 55° |
| Media | 65° |
| Ben cotta | 75° |
Il Tocco Finale: Pane, Salse e Contorni
Non vi resta che gustare questi appetitosi hamburger, al piatto o con un buon panino, realizzato con la farina che preferite e con i semi di sesamo in superficie. Qui, infatti, sta a voi scegliere i vostri condimenti preferiti, lasciate che il panino dica qualcosa di voi e scegliete il cibo e gli alimenti che più vi piacciono: gorgonzola, formaggi stagionati o più delicati, come ad esempio la fontina, sughi, salse (avete provato quella a base di yogurt e avocado? Fantastica!) e verdure di ogni tipo. Attenzione, però, perché anche la scelta del pane per l'hamburger è fondamentale. Non vorrete di certo rovinare la vostra opera d'arte proprio adesso! Se vi piace sperimentare prodotti nuovi, poi, provate ad assaggiare i panini che contengono nel loro impasto anche le patate. Sì, sembra strano, invece sono fantastici perché rimarranno morbidissimi e assorbiranno perfettamente le salse e il formaggio che andrete ad aggiungere.
Panini Aromatizzati alle Erbe
Sul mio blog trovate già una ricetta per i classici panini per hamburger, ma oggi ho voluto sperimentare questi nuovi buns aromatizzati con le erbe aromatiche e penso che non abbandonerò più questa ricetta. Sono panini morbidi e umidi, profumati, veloci e non troppo difficili da preparare, per cui non avete più scuse per non provare a farli e continuare ad acquistare quelli del supermercato. Credo che l’abbinamento perfetto per questi panini sia con degli hamburger di pesce, ma sono ottimi anche con la carne oppure mangiati da soli o con un pò di formaggio fresco spalmabile.
Ingredienti:
- 450 gr di farina forte
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 3 gr di lievito di birra disidratato
- 50 gr di zucchero
- 170 ml di acqua
- 1 uovo
- erbe aromatiche miste
Per la guarnizione:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di latte
- Semi oleosi q.b.
Procedimento:
In una ciotola mettete la farina assieme allo zucchero, all’acqua tiepida e il lievito. Cominciate ad impastare a mano o con una impastatrice munita di gancio. Unite poi un uovo e il burro molto morbido e infine le erbe aromatiche tritate finemente. Quando il vostro impasto inizierà a formarsi unite come ultimo ingredienti il sale. Impastate energicamente per 10 minuti, poi mettete il composto ottenuto in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lasciate lievitare finché non avrà raddoppiato di volume. Una volta trascorso il tempo di riposo versate il vostro impasto su una spianatoia e dividetelo in 6 palline di uguale peso. Impastate velocemente ogni pallina e mettetele su una teglia rivestita da carta forno. Distanziate bene i panini perché lieviteranno ancora. Coprite la teglia con un panno pulito e lasciate riposare per altre 2/3 ore. In una ciotolina sbattete un tuorlo d’uovo con un po’ di latte e spennellate ogni panino. Cospargete poi la superficie con oleosi. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti.
Salse per Tutti i Gusti
Passiamo ora alle salse. Certo, è comodo acquistarle già pronte, ma lo sapevate che per realizzare una maionese o un ketchup in casa ci vuole davvero poco? Un hamburger non è un hamburger se non ha una salsina sfiziosa che si abbini bene: non potremmo mai immaginare un panino con il goloso patty di carne, magari qualche verdurina ma senza nessuna salsa ad armonizzare. A maggior ragione per burger di pesce e vegetariani, la salsa è qualcosa che permette di legare gli ingredienti fra loro, creare contrasti, dare un plus di sapore alle ricette. Partiamo dalle salse più famose, ideali per coloro che amano i gusti classici: ketchup e maionese, da preparare facilmente in casa, anche in versione vegan. Dal felice matrimonio fra queste due salse, con l'aggiunta di cognac, senape e salsa Worcestershire, nasce la salsa rosa o salsa cocktail, ideale per i panini a base di pesce come burger di salmone, di merluzzo, di tonno e così via, ma soprattutto con un hamburger a base di gamberi. Sempre sul versante abbinamenti con burger di pesce puoi provare la salsa aioli, di origini spagnole, la salsa tonnata, italianissima, la salsa tartara; se invece preferisci salse dal gusto più delicato, la salsa allo yogurt è la ricetta che fa per te.
Per quanto riguarda le salse per burger di carne hai davvero l'imbarazzo della scelta: altre opzioni "classiche" sono la bbq, anche in versione bianca, o la salsa ranch, un condimento tipico della cucina americana a base di maionese, panna acida, latticello aglio, cipolla ed erbette aromatiche. Se ti piacciono i sapori piccanti puoi provare la salsa messicana oppure l'harissa maghrebina, davvero "hot", o ancora l'ajvar, una salsa tipica dei Balcani a base di peperoni e peperoncini. Ottimo l'abbinamento dei burger vegetali con la salsa andalusa, una sorta di salsa rosa arricchita dai peperoni, con il babaganoush, a base di melanzane, o la salsa rubra spagnola. Vuoi dare un tocco di golosità in più al tuo hamburger? Prova la salsa al formaggio, davvero deliziosa.
Ed ora dobbiamo decidere con cosa accompagnarlo: dalle tipiche patatine fritte a delle più rustiche patate al forno o una più delicata insalata. Se avete un po’ di tempo, potete anche preparare delle verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchine, cipolle...) e condirle con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.
tags: #Hamburger