La pasta con la bottarga è un gustoso e raffinato primo piatto di mare preparato con un ingrediente nobile tipico della Sardegna. Una vera e propria eccellenza italiana prodotta con le uova di muggine (cefalo) o di tonno sottoposte ad una lunga salatura ed essiccatura. Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto di mare semplice ma molto raffinato. La bottarga è uno di quegli ingredienti pregiati e saporiti che in un attimo sanno dare una marcia in più ai nostri piatti e ai nostri menù.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un piatto perfetto è necessario munirsi di spaghetti di ottima qualità, possibilmente artigianali, di bottarga di muggine in pezzo intero e di tanta attenzione nella mantecatura della pasta che, alla fine, dovrà risultare cremosa e avvolgente. Noi abbiamo preparato gli spaghetti alla bottarga di muggine, aromatici e profumati. Per realizzarli ci servono pochi altri ingredienti: olio d’oliva, aglio e prezzemolo, per insaporire, e burro per mantecare.
Come Preparare la Pasta Perfetta
Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi. Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo.
Per il condimento viene quasi sempre utilizzato l'olio extra vergine di oliva ma a me, proprio in Sardegna, è capitato di mangiarla preparata con il burro che ha un gusto più dolce e delicato e si presta benissimo alla mantecatura finale. Potete scegliere liberamente cosa utilizzare così come, se vi piace, potete profumare il piatto con un pizzico di buccia grattugiata di limone.
A poco più di metà cottura scolate la pasta (ricordatevi di salare l'acqua molto meno del solito) direttamente nel tegame con il condimento e riaccendete la fiamma per terminare la cottura con la stessa acqua della pasta come per un risotto. Spegnete ed unite i 2/3 della bottarga grattugiata amalgamando bene e aggiungete eventualmente altra acqua affinché la pasta risulti bella cremosa.
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Variante con Bottarga di Tonno e Limone
Spaghetti al burro e bottarga di tonno, buonissimi! In verità ho rubato la ricetta al mio chef preferito, Antonino Cannavacciuolo, che l’ha preparata in una puntata di O mare mio…. Nessuna difficoltà, dovrete solo far sfriggere il burro per chiarificarlo , cioè per fargli perdere acqua, poi versare delle zeste di limone (striscioline che si ottengono tagliando la buccia con l’utensile apposito) e farle andare solo per un minuto. Niente sale nel burro, mi raccomando!
Versate gli spaghetti al dente, fate insaporire, poi impiattate ed unite una bella spolverata di bottarga di tonno grattugiata e qualche zesta di limone fresca. Ho gradito assai, è un’ottima alternativa al semplice spaghetto al burro.
Come Servire
Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
Potete conservare la bottarga per diverse settimane in frigorifero, avvolta nell'alluminio. In questo caso ho utilizzato della bottarga di muggine intera, da grattugiare durante il tempo di cottura della pasta. Una preparazione semplicissima che vi permetterà di portare in tavola un piatto davvero unico ed elegante da fare all'ultimo momento.
Spaghetti con la bottarga
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