Ormai è una tradizione: quando c’è qualcosa da festeggiare, preparo il mio dolce preferito: la cheesecake! Ogni volta preparo una variante diversa, cambiando l’abbinamento. Questa volta per il mio compleanno ho scelto di provare l’abbinamento lamponi e cioccolato bianco: il contrasto tra la dolcezza del cioccolato e il gusto asprigno dei lamponi è davvero piacevole!
La cheesecake al cioccolato bianco e lamponi è di una cremosità unica e ha un gusto ricco e fresco grazie anche ai lamponi. Prepararla è molto facile e seguendo i suggerimenti che troverete all’interno della mia ricetta, non potete sbagliare! La cheese-cake al cioccolato e lamponi senza cottura è un dolce facile da preparare, perfetto per concludere una cena tra amici.
La mia torta è elegante, gustosa e di grande effetto scenico…di un rosso brillante “coccolata” da un cuore di lamponi. Condividetela con il vostro amore o con tutti quelli che amate.
Questa cheesecake senza cottura che vi propongo è perfetta per chi ama i dolci al cioccolato bianco e per chi come me adora i dolci ai frutti di bosco. La ricetta cheesecake al cioccolato bianco che vedrete è davvero facile e veloce da preparare perché basta montare insieme cioccolato bianco, mascarpone e panna per ottenere una crema al formaggio deliziosa.
Questa versione è un vero e proprio omaggio all’eleganza del gusto: il cioccolato bianco, dolce e burroso, incontra la nota acidula e vivace dei lamponi, in un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza.
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Vediamo, allora, come preparare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi. Di seguito, trovate tutti gli step per un risultato ottimale. La ricetta richiede diverse preparazioni, ma il risultato è fantastico, quindi ne vale davvero la pena.
Cheesecake cioccolato bianco e lamponi
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la cheese cake al cioccolato e lamponi senza cottura iniziate dalla base del dolce: polverizzate i biscotti con il mixer, unite il burro fuso e amalgamate azionando ancora l’apparecchio il tanto che basta a ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro e livellate con il dorso di un cucchiaio.
La base invece è tradizionale formata da biscotti tritati e burro, ma se usate dei biscotti senza glutine otterrete una fantastica cheesecake senza glutine. Potete usare i classici biscotti digestive o Petit, o anche senza glutine per gli intolleranti.
Per fare la cheesecake al cioccolato bianco e lamponi, iniziate dalla base: mettete i biscotti in un robot da cucina e tritateli finemente. Metteteli in una ciotola e aggiungetevi il burro fuso, quindi mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti. Versate il composto ottenuto in una teglia rotonda a cerniera da 20 cm, rivestita con carta forno sulla base. Schiacciate il composto a base di biscotti e burro sul fondo, utilizzando un cucchiaio, così da formare una base.
Preparazione della Crema
Tocca ora al ripieno: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte. Nel frattempo lavorate a crema il formaggio con lo zucchero e i semi di vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico.
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Aggiungere il formaggio spalmabile ed il mascarpone, lo zucchero a velo azionare velocità 10 per un minuto. Adesso che la crema è pronta la trasferiamo in una ciotola. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o in microonde e lo versate nella crema lentamente,, mescolate delicatamente con una spatola.
In una ciotola grande versate la panna fresca, il formaggio spalmabile, il cioccolato bianco e montate con le fruste elettriche o la planetaria per circa 5/6 minuti fino a ottenere una crema spumosa. Non abbiate paura se i primi minuti la crema sembra non montare, continuate fino a 5/6 minuti e otterrete la crema. Potete usare formaggio spalmabile Philadelphia o robiola. Quando unite il cioccolato bianco deve essere intiepidito e la panna con il formaggio spalmabile ben freddi.
Geleè ai Frutti di Bosco
A copertura di questa cheesecake fredda c’è una golosa geleè ai frutti di bosco, se preferite potete scegliere anche un solo frutto come i lamponi e otterrete una cheesecake cioccolato bianco e lamponi.
Preparate la coulis di lamponi: mettete tutti gli ingredienti in un tegame e fate cuocere per circa 10-15 minuti. Frullate il tutto con un minipimer e setacciatelo, così da eliminare i semi. Lasciate raffreddare completamente la coulis, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Per la geleè: mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti, in una padella versate i frutti di bosco, lo zucchero semolato, il succo di limone e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Infine unite la gelatina senza strizzarla e fate sciogliere.
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Versate il composto in un colino a maglie strette, posto in un recipiente, e setacciate in modo da eliminare i semini dei lamponi, otterrete così una coulis di lamponi liscia e lucida che lascerete raffreddare.
In un pentolino scaldate la panna liquida fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete il fuoco e unitevi il cioccolato bianco tritato; aspettate circa 30 secondi e poi mescolate con un cucchiaio o frusta a mano, finché il composto sarà completamente sciolto e avrete una ganache liscia.
Scaldate i due cucchiai di panna in un pentolino e scioglietevi la gelatina ben strizzata. Unitela al composto di formaggio insieme al cioccolato fuso e lavorate il tutto con una frusta (o uno sbattitore elettrico).
Assemblaggio e Decorazione
A questo punto ritirate lo stampo dal frigorifero, distribuite 250 g di lamponi sulla base di biscotti e versatevi sopra la crema preparata. Livellate in modo da ottenere uno strato omogeneo e ponete in frigorifero per almeno 3 ore.
Trasferire la sabbia ottenuta in un cerchio a cerniera, posto sul piatto da portata, e livellare con il dorso del cucchiaio. Quindi aggiungere la crema e livellare. Porre in frigorifero per 2 ore. Sformare con l’aiuto di un coltello bagnato passato sui bordi per staccare la CheeseCake dalla cerniera e decorare con la marmellata (consiglio di saldarla per spalmarla bene) e lamponi freschi.
Prendete la base dal frigo e versateci tutta la crema, livellate bene con una spatola e fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
Dopo il riposo riprendete la cheesecake dal frigo e versateci la geleè in superficie con il cucchiaio in modo uniforme. Fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Infine decorate con frutti di bosco e scaglie di cioccolato bianco.
Mettete la torta in frigorifero per 30 minuti, poi distribuitevi sopra i lamponi freschi. Decorate coi lamponi, formando due quadrati concentrici e ponendo 3 lamponi al centro, dopodiché lasciate ancora in frigorifero per 3-4 ore.
A completare la preparazione, lamponi freschi disposti in cima come decorazione: non solo belli da vedere, ma anche perfetti per aggiungere un ulteriore tocco di freschezza e contrasto di colori e sapori.
Consigli Utili
- La cheesecake si cuoce in due tempi, ovvero prima si cuoce solo la base nel forno ventilato, poi si aggiunge la crema e si inforna tutta la torta con modalità statica per ca. 75 minuti.
- Ecco, diciamo che per preparare una cheesecake non dovete avere fretta. Non tanto in merito alla preparazione, ma sicuramente per quanto riguarda mangiarla, in quanto dovrà raffreddarsi completamente prima di tagliarla, idealmente tutta la notte nel forno spento e poi anche in frigo.
- Se siete alle ricerca di una torta al cioccolato bianco questa ricetta è quella che fa per voi, inoltre vi consiglio anche la mia golosissima Cheesecake alla Nutella, oppure una New York Cheesecake al cioccolato.
- Foderate bene il fondo e i bordi dello stampo con la carta da forno per facilitare l’estrazione.
- Potete sostituire la colla di pesce con 2 gr di agar agar ma dovrete farla cuocere 4 minuti nella salsa di frutti di bosco.
- Potete scegliere dei frutti di bosco misti o singolo quello che preferite.
Varianti
- In questa variante sostituite il cioccolato bianco fuso nella crema con il cioccolato fondente.
- Qui sostituite la coulis di lamponi con la salsa di amarene del barattolo e conservate le amarene intere per la decorazione.
- Invece dei lamponi, utilizzate i mirtilli in eguale dose e mantenete lo stesso procedimento.
Conservazione
Questa cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco si conserva in frigo ben coperta sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. La cheesecake si conserva in frigorifero, coperta con una pellicola trasparente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla, ma per comodità vi consigliamo di fare già delle porzioni prima di congelarla nei contenitori alimentari, che poi scongelerete in frigo al momento dell'utilizzo.
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