La marmellata di zucca è una deliziosa confettura fatta in casa, perfetta per farcire torte, biscotti e crostate. Questa confettura è l’ideale per chi ama quest’ortaggio coloratissimo, ricco di vitamine e antiossidanti. Inoltre, è un’ottima accompagnatrice di salumi o formaggi stagionati o piccanti, come la zucca sott'olio.
La marmellata di zucca è stata una piacevole scoperta, non pensavo fosse così buona e semplice da preparare!
Ingredienti e Preparazione
Preparare la marmellata di zucca è facilissimo. Basta tagliare a cubetti la zucca e versarla in una ciotola con lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero. Lasciarla marinare per circa due ore e, successivamente, cuocerla per 50 minuti.
Ingredienti:
- Zucca a dadini
- Zucchero
- Succo di limone
- Zenzero
Preparazione:
- Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, la scorza e il succo di limone, l'acqua, lo zenzero grattugiato e lo zucchero.
- Copri con pellicola e lascia marinare per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza di limone e trasferisci il composto in una pentola e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
- Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
- Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
- A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata di zucca priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Quando preparerete la marmellata, vi converrà adagiare la pentola sopra ad una retina spartifiamma, che diffondendo il calore in modo uniforme, aiuterà a non far attaccare la marmellata sul fondo della pentola.
Varianti e Consigli
In ogni caso possiamo produrre diversi tipi di composta di zucca aggiungendo altri ingredienti ed eventualmente variando le proporzioni della ricetta.
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Per prima cosa dobbiamo dire che le varianti della confettura di zucca non dipendono solo dall’aggiunta di altri ingredienti che caratterizzano il sapore e la dolcezza, ma anche e soprattutto dal tipo di zucca che usiamo e dal grado di maturazione.
Il nostro consiglio è quello di sperimentare con le spezie, soprattutto se volessimo ottenere una marmellata adatta per essere usata come accompagnamento a cibi salati come salumi, formaggi e pane aromatizzato.
Quindi, con la premessa che dal punto di vista del procedimento non cambia niente, suggeriamo la variante con lo zenzero, gli amaretti o la più classica cannella.
La marmellata di zucca e cannella è una confettura profumata e deliziosa, semplice da preparare.
Versa in una ciotola la zucca pulita e tagliata a pezzetti, l'acqua, la scorza e il succo dei limoni e lo zucchero. Copri con pellicola e lascia marinare per circa un'ora.
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Trascorso il tempo necessario, elimina la scorza dei limoni e trasferisci il composto in una pentola. Aggiungi la cannella e la noce moscata e cuoci, per i primi 15 minuti, a fiamma media con un coperchio. Mescola spesso.
Quando l'acqua comincerà ad asciugarsi, togli il coperchio e mescola continuamente la marmellata. Saranno necessari altri 30 minuti circa.
Quando la zucca sarà morbida e quasi sciolta, utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
Idee per l'uso della marmellata di zucca:
- Farcire crostate e torte
- Spalmare su fette biscottate
- Accompagnare formaggi stagionati
- Abbinare ad arrosti e carni
Conservazione
Mentre la marmellata di zucca cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, seguendo le linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta.
Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgila a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento.
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Quando la marmellata sarà pronta invasatela ancora calda nei barattoli, aiutandovi con un mestolo, avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo e lasciate raffreddare.
Con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
La marmellata di zucca si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata.
Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.
Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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