La Marmellata di Zucca è una confettura che viene realizzata principalmente durante l’arco della stagione autunnale. Esistono molteplici varietà e forme di questo ortaggio e, anche se noi utilizzeremo una Zucca dalla Polpa Soda, altre svariate tipologie vengono utilizzate nell’ambito culinario: la Mantovana per esempio viene utilizzata per la realizzazione dei tortelli, la Lunga di Napoli per condire la pasta, la Marina di Chioggia è invece ideale per la creazione di risotti per esempio.
La caratteristica che però accomuna qualsiasi tipo di questo frutto è un forte e marcato gusto dolciastro che aumenta con la maturazione della Zucca stessa. Anche se la Marmellata alla Zucca è comunemente conosciuta e chiamata marmellata, la sua denominazione corretta sarebbe quella di Confettura di Zucca. Se amate questo ortaggio non potete perdere anche i Pancake alla Zucca o la Torta Salata Zucca e Speck ma, ora seguite passo passo la ricetta della Marmellata di Zucca!
La marmellata di zucca, è un’ottima marmellata fatta in casa, adatta per realizzare crostate, muffin, torte e sformati, ma anche un’ eccellente accompagnatrice di salumi o formaggi stagionati o piccanti, come la zucca sott'olio.
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Il risultato è davvero strepitoso, una purea di zucchina Densa e Profumata che non vedo l’ora di utilizzare per il miei biscotti ripieni!
Ingredienti
- Zucca (2kg senza buccia)
- Zucchero di canna (1/2 kg)
- 1 baccello di vaniglia Bourbon
- 1 mela
- Succo e buccia grattugiata di 1 limone bio
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 7 amaretti
Preparazione
- Per prima cosa togliete la buccia alla zucca e tagliatela a cubetti, mettendola a macerare con lo zucchero per 12h (tutta la notte).
- Passato questo tempo mettete la zucca e lo zucchero in un tegame capiente, sbucciata la mela, grattugiate la polpa buttando il torsolo aggiungendo anche la buccia.
- Unite le spezie, il limone, cuocete 1h a fuoco basso e 20 minuti a fuoco vivace.
- Togliete la buccia della mela e frullate con minipimer.
- Sbriciolate gli amaretti io faccio così:metto gli amaretti in un foglio di carta forno e li schiaccio con un pesino.
- Versate dentro il tegame i biscotti tritati e girate bene amalgamando.
- Invasate in barattolini sterilizzati, girateli a capo all’in giù per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare.
Per realizzare la marmellata di zucca tagliate a spicchi la zucca, eliminate i semi interni e la buccia, poi riducete a piccoli dadini la polpa. Mescolate e coprite con il coperchio, lasciate macerare per tutta la notte (o almeno 12 ore).
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Marmellata di Zucca Lunga Siciliana (Cucuzzata)
La confettura di zucchina lunga è una confettura tipica siciliana che viene preparata utilizzando, appunto, le zucchine lunghe, come quella che vedrete scorrendo verso il basso, nelle foto della preparazione. Di solito viene chiamata marmellata di zucchine (solo da qualche anno conosciamo la differenza tra confettura e marmellata) o, in dialetto, marmellata di cucuzzi oppure semplicemente cucuzzata. Questa confettura si può mangiare spalmata sul pane ed è anche ottima per accompagnare formaggi stagionati o per preparare dolci, in modo particolare per farcire biscotti.
La cucuzzata è una confettura che si prepara tradizionalmente in Sicilia con una particolare zucchina dalla forma allungata, chiamata in dialetto locale cucuzza. Conosciuta anche come zuccata, si tratta di una conserva generalmente preparata in estate che viene utilizzata in inverno come ingrediente di numerosi dolci natalizi. Per quanto possa sembrare insolita, si caratterizza per il gusto dolce e delicato, ed è perfetta per farcire torte, crostate e biscotti. Potete anche accompagnarla a salumi e formaggi stagionati dal gusto sapido, per un aperitivo originale e sfizioso.
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Ingredienti per la Confettura di zucchina lunga siciliana
- 1 Zucchina lunga
- 300 Zucchero (circa)
- 1 1/2 Limone (succo e scorza)
- Cannella in polvere (facoltativa)
Preparazione
- Tagliate la zucchina a pezzi, pelatela, aprite i pezzi a metà ed eliminate la parte spugnosa interna che contiene i semi.
- Sciacquate i pezzi di zucchina, asciugateli e tagliateli a dadini.
- A questo punto dovete pesare la zucchina e calcolare il 60% di zucchero.
- Versate la zucchina e lo zucchero in un tegame, unite la scorza di limone grattugiata, il succo di limone filtrato e, se vi piace, qualche pizzico di cannella.
- Ponete il tegame sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, rigirando spesso.
- Dopo circa 30 minuti frullate la zucchina con un frullatore ad immersione. Potete frullarla tutta o in parte; io l’ho frullata tutta.
- Rimettete sul fuoco e fate addensare per qualche minuto ancora.
- Versate la confettura caldissima nei barattoli sterilizzati, chiudete i vasetti, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Con il calore della confettura si creerà il sottovuoto, che vi permetterà di conservare la confettura a lungo.
All’interno di una pentola versate la polpa di zucca e aggiungete lo zucchero, amalgamate, coprite con un coperchio e lasciate macerare il composto per tutta la notte o, per almeno 12 ore. Una volta trascorso il tempo di macerazione versate all’interno della padella anche la cannella, il liquore all’amaretto, la noce moscata tritata, la scorza del limone e 40 grammi del suo succo filtrato. Fate cuocere la zucca a fiamma bassa per circa un’ora.
Quando la zucchina diventerà morbida frullate bene con il mixer ad immersione. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti. Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
Sterilizzazione e Conservazione
Mentre la marmellata di zucca cuoce, dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, seguendo le linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Quando la marmellata sarà pronta invasatela ancora calda nei barattoli, aiutandovi con un mestolo, avendo cura di lasciare circa 1 centimetro di spazio dal bordo del vasetto. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo e lasciate raffreddare. Con il calore della marmellata si creerà il sottovuoto, che permetterà di conservare il prodotto a lungo.
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Una volta che la zucca sarà cotta versatela ancora calda con l’aiuto di un mestolo all’interno dei barattoli di vetro lasciando però un centimetro di spazio libero dal bordo del vasetto: stringete ora i tappi senza esagerare e lasciate che il contenuto dei barattoli si raffreddi. Il calore della marmellata creerà il sottovuoto in modo tale da conservare il prodotto nel tempo: una volta che i contenitori si saranno raffreddati controllate che il tappo non faccia il classico rumore per accertarsi della corretta realizzazione dell’operazione.
Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo). Chiudete i barattoli, capovolgeteli e lasciate raffreddare capovolti.
Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto. La marmellata di zucca si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata.
La confettura di zucchina lunga si conserva per alcuni mesi, purché i barattoli siano stati sterilizzati, il sottovuoto sia avvenuto correttamente e la confettura pronta sia conservata in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
La cucuzzata, trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati, può essere conservata per 5-6 mesi in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
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Tabella riassuntiva dei tempi:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 10 minuti |
| Cottura | 1 ora |
| Macerazione | Almeno 12 ore |
Consigli Utili
Quando preparerete la marmellata, vi converrà adagiare la pentola sopra ad una retina spartifiamma, che diffondendo il calore in modo uniforme, aiuterà a non far attaccare la marmellata sul fondo della pentola.
Se non riuscite a trovare le zucchine lunghe, tradizionalmente impiegate per questa ricetta, potete utilizzare quelle tonde, come abbiamo fatto anche noi. Le zucchine, una volta cotte, andranno frullate con un mixer a immersione in maniera grossolana e non troppo fine.
Un mio consiglio, non cuocetela più del tempo indicato altrimenti diventerà troppo soda, secondo me è meglio morbida, facilmente spalmabile anche su una fetta di pane rustico fatto in casa, che ve ne pare???
Avvertenze
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Quando si preparano conserve è importante seguire alcune regole fondamentali non incorrere in rischi per la salute. Per questo motivo vi rimando al sito del Ministero della Salute: linee guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico.
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