La crostata con marmellata di zucca e cioccolato è un dolce colorato e dal sapore inebriante, perfetto per ogni occasione. L'unione tra pasta frolla e marmellata di zucca assicura tanto sapore e un profumo inebriante, perfetto per caricarsi la mattina appena svegli o per riprendere l'attività quotidiana dopo una dolce pausa. Non immaginavo che la crostata al cioccolato con confettura di zucca fosse così golosa! Mi ha piacevolmente sorpresa. E non solo a me! E’ un dolce molto semplice da realizzare, ottimo per la colazione, la merenda o semplicemente per quando ne avete voglia (soprattutto dopo cena, vero?).
Tedesco di nascita e milanese d’adozione, Ernst Knam è per tutti il "re del cioccolato". Diventato celebre al grande pubblico anche grazie alla tv con programmi come Bake Off Italia, il pasticcere continua a sfornare dolcezze di ogni tipo nel suo negozio di via Anfossi 10 a Milano. Qui propone le sue creazioni frutto di abilità nella lavorazione del cioccolato e di abbinamenti fuori dal comune, che vedono protagoniste la frutta di stagione e le spezie. Tra i suoi dolci più celebri, la Mousse ai tre cioccolati, la Sacher e la Crostata zucca, cioccolato e sale di cui oggi vi sveliamo la ricetta.
Crostata alla zucca e cioccolato
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crostata:
- Per la pasta frolla:
- 300 g Farina 00
- 80 g Burro
- 80 g Zucchero
- 1 Uovo
- 2 Tuorli
- 4 g Lievito in polvere per dolci
- 1 Scorza d’arancia
- Per la marmellata di zucca:
- 500 g Zucca (già pulita)
- 350 g Zucchero
- Per la copertura al cioccolato:
- 220 g Cioccolato fondente
- 60 g Latte
- 40 g Cacao amaro in polvere
- 2 Uova
- 60 g Zucchero
- 4 cucchiai Rum
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare la tua crostata con marmellata di zucca e cioccolato:
Preparare la Marmellata di Zucca
Versare i cubetti di zucca in una pentola dai bordi alti e possibilmente col fondo spesso (di modo che la marmellata non bruci durante la cottura). Aggiungere anche lo zucchero e l’acqua e portare sul fuoco. Cuocere il tutto per circa 20 minuti o comunque fino a che la zucca non si sarà ammorbidita. Per rendere la marmellata cremosa e non a pezzettoni, frullarla quando è ancora calda con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
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Per capire se la marmellata è pronta, fare la prova del piattino. Versare un cucchiaino di marmellata in un piattino ed inclinare il piattino. Se la marmellata scivola troppo velocemente, non è pronta e va ancora tenuta sul fuoco. Se si blocca immediatamente senza scivolare vuol dire che è troppo cotta (la prossima volta la farete cuocere di meno!!). Se la marmellata di zucca scivola sul piattino piano piano, allora è al punto giusto e si può togliere dal fuoco.
Preparare la Pasta Frolla
Lavorare insieme la farina, lo zucchero, l’uovo intero, i tuorli, il burro a pezzettini, il lievito istantaneo, la vanillina e la buccia di arancia grattugiata. Lavorare bene l’impasto (a mano oppure con la planetaria montando la foglia) fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla con poco burro e farla riposare in frigorifero.
Comporre la Crostata
Stendere la pasta frolla e rivestire con questa una teglia di circa 26 centimetri di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Versare la marmellata di zucca nel guscio di pasta frolla e livellarla bene.
Preparare la Copertura al Cioccolato Fondente
Sciogliere a bagnomaria oppure al microonde il coccolato fondente con il latte.
La crostata zucca e cioccolato è il dolce che ho scelto di preparare per utilizzare la pasta frolla alla zucca che ho fatto qualche giorno fa, ma soprattutto una marmellata di zucca che mi avevano regalato. Il risultato è un dolce golosissimo e dal gusto particolare. Se preferite, potete utilizzare il cioccolato fondente invece di quello al latte, io sapevo che a casa dei miei, avrebbero apprezzato molto di più il primo.
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In alternativa, puoi provare questa variante per decorare la tua crostata:
- Trita finemente 70 gr di cioccolato e tienilo da parte.
- Riduci 600 gr di polpa di zucca, già pulita dai semi, i filamenti e la buccia, a cubetti piuttosto piccoli e raccoglili in una pentola dai bordi alti.
- Unisci 500 ml di latte e cuoci la zucca finché il latte non verrà completamente assorbito; poi mescola formando una purea.
- Frulla 80 gr di amaretti insieme a 150 gr di biscotti secchi e aggiungine 2/3 alla purea di zucca appena preparata.
- Stendi 500 gr di pasta frolla, imburra una tortiera e foderala con la sfoglia di pasta.
- Bucherella il fondo con una forchetta e versa all’interno il composto di zucca.
- Livellala e spolverizza la superficie con il trito di biscotti e amaretti tenuto da parte.
- Metti in forno caldo a 180° C e cuoci la crostata per circa 40 minuti in modo tale che il ripieno si solidifichi e i bordi della pasta frolla risultino dorati.
La torta ha una base di pasta frolla al cacao, è ripiena di crema al cioccolato e crema di zucca ed è decorata con pistacchi e sale di Maldon.
Un'altra idea: Realizzare ora la ragnatela di cioccolato sulla superficie della crostata. Per ottenere questo effetto, realizzare una spirale stretta iniziando dal centro della farcitura, allargando la circonferenza man mano che ci si avvicina ai bordi della crostata. Successivamente, con un bastoncino, realizzare dei raggi che dal centro della spirale proseguono verso il bordo. Si consiglia di far riferimento al video.
La crostata con marmellata di zucca è perfetta anche servita alla fine di un pasto principale, che sia a base di carne o pesce.
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