Vorresti fare una crostata bella e buona come quella che compri in pasticceria? Prova questa ricetta di crostata di frutta fresca con crema pasticcera. Io l’ho preparata per una “riunione di famiglia” e sono rimasti tutti a bocca aperta…un figurone!
La crostata di frutta è un grande classico della pasticceria casalinga, un dolce goloso da preparare soprattutto in primavera e in estate, quando la frutta di stagione è abbondante, colorata e zuccherina, ideale da portare in tavola al termine del pasto o per una deliziosa merenda in compagnia di ospiti. Ma quanto è buona la crostata di frutta? Nella sua incredibile semplicità è un dolce goloso e irresistibile.
Facilissima da realizzare è uno di quei classici dolci che sta bene con tutto ed è perfetto in mille occasioni diverse. La crostata alla frutta ad esempio è ideale a merenda, a colazione, come torta di compleanno e come dessert a fine cena. Insomma davvero un dolce da fare spesso.
La crostata di fragole è un dolce tradizionalissimo della pasticceria italiana. Non è complicato ma bisogna trovare il giusto equilibrio tra le varie basi e soprattutto bisogna avere sotto mano ricette perfette.
Per la decorazione della crostata ti consiglio di scegliere rigorosamente frutta fresca di stagione. Questa è una versione con frutta primaverile/estiva: fragole, kiwi e frutti di bosco.
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Per la frolla ho utilizzato la mia ricetta di Pasta frolla per biscotti e crostate mentre per la crema ho preferito la versione di Crema pasticcera con poche uova, perfetta se come me non ami un sapore troppo forte di uovo.
Se volete poi stupire i vostri ospiti potete anche realizzare la versione mignon e creare con le vostre mani una crostatina alla frutta mono porzione, tutti vi chiederanno in quale pasticceria l'abbiate presa e la soddisfazione sarà ancora più grande.
Se non amate i dolci complessi, magari com molta crema e vi piace assaporare gusti semplici, la torta di frutta che vi propongo qui è l'ideale! Se vi piace una torta più soffice, esiste anche una versione molto golosa di crostata morbida alla frutta, ma in questo caso ho voluto riprodurre fedelmente quella che mi facevano le nonne, con la frolla al burro, profumata e saporita.
Prepariamo insieme una crostata di frutta con una ricetta semplicissima!
Ingredienti e Preparazione
Questi ingredienti sono per uno stampo da crostata diametro 28 cm.
Per prima cosa prepara la pasta frolla: disponi sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungi il burro freddo a cubetti, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, quindi incorpora l'uovo e prosegui ad amalgamare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
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Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta frolla fra due fogli di carta forno fino a formare un disco da circa 1/2 cm di spessore, quindi rivesti con questo un apposito stampo scanalato da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato, e rifila i bordi con un coltello a lama liscia.
Metti la frolla in freezer fino a quando non sarà ben fredda, poi bucherella il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta forno e cospargi la base con i fagioli secchi.
In una ciotola a parte, miscela l'amido di mais e lo zucchero semolato, quindi unisici i tuorli. Trasferisci tutto nel pentolino con il latte rimanente e metti sul fuoco.
Farcisci quindi la base della crostata con la crema pasticciera ben fredda di frigo e distribuiscila uniformemente con una spatola.
Consigli e Conservazione
- Noi abbiamo realizzato una classica pasta frolla al burro ma, se preferisci, puoi confezionare una variante più leggera all'olio o senza uova, oppure puoi cimentarti con una versione integrale dal gusto più rustico e deciso.
- Per questa ricetta puoi utilizzare qualsiasi varietà di frutta, tenendo conto anche della stagionalità, l'importante sarà sceglierla freschissima, con polpa soda e non troppo matura.
La crostata di frutta si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. La pasta frolla può essere congelata da cruda, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, e scongelata poi al momento del bisogno.
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Alternative e Considerazioni
Importante: forse ti stai chiedendo se usare la gelatina o no. Siccome personalmente non amo l’idea di utilizzare gelatina di origine animale in un dolce, ho preferito usare l’agar agar. La cosiddetta “colla di pesce” ovvero gelatina in fogli ovvero polvere di gelatina, in realtà ha ben poco a che fare con il pesce. Viene fatta utilizzando il collagene che si trova nella cotenna di maiale o nelle a ossa e cartilagini bovine. L’agar agar è invece un gelificante 100% vegetale che si ottiene dalle alghe rosse. Non ha apporto calorico perché viene assorbito in minima parte dall’organismo e non altera i sapori. La cottura è veloce (3 minuti in un liquido caldo) e solidifica in circa 1 ora a temperatura ambiente.
Un’ulteriore alternativa è quella di fare la crostata di frutta senza gelatina: in questo caso, per non far annerire la frutta, ti consiglio di evitare quella che si ossida quando viene tagliata, come succede per esempio con banane, mele e pere.
Per non far annerire la frutta, puoi spruzzarla con un po' di gelatina alimentare in spray, come abbiamo fatto noi, oppure puoi utilizzare della confettura di albicocche, diluita con un po' di acqua e stemperata sul fuoco: un ottimo sostituto casalingo della colla di pesce che renderà la crostata ugualmente lucida e invitante.
Per ottenere un bell'effetto visivo, ti suggeriamo poi di tagliare i frutti più grandi, come pesche, albicocche, banane, ananas e kiwi, a rondelle o fettine, lasciando invece interi mirtilli, lamponi, uva e ciliegie.
Se desideri, puoi confezionare dei mini cestini da servire come eleganti monoporzioni in occasione di un brunch a buffet, oppure puoi cimentarti con delle irresistibili variazioni sul tema e realizzare la crostata di fragole, ai frutti di bosco o ai kiwi.
Fare la crostata di frutta fresca è sempre un'ottima idea, perché è semplicissima da realizzare e piace a tutti. Con il suo sapore non troppo dolce, con i suoi contrasti di consistenze e i suoi colori sgargianti fa sempre centro, sia con i grandi che con i bambini che l'apprezzano molto.
Se volete poi allestire un buffet di dolci potete anche realizzare delle tartellette alla frutta o dei cestini alla frutta, in questo modo il vostro tavolo sarà colorato e allegro e ciascun invitato potrà prendersi la sua piccola opera d'arte.
La crostata di frutta è un dolce nell'immaginario comune primaverile, in quanto spesso viene abbellita e decorata con le fragole, ma ovviamente, volendo potrete fare anche una versione invernale magari utilizzando i kiwi, le arance e le banane. La cosa importante per fare ad ho la ricetta crostata di frutta è quella di realizzare un'ottima base. La frolla deve essere friabile, non troppo tenace, in modo che si tagli con facilità. E poi deve essere bella esteticamente. L'impatto visivo su un dolce del genere è fondamentale.
Conserva i legumi secchi per la cottura alla cieca per le prossime crostate: puoi usarli almeno altre 3/4 volte.
E a voi piacciono le crostate di frutta? Come le preferite? Che frutta mettete di solito? Io l’unico accorgimento che devo avere se faccio la crostata di frutta per mia mamma è di non mettere il kiwi perchè è super allergica ma se non avete problemi mettetelo perchè vi assicuro che un po’ di verde sta benissimo.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta e ti invito a provare anche la crostata alla marmellata e la crostata con crema di nocciole!
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