La focaccia kamut senza lievito è una variante sfiziosa e veloce da preparare, ideale per chi non ha tempo di aspettare i lunghi tempi di lievitazione del pane tradizionale. Questa ricetta è perfetta per una colazione originale, una merenda o come accompagnamento ai pasti.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto di questa focaccia è semplice e veloce da realizzare. Vi basterà mescolare gli ingredienti inseriti accuratamente secondo la procedura, e ottenere un composto morbido e cremoso simile a quello di una torta. Ecco i passaggi principali:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In un'ampia terrina, mescolate la farina di kamut con lo zucchero e il sale.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungete l'olio e l'acqua a filo fino ad ottenere un impasto denso e morbido.
- Impastare: Impastate il composto per 5-10 minuti, finché diventa piuttosto liscio. Potete impastare anche nel recipiente, ma sarà più comodo su un piano. Schiacciate l'impasto con il palmo della mano piegandolo ogni volta, per 10 minuti, finché notate che la palla non ha più grumi e si presenta liscia.
- Riposo: Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Proprio perché priva di tempi di lievitazione, questa focaccia soffice e sottile presenta un procedimento veramente veloce da preparare. Come avete visto, anche se non lasciate riposare l’impasto e non procedete alla prima fase di lievitazione, quella che prevede il riposo dell'impasto in un luogo tiepido e protetto, seguito da una seconda fase in cui si separano i panetti, il risultato sarà sorprendente e voi avrete risparmiato tempo.
Cottura
La cottura può avvenire sia in forno che in padella, a seconda delle vostre preferenze e del tempo a disposizione.
Cottura in Forno
Foderate uno stampo con la carta da forno, oliate la superficie e disponete l'impasto tirandolo con le mani: lo spessore della focaccia deve essere di circa 1 centimetro. Irrorate la focaccia con olio extravergine di oliva e schiacciatela con i polpastrelli. Spolverate di sale grosso. Infornate a 220° per 20-30 minuti, finché dorata. Tritate il rosmarino e distribuitelo sulla schiacciata. Riponetela in un contenitore ermetico per ammorbidirla.
Leggi anche: Come fare la Focaccia Veloce
Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 200°, nella parte medio-bassa del forno.
Cottura in Padella
Come metodo di cottura potete anche utilizzare una semplice padella. In questo caso, invece di stenderla in una teglia da forno, quando avrete finito di impastare, stendete la focaccia in una padella che avrete fatto riscaldare bene. In questo caso i tempi di cottura non variano: ci vogliono 10 minuti per cuocere in modo uniforme la pasta della focaccia in padella. L’unico neo è che non potrete cuocere più focacce insieme. Pertanto vi consigliamo di cuocerle in padella solo se dovete prepararle per una persona o due.
Farciture e Condimenti
La nostra focaccia morbida senza lievito può essere farcita con i condimenti più svariati. Per farcirla potete adagiare gli ingredienti sulla superficie prima della cottura, aspettare che sia completamente cotta oppure tagliarla a metà e inserire gli ingredienti all'interno realizzando così una gustosa focaccia ripiena.
- Classici: olive e cipolla, pomodorini e origano, patate e rosmarino
- Abruzzese: con le sfrigole di maiale
- Vegetariana: melanzane, zucchine e peperoni grigliati
Quando girerete questa buona focaccia per far dorare entrambi i lati, oltre a lasciarla bianca potete regalarle ancora più gusto cospargendola con qualche cucchiaio di passata di pomodoro che avrete condito in una ciotola con un po’ di olio d'oliva e basilico. Se amate le ricette vegetariane, non potrete rinunciare a farcirla con melanzane, zucchine e peperoni grigliati: uno spuntino dal sapore fresco, adatto per una cena veloce di una serata estiva. In accompagnamento a una caprese con mozzarella, pomodori da insalata e basilico saprà darvi grande soddisfazione.
I condimenti per la pizza di kamut possono essere vari e a piacere: pomodoro e basilico fresco; mozzarella a fette e verdure grigliate (come zucchine e melanzane); tonno e cipolle caramellate; funghi e mais. Dagli abbinamenti più delicati a quelli più golosi: non c'è limite alla fantasia. Potete anche provarla con gli ingredienti della pizza capricciosa: non vi deluderà. Vi piacciono i gusti semplici? Per assaporare tutto il sapore della farina di kamut basta aggiungere olio e qualche rametto di rosmarino alla pizza.
Leggi anche: Segreti Impasto Pizza
Varianti e Consigli
Inoltre, l’impasto della focaccia fatta in casa senza lievito può essere arricchito con tipi di farina diversi: ad esempio con la farina integrale, con quella di farro o di kamut oppure potete pensare di aggiungere all'impasto delle verdure grattugiate. Le zucchine con semi di sesamo si prestano benissimo. Per un sapore classico scegliete la farina 0, ma è ottima anche con farina di farro e kamut. Non scegliete farine senza glutine (riso, avena) perchè non lieviterebbe.
La farina di Kamut non è altro che farina macinata di grano tipo Khorasan, adatta per fare pane, pizza, biscotti e tutti i tipi di prodotti da forno.
La pizza fatta con farina di kamut è più morbida e digeribile della pizza fatta con farina 00. Quando si lavora è meglio stendere la pasta di kamut a mano per evitare pressioni eccessive o troppo calore, che può rendere l'impasto fatto in casa troppo duro e asciutto una volta cotto. Tuttavia, per la lavorazione dell'impasto, è meglio utilizzare la punta delle dita per lavorare gli ingredienti sulla spianatoia (o anche nella ciotola) in modo da non intaccare la consistenza dell'impasto.Questo vi aiuterà a ottenere una pizza croccante all'esterno e morbida all'interno.
In alternativa, potete cuocere la pizza stendendo l'impasto a base di farina di kamut su una teglia foderata di carta da forno e irrorando con olio extravergine di oliva. Per ottenere una pizza croccante, fate attenzione all'elevata idratazione e cuocete in forno elettrico, ma ricordatevi che per fare una buona pizza ci vuole dedizione e costanza.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature di cottura:
Leggi anche: Focaccia Veloce e Facile
| Metodo di Cottura | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Forno | 200-220°C | 20-30 minuti |
| Padella | Media | 10 minuti per lato |
FOCACCIA - la RICETTA PERFETTA per un IMPASTO MORBIDO e PROFUMATO😋🌿
tags: #Lievito