La pasta con salsiccia e cavolo nero è un primo piatto rustico e sostanzioso, perfetto per chi ama i sapori decisi! È una pietanza perfetta da gustare durante i mesi più freddi, quando si ha voglia di un pasto ricco senza rinunciare alla semplicità. Grazie alla preparazione facile e veloce, inoltre, si presta alle occasioni più varie, da un pranzo in famiglia a una cena improvvisata con gli amici.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per la Pasta con Salsiccia e Cavolo Nero
- Pasta
- Cavolo nero fresco
- Salsicce di maiale
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Sale
- Parmigiano grattugiato (o Grana Padano DOP)
Preparazione della Pasta
Per preparare la pasta con salsiccia e cavolo nero, come prima cosa lavate il cavolo e privatelo della costa centrale, quindi tagliatelo a pezzetti. Scolate e tenete da parte sia il cavolo che l’acqua di cottura. In una padella scaldate l’olio, aggiungete la cipolla e l’aglio in camicia, poi lasciate soffriggere dolcemente per 2 minuti. Unite la salsiccia e rosolate a fuoco medio-alto finché non sarà dorata.
Intanto cuocete la pasta nell'acqua di cottura del cavolo nero che avete tenuto da parte e riportato a bollore. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e spegnete il fuoco. Impiattate, poi completate con altro Parmigiano grattugiato a piacere e una macinata di pepe.
La pasta con salsiccia e cavolo nero si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Varianti e Consigli
Polenta con Cavolo Nero e Salsiccia
Questo che vi presento, è un piatto povero, economico come i veri piatti di una volta. È un piatto unico che ci scalda dentro e fuori. È un modo diverso di portare in tavola la polenta e di far apprezzare anche ai non amanti della verdura il cavolo nero. Seguite i miei consigli e provatela, dopo il primo assaggio vi conquisterà!
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Procedimento:
Capiamo e laviamo il cavolo nero. Cuociamolo direttamente in padella con olio evo, aglio e peperoncino. Prendiamo le salsicce, togliamo la pelle e con le mani inumidite dall'acqua, facciamo delle piccole polpettine che cuociamo in padella.
In un tegame largo, seguendo le indicazioni riportate sulla scatola della polenta, mettiamo l'acqua e il sale. Appena inizia a bollire, aggiungo un po' di cavolo nero già ripassato, tagliato a pezzetti. In questa maniera, insaporiremo la polenta e non rimarrà insipida. Aggiungo anche un tocchetto di burro per renderla più lucida e saporita. Sciolto il burro e ripresa l'ebollizione, metto giù la polenta e rimestando porto in cottura.
A metà cottura, aggiungo due manciate di mozzarella e provola grattugiata, rimestando per bene. A parte, prendiamo una tiella da forno e la ungiamo. Appena cotta la polenta, la mettiamo nella tiella da forno. Prendiamo le polpettine di salsiccia e le infiliamo nella pizza di polenta un po' ovunque. Sopra andiamo a mettere il cavolo nero ripassato e tagliato a pezzetti. Sopra un bel po' di mozzarella e provola grattugiata. Ora possiamo infornare a 200° fin quando il formaggio si sarà sciolto e gratinato.
Crostini con Cavolo Nero e Salsiccia
Adoro il cavolo nero; fa bene (anzi benissimo) e lo trovo estremamente versatile tanto è vero che lo utilizzo spesso in svariate preparazioni. Così oggi, che siamo ormai quasi alla fine della stagione di questo ortaggio, ho pensato di realizzare dei crostini con cavolo nero e salsiccia. Insomma… dei crostini che potrei definire invernali e che hanno avuto un enorme successo. Sono facili da preparare, nutrienti e molto saporiti e sono perfetti per una cena rustica o per un brunch. Seguite il mio consiglio e provateli!
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Ingredienti per i Crostini
- 160 g cavolo nero (al netto degli scarti)
- 1 spicchio aglio
- 2 salsicce
- 1 scalogno
- 10 fette pane casereccio (o pane per crostini)
- 40 g Grana Padano DOP (o Parmigiano - grattugiato)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione dei Crostini
Eliminare la costa dura centrale, lavare, asciugare con una centrifuga da insalata e cuocere a vapore per 10 minuti. Se non avete la vaporiera, potete sbollentarlo in acqua leggermente salata, scolarlo e asciugarlo bene tamponandolo con carta da cucina.
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio e soffriggervi uno spicchio di aglio tritato finemente: se non lo gradite, potete tenerlo intero così che sia più facile da eliminare a cottura ultimata. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire le foglie di cavolo nero e cuocerle per 5 minuti, a fiamma media, mescolando spesso. Condire con una generosa presa di sale e una macinata di pepe nero e lasciare insaporire per altri 2 minuti, quindi togliere il cavolo nero dalla padella e tenerlo in caldo.
Privare le due salsicce del budello e tagliarle a pezzetti. Nella stessa padella in cui abbiamo cotto il cavolo nero, aggiungere un cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente prima di aggiungere i pezzi di salsiccia. Rosolare a fiamma media mescolando frequentemente fino a quando i tocchetti risulteranno dorati (ci vorranno circa 4/5 minuti). Spegnere il fuoco e mettere da parte mantenendoli in caldo.
Appoggiare le fette di pane sulla griglia del forno, spolverizzarle con il formaggio grattugiato e passarle sotto il grill fino a doratura. Distribuire su ogni fetta un po’ di cavolo nero e dei pezzetti di salsiccia.
Questi crostini con cavolo nero e salsiccia sono ottimi caldi, quindi vi consiglio di “assemblarli” poco prima di servirli quando gli ingredienti sono ancora tiepidi ed il pane è croccante. Se questo non fosse possibile, potete preparare prima i vari ingredienti, farcire i crostini e passarli di nuovo in forno per qualche minuto prima di gustarli.
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Il cavolo nero, chiamato braschetta in alcune parti della Toscana, è una varietà di cavoli nutriente e dal gusto deciso. La tradizione contadina lo vuole cotto a lungo pazientemente in zuppe autunnali e invernali e nella ribollita, ma oggi vi mostreremo come questo ortaggio di campagna si è ben adattato anche ai ritmi di città con un primo piatto facile e veloce: pasta con il cavolo nero. Una pietanza genuina e saporita che vi conquisterà con la sua semplicità di sapori e profumi.