Gli spaghetti al pomodoro sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice ma tutt'altro che banale. Sarà un piatto semplice, magari banale, ma è il piatto che da sempre identifica la mia cucina e la cucina italiana. Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico.
Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette!
Artusi è l'ambasciatore di questo piatto, suggerendo proprio l'abbinamento tra "maccheroni" (la pasta), da servire al dente, e la salsa di pomodoro. Gli spaghetti devono essere avvolti in una salsa di pomodoro fresca, arricchita da un filo di olio extravergine di oliva e basilico profumato.
Quando mio marito ha fame pensa allo spaghetto al pomodoro. Un semplice, classico, insuperabile spaghetto al pomodoro. Gli spaghetti al pomodoro fresco sono un primo piatto semplice, veloce e tradizionale, particolarmente adatto al periodo estivo, sarò sincera in casa nostra si mangia anche in inverno è sempre gradita. I miei nipotini preferiscono le farfalle al pomodoro ne mangiano dei piattoni.
Ecco la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce del pomodoro e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo! Sicuramente ricorderete la famosa scena del film “Miseria e Nobiltà”, quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani… ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
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Spaghetti al pomodoro di Carlo Cracco
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa: utilizzate una buona pasta e degli ottimi pomodori. Amo la dolcezza del pomodoro ma anche il sentore dell’aglio importante fallo dorare molto bene e del basilico messo alla fine per il suo profumo che rilascia che la rendono un sugo perfetto.
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i pomodorini Picadilly che in casa mia amiamo tantissimo. Ma andranno benissimo anche i pomodorini freschi: quelli del piennolo o i datterini, oppure, in alternativa, potete utilizzare anche i pomodori pelati. D’inverno uso i pelati che preparo in estate, mentre in estate uso i pomodori freschi belli maturi ho la fortuna di comprarli a km 0 nostrani.
Ingredienti per gli spaghetti al pomodoro fresco:
- 700 g pomodori piccadilly
- 350 g spaghetti
- 1 bicchierino olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 6 foglie basilico
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione dei spaghetti al pomodoro fresco:
Per la preparazione del sugo fare un taglio a croce all’estremità di ogni pomodorino. Lavate bene tutti i pomodori. Buttate i pomodori interi in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolateli dopo qualche minuto, lasciateli raffreddare e sbucciateli. Tagliate i pomodori a pezzi.
Mettere sul fuoco un pentolino pieno di acqua, al raggiungimento del bollore immergere i pomodorini e lasciarli per qualche minuto, colarli e raffreddarli passandoli in acqua fredda, in questo modo si facilita la spellatura. Una volta spellati tagliarli a pezzetti.
In una padella capiente con un pò d’olio evo fate imbiondire lo spicchio d’aglio. Prendete una casseruola ampia e antiaderente, versatevi tre cucchiai di olio extravergine di oliva, e portatelo a temperatura. Pelate le cipolle, tritatele. Fatele soffriggere dolcemente nell’olio.
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Aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per circa 10 min. Aggiungete i pomodori e fateli cuocere a fiamma media fino a quando l’acqua dell’ortaggio non si rapprende regalandoci una meravigliosa salsa, sempre mescolando di quando in quando (circa 25 minuti). Aggiungete una presa di zucchero per regolare l’acidità. Aggiungere sale e un pò di pepe.
Nel frattempo in abbondante acqua salata bollente cuocete gli spaghetti, scolandoli al dente. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente.
A fine cottura dei pomodori freschi, insaporite con sale e basilico sminuzzato. Spegnete i fornelli e lasciate riposare il tutto per qualche minuto. Versate gli spaghetti direttamente nella pentola della salsa (se non dovete conservarla) e mescolate per bene. Mantecare gli spaghetti se fosse necessario aggiungere un pò di acqua di cottura e qualche foglia di basilico.
Per finire impiattare. Buon appetito.
Consigli Utili
Al posto dell’aglio potete utilizzare la cipolla tritata da far soffriggere nell’olio oppure aglio e cipolla insieme. La salsa di pomodoro può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigo fino a 2/3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica. Non eccedete nella cottura del pomodoro, in quanto la salsa deve risultare sciolta e mantenere un sapore fresco.
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Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso. Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Variante: Spaghetti alla Puveriello
Gli spaghetti alla puveriello sono una ricetta povera cara alle nonne napoletane, che un tempo si preparava spesso e si tramandava di generazione in generazione. Giorgia rivisita per noi la ricetta dei maccheroni alla puveriello (che esigeva lo strutto al posto dell’olio extravergine d'oliva): la alleggerisce, nobilitandola con un uovo in camicia anziché fritto, e la tinge di rosso con la polpa di pomodoro La Fiammante, donandole quel tocco di acidità in più che stimola la salivazione. Un piatto unico facile, perfetto per tutte le volte in cui non c’è il tempo o la voglia di stare ai fornelli, ma l’appetito si fa sentire!
Ingredienti aggiuntivi per la variante alla Puveriello:
- Polpa di pomodoro La Fiammante
- Uova
- Aceto
- Prezzemolo
- Formaggio
Preparazione della variante alla Puveriello:
In un’ampia padella fate riscaldare l’olio e lasciatevi imbiondire lo spicchio d’aglio. In un'altra padella preparate un sughetto semplice facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, e versando la polpa di pomodoro La Fiammante ben scolata dal succo.
Mettete sul fuoco una pentola piuttosto larga con abbondante acqua salata e acidulata con un po' d'aceto; quando l’acqua giungerà a bollore, lasciate il recipiente a fuoco debolissimo in modo che l'acqua accenni appena a bollire; rompete l'uovo in una tazzina o bicchiere e fatelo scivolare nell'acqua (dove precedentemente sarà stato posto l’apposito attrezzo per la cottura in camicia), oppure dopo aver creato un vortice, facendovi roteare un cucchiaio; lasciare l’uovo per circa 3-4 minuti; quindi, raccoglietelo con un mestolo forato, scolandolo bene dall'acqua e tenetelo in caldo; uno alla volta, preparate le altre uova.
Lessate al dente gli spaghetti, insaporiteli nell’olio, unite un mestolino di acqua di cottura e mantecateli, aggiungendo abbondante pepe e formaggio.
Preparate un nido di spaghetti in ogni piatto e distribuitevi sopra un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro; distribuite infine sui nidi di spaghetti le uova e (a piacere) del prezzemolo tritato finemente.
Variante: Spaghetti con Passata di Pomodoro Antica Ricetta di Puglia
Spaghetti con passata di pomodoro Antica Ricetta di Puglia e basilico. Un piatto semplice e saporito, esaltato dal gusto intenso della salsa tradizionale pugliese. Oggi abbiamo scelto la Passata tradizionale di pomodoro Antica Ricetta di Puglia.
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà 1, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente 4. Mescolate di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, eliminate l’aglio 5 e passate i pomodori al passaverdure 6, così da ottenere una purea liscia ed omogenea. Oggi, però, abbiamo deciso di utilizzare la Salsa di pomodoro Antica Ricetta di Puglia. Trasferite nuovamente in padella il sugo 7, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico 8. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo 10 e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto 11.