Questo Natale vuoi rendere davvero speciali i tuoi biscotti? Decorali con la glassa per i biscotti di Natale! Quello che forse non sai è che è facilissima da preparare e si fa con soltanto due ingredienti! Esatto, niente di difficile, ma solo tanta fantasia per decorare e, a piacere, qualche colorante alimentare per giocare con i colori. Preparati allora a rendere meravigliosi i tuoi biscotti! E se sei vegano o non puoi mangiare le uova, ti proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.
Ghiaccia Reale: Il Segreto per Decorazioni Perfette
La ghiaccia reale, o Royal Icing per gli inglesi, è la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti. Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo, che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrai una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti.
Inutile dire che per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma puoi anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
Ricetta della Glassa per Biscotti di Natale
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare la glassa perfetta:
Ingredienti:
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se serve)
Procedimento:
Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungi altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungi succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
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Una volta pronta, se vuoi scrivere o disegnare, metti la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizza le apposite penne da riempire con la glassa. Con mano ferma decora i tuoi biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
La Variante Senza Uova: La Glassa all'Acqua
Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo: sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana. Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.
Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi ti consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
Come Preparare la Glassa all'Acqua
Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa. Con la glassa all’acqua io decoro un’infinità di biscottini di Natale. Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao! La divido in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungo anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
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La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Come dicevamo, puoi anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti. Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibra la consistenza con altro zucchero a velo.
Se hai bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, prepara una bella quantità di ghiaccia e poi dividila in ciotoline e aggiungi in ognuna il colore desiderato. Se vuoi una ghiaccia effetto arcobaleno metti più colori insieme nello stesso composto e poi mescolali leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati.
Se te lo stai chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
Consigli Utili per una Glassa Perfetta
- Per ottenere un bianco più brillante, usa zucchero a velo non vanigliato.
- Per far asciugare rapidamente i biscotti, lasciali al fresco, ma non in frigorifero.
- Nel caso la tua ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fai attenzione a non aggiungere subito tante gocce!
Strumenti Utili per Decorare
Prediligo la sac à poche classica, a cui aggiungere i beccucci della dimensione apposita N° 1, 2 o altri formati in base al decoro da realizzare. Il beccuccio in ferro garantisce una decorazione perfetta, senza sbavature. Quelli che vedete nella foto sono beccucci N° 1 e 2 i più piccoli che esistono in commercio, ideali per “scrivere” , disegnare e glassare.
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Conservazione della Glassa
La ghiaccia reale si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente a contatto, per 2-3 giorni massimo. Al momento dell'utilizzo ti suggeriamo di montarla brevemente con le fruste elettriche e di aggiungere, nel caso avesse perso consistenza, un pochino di zucchero a velo setacciato. Una volta solidificata si conserva per almeno 1 settimana.
Altre Idee per Glassa
Oltre alla glassa tradizionale, puoi sperimentare con altre varianti:
- Glassa all'arancia e cannella: Una variante fresca e saporita.
- Glassa al burro aromatizzata alla vaniglia: Lavora il burro con l’estratto di vaniglia, aggiungi zucchero a velo e latte.
- Glassa al mascarpone: Mescola mascarpone, zucchero a velo e panna.
In tema di glasse, ci sono anche le glasse al cioccolato!
Spero di averti detto tutto sulla glassa per decorare biscotti e torte, sulla glassa all’acqua, glassa reale e sulle glasse al cioccolato!
Datemi una cucina, una sac à poche e mi farete contenta! Quando decido di preparare torte, cupcake e biscotti il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale. Ecco, vi ho rivelato la mia piccola debolezza!
Puoi decidere di usarla al naturale, così da esaltare il suo caratteristico bianco candido, oppure aggiungere coloranti per ottenere i più diversi toni e cromie; in questo caso, io preferisco i coloranti in pasta, in gel e in polvere -preferibilmente idrosolubili- perché donano un colore più spiccato e acceso.
Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco)*, dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
* Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio. Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità. Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
| Tipo di Glassa | Ingredienti Principali | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Ghiaccia Reale | Albumi, zucchero a velo, succo di limone | Compatta, si indurisce | Decorazioni dettagliate, scrittura |
| Glassa all'Acqua | Zucchero a velo, acqua calda | Fluida | Copertura uniforme di torte e biscotti |
| Glassa al Burro | Burro, zucchero a velo, estratto di vaniglia, latte | Cremosa, spumosa | Cupcakes, torte |
| Glassa al Mascarpone | Mascarpone, zucchero a velo, panna | Ricca, vellutata | Cupcakes, torte |
Ghiaccia Reale ricetta INFALLIBILE per decorare i biscotti. Consistenza perfetta! Royal Icing recipe
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