Se non avete mai provato la salsa bolzanina, questo è il momento giusto per fare una nuova esperienza. Perché la salsa bolzanina è l'accompagnamento perfetto per gli asparagi, i re della primavera: un matrimonio felicissimo che vi conquisterà al primo assaggio.
La salsa bolzanina, conosciuta anche con il nome di Bozner sauce, è una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige. Si utilizza tradizionalmente per condire gli asparagi bianchi di Terlano, ma è ottima anche con quelli verdi, più facilmente reperibili, per farcire bignè salati, insaporire secondi di carne o di pesce o da spalmare semplicemente su dei crostini di pane.
Oggi però vogliamo parlarvi di un condimento molto saporito, che accompagna i famosi asparagi bianchi di Terlano, la salsa bolzanina. Si tratta di un condimento composto da uova, olio e senape capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni o di esaltare la dolcezza, appunto, dei tipici asparagi di bianco colore.
Ma torniamo alla salsa bolzanina, questa salsa delicatissima fatta con le uova sode, quindi molto più sicura rispetto alla tradizionale maionese. Nella salsa non può mancare ovviamente l’aceto, che regala una nota fresca a una salsa con una naturale tendenza dolce per la presenza dell’olio. Unica variante è l’aceto di mele al posto di quello di vino o del succo di limone, più delicato e meno invasivo. Ovviamente sale e pepe e un’altra caratteristica che fa della salsa bolzanina una salsa molto curiosa sono gli albumi sodi tagliati a pezzetti. E mi raccomando, non dimenticatevi l’erba cipollina.
ASPARAGI E SALSA Bolzanina
Come Gustare gli Asparagi con la Salsa Bolzanina
Ottimi per preparare tante ricette come i risotti o per creare piatti completi in abbinamento alle uova o al prosciutto, gli asparagi si assaporano con piacere anche da soli, semplicemente lessati, per un pranzo o una cena light. In questo caso si possono condire con olio e limone se vogliamo restare leggeri, con il burro o alla parmigiana se possiamo cedere alla golosità oppure servire con maionese e altre salse di accompagnamento. C’è quella olandese e, appunto, la meno celebre salsa bolzanina.
La Ricetta Tradizionale della Salsa Bolzanina
Come suggerisce il nome, la salsa bolzanina (Bozner sauce) è tipica dell’Alto Adige. A base di uova sode, senape e erba cipollina, viene servita tradizionalmente proprio in accompagnamento agli asparagi. Ecco come prepararla.
Ingredienti:
- 2 uova sode
- 150 ml di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brodo di carne
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
Realizzare la salsa bolzanina è molto facile e veloce: dopo aver lessato le uova, si setacciano i tuorli mentre gli albumi vengono tritati finemente al coltello per essere poi riuniti in una ciotola e amalgamati con olio di semi di girasole, senape, aceto bianco e profumati con l'erba cipollina. La consistenza della salsa bolzanina deve essere cremosa, ma non vellutata, poiché non si frulla: gli ingredienti vengono infatti mescolati con una frusta, quindi i pezzettini di albumi e i tuorli setacciati sono visibili e ben percettibili al palato. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
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- Sistema le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 7 minuti 1.
- Sguscia le uova sode 2.
- Setaccia i tuorli 5.
- Versa l'aceto bianco 8.
- Profuma con l'erba cipollina, tritata finemente 11.
- Trasferisci la salsa bolzanina in una ciotola da portata e in parte distribuiscila sugli asparagi lessi 13.
Preparazione dettagliata:
- Tritate finemente l'erba cipollina.
- Prendete le uova sode e separate il tuorlo dall'albume quindi tagliate l'albume a piccoli dadini.
- In una ciotola mescolate il tuorlo d'uovo con la senape, il brodo di carne, il sale e il pepe.
- Unite l'olio a filo e mescolate.
- Condite infine la salsa con l’aceto e aggiungete gli albumi e l’erba cipollina. La salsa bolzanina è pronta.
Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode. In un pentolino adagiatele e copritele d’acqua fredda 1, poi dal momento dell’ebollizione contate 9 minuti. Aggiungete anche senape e aceto 10, aggiustate di sale e pepe e con una frusta cominciate ad amalgamare accuratamente gli ingredienti 11. Sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina 13 e unitela alla salsa 14.
Variante Veloce della Salsa Bolzanina (con Maionese)
Per una preparazione più veloce che vi consentirà di ottenere una salsa più omogenea tritate le uova sode in un mixer con l’olio, l’aceto, la senape e l’erba cipollina aggiungendo anche due cucchiai di maionese, quindi regolate di sale e pepe.
Consigli Utili
- Amate il profumo d’agrumi? Non lasciatevi scappare l’occasione di aggiungere quella di limone o di arancia!
- Se invece preferite un gusto meno intenso di senape utilizzate quella in grani.
- Lo speck croccante è opzionale ma io ve lo consiglio vivamente, non ne occorre molto, anzi, rimanete piuttosto scarsi perché altrimenti potrebbe coprire il sapore delicato della salsa e sopratutto degli asparagi bianchi. Un pochino però ci può stare perché dona al crostone una spiccata nota sapida che è tanto cercata in un crostino così.
Per preparare una salsa bolzanina ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese. Se, invece, non ami i sapori molto intensi, puoi utilizzare la senape in grani.
Come Conservare la Salsa Bolzanina
La salsa bolzanina si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
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Abbinamenti Consigliati
In genere viene servita per accompagnare gli asparagi bianchi lessi. Servi gli asparagi ben caldi con la salsa bolzanina insieme ad un bicchiere di vino Sauvignon bianco dell'Alto Adige.
E poi veniamo al pane: l’ideale è una bella pagnotta da tagliare a fette, perfetta per le bruschette o per dei crostoni di questo tipo. Scegliete una con una buona farina, possibilmente macinata a pietra per una grana meno raffinata e con pasta madre, per dei profumi e una fragranza unica. L’ideale secondo me è tostare il pane sulla piastra e non in forno, così da non rischiare di avere dei crostini troppo secchi.
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