Nell’immaginario collettivo, la colazione perfetta include croissant, cappuccino, spremuta d’arancia, frutta e, naturalmente, una deliziosa crepe. Ma come si cucinano le crepes per ottenere un risultato paragonabile a quello delle creperie professionali? Le Crepes sono una ricetta di base facile e deliziosa della cucina francese; che in Italia sono chiamate Crespelle. Si tratta di cialde sottili e morbide, a base di uova, latte, farina, cotte su una superficie rovente tonda con poco burro; dove ‘si arricciano’ risultando rugose in superficie e arrotolabili! Da qui il nome crêpe dal latino ‘crispus’ significa arricciato.
La capacità di replicare a casa la texture leggera e il sapore delicato di queste prelibatezze richiede non solo la giusta ricetta, ma anche la tecnica e il tocco di un vero esperto. Per ottenere delle crepes come quelle delle creperie, è fondamentale partire dalla ricetta base, che deve essere semplice ma bilanciata. Gli ingredienti principali sono farina, latte (o una sua alternativa vegetale per le versioni vegane), uova, un pizzico di sale e, per le versioni dolci, un tocco di zucchero e vaniglia.
Volete sapere come fare le crepes in casa a regola d’arte? Come ogni preparazione classica, esistono piccole varianti che possono fare la differenza. Da questa base infatti, potrete dare vita a crepes dolci o crepes salate a seconda della circostanza! Dalle più classiche Crepes alla nutella alle Crepes salate prosciutto e funghi e tante altre!
Oggi insieme alla nostra Melissa Dolci scopriremo la ricetta base infallibile per crêpes dolci e salate, compresi i piccoli trucchi e segreti per averle elastiche e dunque facili da piegare, arrotolare e farcire a piacimento.
L'Impasto Perfetto: Ingredienti e Preparazione
L’impasto è davvero semplice da realizzare: burro fuso, uova, latte e farina, niente di più e niente di meno. L’impasto delle crepes non deve essere troppo liquido ma nemmeno troppo duro altrimenti ci ritroveremo con dei pancake e non è il nostro obiettivo. Oltre ad essere liquido, l’impasto delle crepes deve essere liscio ovvero privo di grumi.
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Ingredienti per le CREPES Impasto Senza BURRO (Dose per 12 Crepes circa)
- 300 ml latte intero
- 150 g farina 00 (per delle crepes più sottili potete aggiungerne anche solo 100 g)
- 2 uova
- 10 ml olio di semi
- 50 g zucchero (per la versione dolce)
- 1 pizzico sale
Preparazione delle CREPES Impasto Senza BURRO
- Mettere in una ciotola le uova, il latte, un pizzico di sale. Mescolare fino a rendere tutto omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero (se desiderate fare una versione dolce delle crepes, vi consiglio comunque di aggiungerne anche un pizzico per la versione salata poiché da colore) e mescolate ancora.
- Unite la farina mescolando piano e facendo attenzione a non formare grumi. Se si dovessero formare potete frullare il composto e filtrarlo così diventerà molto omogeneo.
- Lasciate riposare la pastella per crepes una volta amalgamata bene, per 30 minuti in frigo.
- Prendete l’ impasto per crepes e mescolatelo qualche secondo. Ungete una padella antiaderente da 20 cm con un pochino d’ olio, fatela scaldare molto bene ed unite un mestolo d’ impasto.
- Per far si che anche la prima vi riesca dovete far scaldare la padella bene una volta messo l’ olio e staccare la crepes solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
- Staccate la crepes delicatamente e cuocetela dall’altro lato. La cottura deve essere solo leggermente dorata altrimenti saranno troppo dure.
- Le nostre CREPES Impasto Senza BURRO sono pronte,lasciatele raffreddare e farcitele con ripieni dolci o salati.
Unendo un pizzico di zucchero assumeranno un colorito più dorato mentre aggiungendo sale o parmigiano (20 g) avrete la versione salata! Questa e’ una ricetta per Crepes o Crespelle davvero pratica che vi fara’ ottenere un risultato sempre perfetto, elastico e vedrete che le utilizzerete come base per un sacco di ricette sfiziose sia dolci che salate.
Il segreto per avere crêpes del giusto spessore, né troppo doppie né troppo sottili, è non esagerare con la quantità di pastella e soprattutto, una volta versata, è importante roteare velocemente la padella in modo da distribuirla uniformemente.
Consigli Utili
- Non è necessario ungere di continuo la padella perché il burro è già presente all’interno dell’impasto.
- La crepe deve essere abbastanza sottile per evitare l’effetto pancake.
- Attenzione a non versare solo latte o solo farina perchè si formano dei grumi!
- Smuovete la padella, lasciatela su fuoco medio non troppo alto!
- Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
Cottura Perfetta: Temperatura e Tecnica
Una volta preparato l’impasto, la tecnica di cottura gioca un ruolo decisivo. La padella, preferibilmente antiaderente e specifica per crepes, deve essere riscaldata a una temperatura media. Un piccolo quantitativo di impasto va versato al centro e distribuito rapidamente con un movimento circolare per coprire tutta la superficie.
La temperatura della padella è un altro aspetto fondamentale. Una padella non sufficientemente calda non permetterà all’impasto di reagire correttamente, risultando in crepes molli e senza quella croccantezza tanto desiderata. Al contrario, una padella troppo calda può bruciare l’impasto esternamente, lasciando l’interno non completamente cotto.
Per girarle senza romperle, aspetta che i bordi inizino a staccarsi dal fondo della padella, quindi sollevale con un movimento deciso aiutandoti con una paletta.
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Come sulla crepe si formeranno dei buchini è pronta da girare e da cuocere sull’altro lato. Procediamo così per tutte le crespelle, le mettiamo una sopra l’altra appena sono cotte.
Come Piegare e Farcire le Crepes
Una volta che le crepes sono cotte si passa alla farcitura e alla piegatura. Stendi la farcitura su un lato della crepe, ripiega l’altra metà per ricoprire la crema scelta e poi piega di nuovo a metà!
Prima di tutto, una volta pronte le basi, potete farcire la superficie del disco con un velo di marmellata a piacere. Oppure con la crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella; oppure con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Infine richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto e spolverate di zucchero a velo!
Anche in questo caso avete tantissima scelta, potete farcire il disco di crepe con verdure grigliate o in padella, come funghi trifolati, zucca, zucchine. Potete aggiungere prosciutto cotto, salumi e o formaggio a scelta, vi consiglio scamorza o a pasta filante.
La scelta del ripieno è l’ultimo passo per personalizzare le proprie crepes. Dalle classiche combinazioni di formaggio e prosciutto, a quelle più dolci con nutella, frutta fresca o zucchero e limone, le possibilità sono infinite.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
La ricetta base delle crêpes può essere personalizzata a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze, realizzando ad esempio crespelle senza uova, latte o glutine, ideali per gli intolleranti a questi alimenti, crêpes di soli albumi o proteiche per chi è attento alla linea o anche golose crêpes al cacao o zebrate, originali e scenografiche. Al posto della farina 00 si possono poi usare la farina integrale, quella di avena, di grano saraceno e persino di castagne, anche se le versioni più particolari sono quelle alla zucca, alla barbabietola e agli spinaci, super colorate.
Crepes Dolci e Salate: un Mondo di Possibilità
- Crepe senza uova: una variante facile e veloce delle classiche crespelle, ideale per ricette sia dolci che salate!
- Crepe senza glutine: preparate con farina di riso, una deliziosa variante da farcire con ingredienti dolci o salati!
- Crepe al cacao: una variante della ricetta più classica, ancora più golosa!
- Crepe senza lattosio: un dolce senza burro leggero e versatile, pronto per essere farcito con i vostri ripieni preferiti!
Idee per Farcire le Crepes
Sia in versione dolce sia salata, le crêpes sono una preparazione versatile e sfiziosa, perfetta da farcire con i propri ingredienti preferiti.
- Crepes alla Nutella
- Crepes con marmellata, ricotta o frutta fresca
- Crepes con salumi, formaggi o verdure a scelta
- Crespelle ai funghi
- Crespelle al salmone
- Crespelle agli asparagi
Per le CREPES Impasto Senza BURRO la ricetta e’ semplice e bastera’ aggiungere dello zucchero semolato per avere e fare delle crepes dolci. La ricetta di queste crepes senza burro fatte in casa è davvero molto versatile, se le desiderate a colazione e amate il gusto al cioccolato potete provare le Crepes al Cacao che con dello yogurt spalmato all’interno e della frutta sono perfette! Vi consiglio di dare un’occhiata anche alle CREPES VERDI, CREPES ROSSE, CRESPELLE RICETTA BASE.
Le ricette da fare con questa base sono pressoché infinite. Devo dire la verità io non saprei scegliere tra la versione dolce o salata anche perché si prestano perfettamente a ricette come le Crespelle al Salmone che durante le occasioni di festa vanno a ruba e alla Torta di Crepes golosissima che può fare anche da torta di compleanno.
Come Conservare le Crepes
Potete sigillarle in una pellicola appena si sono raffreddate e conservarle in frigo, dove potranno restare circa 3 giorni.
Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare.
Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione.
In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.
Perché le Crepes si Rompono?
Si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, vi consiglio di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Con queste accortezze nemmeno la prima vi si romperà!
Insomma, realizzare delle crepes come quelle delle creperie richiede attenzione ai dettagli, dalla scelta degli ingredienti alla tecnica di cottura.
Proviamole subito queste CREPES Impasto Senza BURRO vedrete che praticita’ nel farle! Non perdetevi i miei consigli ed il passo-passo che ve le renderà un gioco da ragazzi!
| Tipologia di Crepes | Ingredienti Principali | Ideale per |
|---|---|---|
| Crepes Dolci | Farina, latte, uova, zucchero | Colazione, merenda, dessert |
| Crepes Salate | Farina, latte, uova, sale | Pranzo, cena |
| Crepes Senza Glutine | Farina di riso, latte, uova | Intolleranti al glutine |
| Crepes Vegane | Farina, latte vegetale, sostituto uova | Vegani |