Gli Spaghetti al Nero di Seppia sono un primo piatto di pesce tipico della cucina siciliana. Questo piatto, dal sapore intenso e dall'aspetto inconfondibile, è perfetto per chi ama i sapori di mare. Un primo piatto di pesce classico in perfetto stile total black: le linguine al nero di seppie, una pietanza dall’aspetto accattivante e dal gusto sublime, perfetta per chi ama i sapori di mare.
Questa preparazione dalle umili origini è annoverata ai giorni nostri tra i piatti più raffinati ed estrosi. Un tempo il nero di seppia si consumava per condire le seppie stesse in mancanza di altro, una pratica comune dei pescatori per cercare di scartare il meno possibile e ottenere la massima resa da questi teneri molluschi, facendo così di necessità virtù. Ora questo prezioso e saporito inchiostro rappresenta un colorante naturale dal gusto intenso molto apprezzato in cucina e rivisitato nelle sue forme più gourmet, provate ad esempio i nostri gnocchi al nero di seppia.
Gli Spaghetti al Nero di Seppia è uno di quei piatti gustosissimi, ma che spesso si evita di farli quando si è in compagnia per i postumi del pranzo. Proprio domenica scorsa, sapendo che è uno dei piatti preferiti di mia moglie, decido di prepararli in barba a tutto.
Spaghetti al Nero di Seppia, una ricetta per salvare il mare
Ingredienti Freschi e di Qualità
Reperire il nero di seppia nel negozio preferito o al mercato del pesce per preparare questa pasta estremamente saporita.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare degli ottimi spaghetti al nero di seppia fatti in casa:
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- 200 g farina
- 200 g semola
- 1/2 cucchiaini sale
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 8 g nero di seppia (inchiostro di calamari da cucina)
Questo piatto è già molto gustoso di suo, ma se proprio volete esagerare provate ad aggiungere qualche gambero.
Preparazione degli Spaghetti al Nero di Seppia: un Passo alla Volta
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
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Pulizia delle Seppie:
Per preparare le linguine al nero di seppia, mettete a bollire l'acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda Come pulire le seppie. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia.
Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito in modo da non farla asciugare. Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli.
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Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta.
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Preparazione del Sugo:
Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro. Togliete lo spicchio d'aglio intero ed aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro sciolto in precedenza con un mestolo di acqua calda un pizzico di sale tenendo presente che il nero è già di suo saporito e mezzo peperoncino.
Completate il sugo aggiungendo adesso il nero delle seppie pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola dove state preparando il sugo. Mescolate lasciando cuocere per 2/3 minuti.
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Cottura delle Seppie:
Lasciando intera la parte dei tentacoli, versate le seppie, mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente per un paio di minuti.
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Cottura della Pasta:
Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette e cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione.
Se i vostri spaghetti cuoceranno in 12 minuti, intorno ai 6 minuti riaccendete la padella con le seppioline e aggiungete un po’ d’acqua di cottura grazie alla quale riuscirete stemperare il nero di seppia.
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Aggiunta del Nero di Seppia:
Con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso. Mescolate per insaporire le seppie.
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Impiattamento:
Servite gli spaghetti al nero di seppia ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli Utili
Conservate le vostre linguine al nero di seppia per un giorno al massimo in frigorifero.
Ricetta Pasta Fresca al Nero di Seppia
Ecco come preparare in casa la pasta fresca al nero di seppia:
- Versare la farina, la semola e il sale nella ciotola di una planetaria su cui è montata la frusta piatta. Miscelare a velocità 2 finché gli ingredienti non saranno amalgamati.
- Aggiungere le uova, il tuorlo e il nero di seppia nella ciotola. Sostituire la frusta piatta con il gancio impastatore. Impostare la velocità 2 e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Collegare l'accessorio sfogliatrice KitchenAid alla planetaria. Impostare la manopola di regolazione su 1. Dividere l'impasto in 8 pezzi e appiattire ogni pezzo.
- Impostare la velocità 2 sulla planetaria e inserire l'impasto appiattito nella sfogliatrice per lavorarlo. Spolverare leggermente le sfoglie di pasta con la farina.
- Collegare l'accessorio tagliapasta per spaghetti e inserirvi le sfoglie di pasta per tagliare gli spaghetti.
- Cuocere la pasta fresca per 5 minuti in acqua bollente molto salata.
Valori Nutrizionali
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per una porzione di spaghetti al nero di seppia:
| Nutriente | Valore (per porzione) |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Carboidrati | 60-70 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Fibre | 3-5 g |
Strumenti: StandMixer, PastaRoller, PastaCutters
Preparazione: 20min
Riposo: 30min
Cottura: 5min
Totale: 55min
Porzioni: 6
Difficoltà: Facile
Maincourse: Pesce
Chef: KitchenAid
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