Il budino al cacao è un classico della cucina casalinga italiana, un dolce al cucchiaio delizioso che riporta indietro nel tempo. Realizzato con pochi e semplici ingredienti come latte, zucchero, cacao e amido, è un dessert perfetto per concludere un pasto o per una merenda golosa.
Oggi possiamo trovarlo già pronto nel banco frigo, ma chissà quali ingredienti contiene davvero? Di sicuro qualche conservante, colorante o additivo di troppo rispetto a quello che possiamo realizzare facilmente con le nostre mani. Ci servono solo latte, cacao, amido e zucchero; non dobbiamo essere dotate di chissà quale manualità, solo di un po’ di pazienza per far addensare la crema e per l’attesa una volta pronto.
A casa mia, la mamma lo preparava per festeggiare qualcosa di importante, come un bel voto a scuola, una pagella di tutto rispetto oppure una vittoria sportiva, dopo qualche garetta in piscina o dopo la partita di mio fratello, la domenica a pranzo. Scandiva i momenti più felici, era un premio speciale per il nostro impegno!
Il risultato è una delizia cremosa e scioglievole, morbida e compatta al contempo e freschissima! Che ne dite di cucinare insieme? Mettiamoci al lavoro, si comincia!
BUDINI AL CACAO Ricetta Facile | Una Favola in Cucina
Origini e Storia del Budino
Il termine budino deriva dal latino "botellus", ossia budella di animale, che in origine si usava per preparare salsicce o budini salati dal ricco valore energetico. Dal diminutivo volgare "botellinus" deriva il francese "boudin", che in origine indicava ancora una preparazione di salumeria. Tutte queste preparazioni si sarebbero evolute solamente nel corso del XVIII secolo nelle tipologie di budini dolci conosciute oggi, mantenendo dei prodotti di salumeria soltanto la consistenza morbida.
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Il termine italiano "budino" è un adattamento dell’inglese "pudding" (è documentata nel Settecento la forma pudino o puddingo) sul quale in seguito influì probabilmente anche il francese "boudin". Della famiglia del budino fanno parte creme in tazza, creme caramel, bavaresi, ma tra le diverse varianti di realizzazione, attualmente il budino più apprezzato è sicuramente quello classico al cacao, ingrediente non presente però nelle ricette di fine ‘800.
Il budino era un prodotto molto diffuso in Veneto, usato non solo come dolce, ma anche come secondo piatto; venivano mescolati latte, miele, riso, uva passa, farina e zucchero che lo rendevano molto ricco. Nello stesso periodo anche in Gran Bretagna il budino cotto (boiled pudding) era il cibo giornaliero della marina militare Royal Navy.
Un antico dolce persiano, il Shol El-Zard, realizzato per la festa dell’Imam Hussein è un altro tipo di budino dolce a base di riso cotto, zafferano, mandorle e pistacchi. Anche la cucina turca offre una variante di questo dolce, il pudding di Noé. Una sorta di zuppa dolce e densa che contiene frutta secca e cereali. Nel Nord America, il budino è un dessert cremoso fatto esclusivamente con latte e uova. Viene servito con panna montata e frutta (in genere mirtilli rossi).
Budino al Cacao: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 50 g di amido di mais
- 130 g di zucchero semolato
Con queste dosi otterremo circa 6 budini.
Preparazione
- In una terrina mettiamo lo zucchero, poi aggiungiamo il cacao setacciandolo, infine uniamo anche la maizena o amido di mais, sempre con un passino a maglie strette.
- Ora mescoliamo bene le polveri per uniformare.
- A questo punto, versiamo il latte un un tegame ben capiente, uniamo gli ingredienti secchi poco alla volta, rigirando con la frusta a mano.
- Quando la miscela risulta omogenea, mettiamola sul fornello e facciamola addensare a fiamma allegra, senza smettere di rigirare.
- Non appena notiamo il formarsi di bolle in superficie, spegniamo e togliamo dal fuoco.
- Sciacquiamo velocemente gli stampini sotto al getto del rubinetto, capovolgiamoli e scrolliamoli: il velo di acqua rimasto ci aiuterà quando dovremo sformare i nostri budini.
- Trasferiamo la crema ancora calda a cucchiaiate nelle nostre formine inumidite e sbattiamole sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d’aria.
Il segreto per un ottimo risultato, è oleare gli stampi con un pò di burro prima di versare il composto e al momento della sformatura (dopo il raffreddamento) è importantissimo utilizzare il trucchetto di scaldare il fondo, con acqua bollente oppure aria calda, tipo phon.
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Successivamente si sforma e viene servito con una spolverata di cacao! Immaginatelo morbido e vellutato come una crema , pastoso ma delicato, compatto ma allo stesso tempo scioglievole al morso, un idillio al gusto fondente strepitoso! Ecco per voi Ricetta perfetta del Budino al cioccolato, corredata da tutti i Trucchi e Consigli con foto passo passo per realizzare un Budino fatto in casa senza errori in poche mosse.
In questo caso l’ho servito con una spolverata di cacao, ma è ottimo anche al naturale! oppure accompagnato da panna montata, frutti di bosco. Proprio come il Tiramisù , la Zuppa inglese, la Mousse al cioccolato e lo Zabaione, anche il budino al cioccolato è perfetto come dessert di fine pasto. Ideale da tenere in frigo per l’arrivo di ospiti, merende tra amici ed eventi speciali.
Un altro aspetto che adoro del budino al cioccolato è che con semplici mosse puoi trasformarlo da semplice dessert a dessert semplicemente strepitoso, persino elegante. Che tu scelga di presentarlo in uno stampo unico come ho fatto io, o in piccole e graziose monoporzioni, la bella figura è assicurata.
Preparazione: 15 min.
Cottura: 15 min.
Fare il budino al cioccolato è estremamente semplice. In una ciotola sciogli l’amido di mais con un mestolino di latte freddo. Travasa tutto in un pentolino e porta a bollore. Spegni il fuoco e fai sciogliere al suo interno il cioccolato tritato grossolanamente.
Una volta pronto, conserva il budino in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
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Variante con Cioccolato Fondente e Liquore
Ingredienti
- 400 g latte
- 100 g panna fresca
- 130 g zucchero
- 3 tuorli
- 15 g amido di mais
- 50 g cacao amaro
- 80 g cioccolato fondente
- 30 g liquore o caffè ristretto
Per decorare:
- 200 g panna fresca
- 15 g zucchero a velo
- q.b. cacao amaro
Preparazione
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte con la panna.
- In un’altra pentola misceliamo insieme il cacao setacciato, l’amido, lo zucchero.
- Mescoliamo e aggiungiamo i tuorli.
- Mescoliamo ancora.
- Quando il latte bolle, versiamolo sul composto poco alla volta, facendo sciogliere bene.
- Mettiamo la pentola sul fornello e a fiamma bassa, continuando a mescolare, portiamo la crema a sfiorare l’ebollizione.
- Spegni la fiamma e aggiungiamo il cioccolato fondente, mescolando per farlo sciogliere.
- Poi aggiungiamo il liquore, io ho utilizzato lo Strega ma va bene rum, Amaretto, Cointreau, liquore al caffè o anche caffè ristretto (magari con un cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto nel caffè caldo). Per la versione analcolica potremo tranquillamente omettere il liquore.
- Per rendere la crema completamente liscia, senza residui di grumi, meglio passarla con il minipimer nella pentola stessa.
- Versiamo nei bicchieri o nelle coppe e passiamo in frigorifero a raffreddare.
- Un paio d’ ore e sono pronte, ma potremo prepararle anche il giorno prima per il giorno dopo.
- Montiamo la panna ben fredda, aggiungendo mentre montiamo lo zucchero a velo.
- Quando è soda, versiamola in una sac a poche con bocchetta a stella grande, la mia ca. 1,5 cm, e decoriamo con un grosso ciuffo.
- Spolverizziamo con poco cacao amaro e serviamo.
Per una versione più gelatinosa, potremo aggiungere 2 g di colla di pesce in fogli in questo modo: spezzettiamo il foglio in due e mettiamo in acqua fredda per 10/15 minuti.
Budino al Cacao Senza Uova e Senza Colla di Pesce
Per una fresca merenda o un dessert da fine pasto oggi vi consiglio questo budino al cacao facile da preparare: senza burro, senza uova, senza panna e senza gelatina, questo budino al cacao facile è ottimo anche per i celiaci, perché da ricetta si prepara con l’amido di mais (o maizena) ed è quindi naturalmente senza glutine. Dalla consistenza morbida e per nulla gelatinosa, il budino al cacao facile è il dessert perfetto se amate i dolci genuini come quelli di una volta. Si prepara in pochi minuti ed ha un sapore intenso e avvolgente.
A chi ha problemi di intolleranza al lattosio questa ricetta del budino al cacao facile può essere molto utile, poiché il latte vaccino si può sostituire senza problemi con un latte vegetale, come il latte di riso o di soia, senza pregiudicarne la riuscita.
Ingredienti
- 500 ml latte intero
- 100 g zucchero (in base ai gusti potete aumentarne o diminuirne la dose)
- 50 g amido di mais (maizena)
- 30 g cacao amaro in polvere
- q.b. granella di nocciole (per guarnire)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Tegame dal fondo spesso
- 1 Cucchiaio
- 4 Stampini da crème caramel
Come Preparare il Budino al Cacao Facile Senza Uova né Gelatina
- Per preparare il budino al cacao facile iniziate mescolando in una ciotola il cacao in polvere con l’amido di mais e lo zucchero.
- Prendete 200 ml di latte freddo dal totale e versateli poco a poco nella ciotola, mescolando energicamente con un cucchiaio, fino a sciogliere completamente gli ingredienti secchi.
- Controllate bene che non ci siano grumi, e se così fosse passate il composto attraverso un setaccio per eliminarli.
- Il resto del latte (300 ml) mettetelo in un tegame dal fondo spesso, unitevi lo zucchero e ponetelo sul fuoco a media intensità.
- Quando arriva a sobbollire, versatevi il mix di latte freddo, maizena e cacao tutto in una volta.
- Abbassate leggermente la fiamma e riportate a bollore mescolando costantemente con una frusta o un cucchiaio.
- Cuocete a fuoco dolce il budino al cacao facile per 4-5 minuti, mescolando sempre, fino ad ottenere un composto fluido, della densità di una besciamella.
- Distribuitelo in 4 stampini monoporzione o in uno stampo unico da mezzo litro e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprite con un foglio di pellicola e riponete nella parte più fredda del frigorifero per almeno 4 ore.
- Al momento di servire il budino al cacao facile, staccatelo delicatamente dallo stampo (se usate quelli usa e getta potete tagliarli) e capovolgetelo su un piatto; decoratelo quindi a piacere con granella di nocciole, panna montata oppure scaglie di cioccolato fondente.
- Servite il budino al cacao facile come dessert a fine pasto o per una fresca merenda.
Conservazione
Essendo senza uova, questo budino al cacao si può conservare ben coperto in frigorifero anche per 3 giorni.
Consigli
- Potete scegliere se servirlo nei bicchieri oppure al piatto, sformato come una panna cotta.
- Nella ricetta classica del budino al cioccolato vengono, di solito, utilizzate le uova e il burro, in questa versione vengono impiegati solo pochi ingredienti: il latte, lo zucchero, il cacao e l’amido di mais al posto della farina. Questo tipo di preparazione risulta così essere più leggera e senza glutine.
- Ricordate che potete anche realizzare il budino in uno stampo più grande e in pochi passaggi ottenere una torta al cacao diversa dal solito e adatta tanto a un compleanno che alla semplice merenda pomeridiana.
- Per rendere il budino ancora più goloso, potete arricchirlo con una guarnizione di panna montata, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole. Se preferite una versione più fresca, aggiungete della frutta, come lamponi o fragole, che si sposano perfettamente con il sapore intenso del cacao.
- Il budino può essere servito in bicchieri monoporzione per una presentazione elegante o in una teglia unica da tagliare a fette. Prepararlo in casa permette anche di personalizzare la dolcezza, riducendo la quantità di zucchero per un dessert meno calorico ma comunque delizioso.
Una volta pronto il budino al cioccolato fatelo raffreddare. Quando mettere il budino in frigo? Una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente copritelo con un foglio di pellicola per alimenti a contatto. Conservatelo in frigo per un massimo di 4 giorni. Prestate attenzione però a non inserire all’interno del frigorifero ingredienti dall’odore pungente. Il budino infatti potrebbe assorbirne l’aroma: a nessuno piace un budino al cioccolato dal retrogusto di peperoni o cipolle. Per ovviare al problema, se avete abbastanza spazio, potete scegliere di inserire le monoporzioni all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Classico | Latte, cacao, amido, zucchero | Semplice, veloce, ideale per tutti i giorni |
| Con Cioccolato Fondente e Liquore | Latte, panna, cacao, cioccolato fondente, liquore | Ricco, aromatico, perfetto per occasioni speciali |
| Senza Uova e Senza Colla di Pesce | Latte, cacao, amido, zucchero | Leggero, senza glutine, adatto a intolleranti |
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