Gli spaghetti con astice al sugo sono un primo piatto raffinato, perfetto per celebrare avvenimenti particolari o da presentare ai vostri ospiti per le feste. Protagonista di un assortimento di grande pregio, l'astice è uno dei crostacei più prelibati. Questo piatto porta in tavola tutto il profumo del mare ed è ideale anche per il menù delle feste o per un’occasione speciale.
La morbida polpa dell’astice, molto prelibata e invitante, viene servita con un sugo che lega questi buoni sapori in maniera sublime. Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare questo piatto delizioso.
Ingredienti
- 1 kg di astici (circa 2)
- 350g di spaghetti
- 1 cipolla
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
- Vino bianco secco
- Cognac (opzionale)
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
- Timo
- Scalogno
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con astice in bellavista, incominciate con la pulizia dell’astice. Ecco i passaggi dettagliati:
Pulizia e preparazione dell'astice
- Lascia scongelare gli astici per una notte in frigorifero.
- Sciacqua gli astici sotto l’acqua corrente, elimina gli elastici dalle chele, stacca le zampe e con un delicato movimento di torsione, separa dal corpo anche le teste.
- Prendi gli astici e con un coltello divideteli a metà per la lunghezza. Rompete le pareti delle chele con l'aiuto di uno schiaccianoci, in modo che la carne contenuta in esse rilasci i liquidi saporiti.
- A questo punto pratica un taglio sul dorso e uno sul ventre degli astici utilizzando una forbice, quindi apri delicatamente il carapace (tenendolo da parte insieme a teste e zampe) ed estrai la polpa cercando di mantenerla il più possibile intatta.
- Elimina l’intestino (il filo nero che corre lungo il dorso dei crostacei) e i piccoli brandelli che tenevano la testa attaccata al corpo.
- Sciacqua sotto l’acqua corrente le teste degli astici, eliminando gli occhi per evitare che conferiscano al brodo un sapore amaro.
- Mettile in una ciotola insieme ai carapaci e alle zampe e pesta tutto con un batticarne o con l’estremità di un mattarello.
- Taglia a metà il carapace per il lungo e stacca le chele.
- Con un coltello pesante, separate la testa dell’astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda.
- Rompi con il batticarne le chele e recupera tutta la polpa contenuta.
Preparazione del Sugo
Il segreto di un buon piatto di spaghetti all'astice risiede nella preparazione del sugo. Segui questi passaggi per un risultato eccezionale:
- Sbuccia e trita finemente la cipolla e mettila a rosolare in una padella con un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino. In alternativa, sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Mettete 4 cucchiaiate d'olio in una casseruola piuttosto capace e fatevi appassire il trito. Aromatizzate con qualche rametto di timo.
- Scaldate l’olio in un tegame e fatevi rosolare a fuoco vivo i pezzi di astice facendoli colorare in modo uniforme quindi tirateli su e mettete nel tegame la mezza cipolla tritata finissima insieme allo spicchio d’aglio. Abbassate la fiamma e fate appassire dolcemente il trito per una decina di minuti.
- Aggiungi l’astice e aggiusta di sale. Fai rosolare per 3-4 minuti, sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia cuocere per altri 4-5 minuti.
- A questo punto inserisci anche teste, chele, carapaci e zampe tenuti da parte e falli rosolare mescolando continuamente in modo che si abbrustoliscano in maniera omogenea. Dopo circa 10 minuti sfuma prima con il vino bianco e poi con il brandy, lascia evaporare l’alcol a fuoco alto e unisci metà delle foglioline di timo. Aggiungi nel tegame acqua bollente in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti, regola di sale e lascia bollire a fuoco moderato per almeno mezz’ora.
- Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e il prezzemolo, mescolate e rimettete nel tegame i pezzi di astice.
- Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per 2 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro che dovrà essere piuttosto densa. Prolungate la cottura del sugo di pomodoro di altri 15 minuti, regolando di sale e pepe.
- Prendi il peperoncino fresco, incidilo nel senso della lunghezza ed elimina i semi interni; quindi tritalo insieme allo spicchio d’aglio rimasto e metti tutto in una padella capiente assieme ai restanti 50 gr d’olio, accendendo il fornello a fuoco dolce. Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo comincerà ad addensarsi, prelevane un mestolo e ponilo in una padella più piccola tenendolo in caldo (ti servirà per saltare brevemente la polpa dell’astice da aggiungere agli spaghetti).
- Al termine, regolate il sale e amalgamate al sugo le parti cremose della testa e le uova.
- Togli tutta la polpa dell’astice e rimettila nuovamente in padella.
- Aggiungi il prezzemolo e lascia insaporire ancora per qualche minuto prima di spegnere il fuoco.
Cottura degli Spaghetti e Mantecatura
La fase finale è cruciale per amalgamare tutti i sapori:
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- Fate bollire intanto abbondante acqua, salatela al bollore e cuocetevi gli spaghetti. Nel frattempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per la cottura della pasta.
- Fai cuocere gli spaghetti in una pentola di acqua bollente salata, scola la pasta al dente e passala in padella con l’astice per 1-2 minuti.
- Scolate la pasta direttamente nel sugo, qualche minuto prima del previsto, e continuate la cottura in padella mantecando il sugo con qualche mestolo di fumetto.
- Tagliate la polpa dell’astice a tocchetti, poi con un coltello tagliate le chele e prelevate la polpa in esse contenuta con un cucchiaino. Aggiungete la polpa, tenendone da parte una piccola quantità per decorare il piatto, e fate saltare gli spaghetti con il condimento per 2 minuti. Infine spegnete e aggiungete il prezzemolo tritato finemente agli spaghetti.
- Quando mancano un paio di minuti al punto ideale di cottura degli spaghetti, salta brevemente la polpa di astice tagliata a cubetti (non superare i 2 minuti o rischierai di renderla stopposa) e aggiungila agli spaghetti. Per rendere il piatto ancora più ricco di sapore, invece di lessarli in acqua bollente, potresti cuocere gli spaghetti direttamente in padella solo la bisque. Se non dovesse bastarti, utilizza anche qualche mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Si consiglia di consumare gli spaghetti con astice in bellavista al momento ben caldi.
PACCHERI ALL'ASTICE - La Ricetta FACILE e BUONISSIMA
Consigli aggiuntivi
- Varianti: Perchè non provare a rendere i vostri spaghetti ancora più gustosi aggiungendo anche delle vongole oppure utilizzando l'aragosta al posto dell'astice?
- Vino: Il classico primo piatto amato dagli appassionati di crostacei, che va a nozze con una bollicina fresca, di piacevole struttura e finezza, come il Donnafugata Brut Rosè.
- Brodo di pesce: Non buttare assolutamente le parti dei crostacei che potrebbero sembrare degli “scarti”: ti serviranno infatti per preparare la bisque, ovvero il fondo dall’intenso sapore di mare che esalterà l’aroma finale del piatto.
Con questi passaggi, sarai in grado di preparare degli spaghetti con astice al sugo che stupiranno i tuoi ospiti e delizieranno il tuo palato. Buon appetito!
| Nutriente | Quantità stimata |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Proteine | 40-50g |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 70-80g |
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