La pizza con fiori di zucca è una prelibatezza che unisce la semplicità della pizza fatta in casa con la delicatezza e il sapore unico dei fiori di zucca. Questo piatto, perfetto per una cena veloce o per un'occasione speciale, è un vero omaggio alla cucina italiana e ai suoi ingredienti freschi e genuini. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Ingredienti per l'Impasto
Per preparare l'impasto per la pizza ai fiori di zucca, avrai bisogno di:
- 450 g di farina 0
- 50 g di farina integrale
- 300 ml di acqua (a temperatura di 22°-24° C)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 25 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per la Farcitura
Per la farcitura, ecco cosa ti serve:
- 100 g di fiori di zucca
- 150 g di mozzarella fiordilatte (o mozzarella di bufala campana DOP)
- 100 g di filetti di alici sott'olio (o acciughe del Cantabrico)
- Capperi D’Amico (dissalati in acqua tiepida)
- Provola tagliata a pezzetti
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Preparazione dell'Impasto
- Versare in una ciotola l’acqua, aggiungere il lievito, sciogliendolo con le mani, unire la farina a pioggia ed impastare.
- A metà lavorazione, mettere il sale e continuare ad impastare finché l’impasto non diventa perfettamente amalgamato ed elastico.
- Lasciamo lievitare il panetto per circa 12 ore a temperatura ambiente coperto da un canovaccio.
Al momento di stendere la pasta, cercate di evitare il mattarello ed allargatela e spianatela con le mani, dal centro verso l’esterno.
Preparazione e Cottura della Pizza
- Mentre il forno si scalda, preparate gli ingredienti.
- Nel frattempo tagliate a pezzetti la mozzarella e lasciatela in un colino a perdere il più possibile i suoi liquidi.
- Lavare e pulire i fiori di zucca.
- Portate il forno alla temperatura più alta possibile, funzione statica, e lasciatelo andare per almeno mezz'ora . Inserite anche la teglia in modo che si scaldi bene anch'essa.
- Condire con fiori di zucca, capperi D’Amico e coprire con la provola tagliata a pezzetti.
- Cuocere in forno pre-riscaldato a 250° C per 7 minuti.
Dopo aver fatto lievitare la pizza e averla disposta su una teglia, è il momento di cuocerla in forno a 220 °C per 15 minuti, con metà della mozzarella prevista dalla farcitura e un filo di olio extravergine di oliva.
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Trascorso il tempo, unite la farina O setacciata, il lievito e mescolate con una forchetta per amalgamare, quindi il sale e iniziate ad impastare. Fatelo lungamente ed energicamente per almeno 20 minuti.
Al momento di stendere la pasta, cercate di evitare il mattarello ed allargatela e spianatela con le mani, dal centro verso l’esterno.
Al momento di stendere la pasta, cercate di evitare il mattarello ed allargatela e spianatela con le mani, dal centro verso l’esterno. La pizza ai fiori di zucca non è una vera pizza con fiori di zucca se non si usano condimenti giusti e di prima qualità.
L’ideale sarebbe usare una pietra refrattaria: mettetela nel forno già caldo e fatela scaldare per circa mezz’ora tra i 280° ed i 300°, infornate poi la pizza e fatela cuocere per un breve tempo (circa 5 minuti).
Stendete l'impasto con le mani verso il bordo e disponete la mozzarella, i fiori di zucca a raggiera, le alici e i capperi.
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La PIZZA CON FIORI DI ZUCCA alici e mozzarella è pronta per essere gustata! Che buona! Sono certa che piacerà anche a voi, croccante, morbida e filante!
Avete capito il segreto per non far seccare i fiori di zucca? La doppia mozzarella!
Variante Veloce con Pasta per Pizza Già Pronta
Se hai poco tempo, puoi optare per una versione più rapida con la pasta per pizza già pronta. Ecco cosa ti serve:
- 1 rotolo di pasta per pizza rettangolare
- 1 confezione di fiori di zucca
- q.b. scamorza affumicata
- 5 filetti di acciuga sott’olio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. scalogno
- q.b. sale
Preparazione:
- Pulisci bene i fiori di zucca, sciacquali e lasciali scolare in uno scolapasta.
- Nel frattempo soffriggi dello scalogno ed appena pronto versa i fiori interi, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere qualche minuto.
- Fai raffreddare.
- Srotola la pasta della pizza già pronta e metti al centro del rettangolo, per la sua lunghezza, i fiori di zucca.
- Aggiungi la scamorza tagliata a dadini.
- Ed infine i filetti di acciuga.
- Taglia l’impasto eseguendo delle strisce da entrambe le parti del ripieno. Distanziale di un cm l’una dall’altra, ricorda di non tagliare troppo vicino il ripieno stesso.
- Ora incrocia la pasta ponendo una striscia sopra l’altra in modo da formare un’intreccio.
- Cuoci a 180° per 20 minuti forno statico.
In pratica in 20 minuti hai una cena diversa e anche un’idea nuova per servire i fiori di zucca invece della solita frittura.
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Pizza con Fiori di Zucca ,Mozzarella e Alici!
Consigli e Segreti
La pizza ai fiori di zucca non è una vera pizza con fiori di zucca se non si usano condimenti giusti e di prima qualità.
- Mozzarella di bufala: il suo gusto rende la pizza speciale, ma il rischio è che perda troppa acqua e bagni l’impasto.
- Fiori di zucca: sceglietene di ottima qualità, ovviamente freschi.
- Acciughe: quelle perfette sono di piccolo taglio (in modo che si possano cuocere agevolmente).
Per non far seccare i fiori di zucca, il segreto è usare la doppia mozzarella!
I Fiori di Zucca in Cucina
I fiori di zucca sono uno dei fiori eduli più usati in cucina, perfetti per ricette ormai celebri come i fiori di zucca “alla romana”, fritti in pastella, o gli sciurilli napoletani. Ma di certo non sono gli unici: tra carni, primi piatti, dessert e zuppe sono ormai moltissime le portate che si possono decorare con fiori colorati e profumati.
Una tendenza, questa, che è ormai ben consolidata nelle cucine dei ristoranti e non solo, ma che ha regole ben precise, che vanno ben oltre il semplice aspetto estetico. Come accade per i fiori di zucca, infatti, i fiori eduli hanno un proprio sapore e determinate caratteristiche, che comportano abbinamenti precisi con altri ingredienti.
Pochi, semplici segreti per non sbagliare: un fiore come l’achillea, bianco e dall’aspetto delicato, ha invece un sapore piuttosto deciso, che vira sull’amarognolo, e non può quindi essere utilizzato su pietanze dal gusto tenue. Un fiore come il timo serpillo, di un acceso color violaceo, dovrebbe essere trattato come una vera e propria spezia, tanto che è spesso utilizzato insieme a maggiorana e alloro per condire carni rosse e piatti robusti.
Invece i petali di acetosa, uno dei fiori più utilizzati in cucina, che si distingue per il caratteristico bordo rosato, può essere utile nelle insalate (ma senza esagerare, e in sostituzione dell’aceto) oppure nei piatti che sposano bene una nota acidula (ma, anche in questo caso, non più di 3 o 4 petali per volta).
Così come per i fiori di zucca, tutti i fiori eduli, in generale, hanno bisogno di molta cura nel momento in cui vengono puliti: piccoli e delicati, il rischio di romperli, e rovinare il piatto, è sempre in agguato.
Differenze tra Fiori di Zucca e di Zucchina
Pochi sanno che esistono sia i fiori di zucca che quelli di zucchina. Pur simili, presentano alcune distinzioni: i fiori di zucchina sono generalmente più grandi, caratterizzati da petali appuntiti di un vivace colore giallo-arancione; al contrario, quelli di zucca sono più piccoli, con petali leggermente arrotondati e dal colore giallo più tenue. Un'altra differenza risiede nel profumo: i fiori di zucca emanano un aroma aromatico distintivo, mentre quelli di zucchina sono quasi privi di profumo.
La distinzione più significativa tra i fiori di zucca e di zucchina risiede nel loro sesso: infatti, essi si presentano in due varianti, maschile e femminile. Riconoscerli è piuttosto semplice: i fiori femminili sono direttamente attaccati al frutto, ossia alla zucca o alla zucchina, mentre quelli maschili crescono dallo stelo, chiamato peduncolo, senza portare a frutti, ma risultando cruciali per l'impollinazione. Entrambi i tipi di fiore sono comunemente impiegati in cucina, ma la raccolta ha due effetti contrastanti: se si utilizzano i fiori femminili, quelli attaccati al frutto, si blocca la crescita dello stesso, mentre l'utilizzo dei fiori maschili, legati alla pianta, interrompe la crescita generale della stessa. È quindi consigliabile una raccolta equilibrata, prelevando un mix dei due tipi di fiore, al fine di evitare di compromettere una delle due fasi di crescita.
Sapevate che nel 2022, la CNN ha redatto una classifica dei 10 fritti più prelibati al mondo secondo i suoi critici gastronomici, e sorprendentemente ben quattro specialità italiane hanno fatto parte della top 10?
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 0 | 450 g |
| Farina Integrale | 50 g |
| Acqua | 300 ml |
| Fiori di Zucca | 100 g |
| Mozzarella Fiordilatte | 150 g |
| Filetti di Alici | 100 g |