La cicoria e la salsiccia rappresentano un abbinamento classico nella cucina italiana, particolarmente apprezzato nelle regioni del Centro e del Sud. Questo connubio di sapori si presta a diverse preparazioni, dalla semplice padella a torte salate e pizze rustiche. Scopriamo insieme alcune ricette e varianti di questo piatto versatile e gustoso.
Cicoria e Salsiccia in Padella: Un Classico Interregionale
Le salsicce con cicoria o con altre verdure ripassate in padella sono un classico piatto interregionale. Lo si ritrova praticamente in tutta Italia, per quanto sia tipico in modo particolare delle regioni del Centro e del Sud con verdure diverse: con i broccoli nel Lazio, con le cime di rapa in Puglia, Calabria Campania (dette friarielli) e Toscana (dette rapini), con la scarola in Abruzzo-Molise e così via.
Si tratta di una ricetta spesso considerata tipica di Roma. Ma questo solo per la presenza della cicoria, che è notoriamente molto apprezzata nella capitale. In genere la cicoria (come le altre verdure citate sopra) viene velocemente sbollentata prima di cuocere in padella.
Tuttavia non è un procedimento necessario. A nostro parere è anzi controproducente, proprio perché fa perdere alla cicoria la sua speciale consistenza e parte del sapore. L’esigenza di lessare la cicoria si sente maggiormente quando si usano i grossi cespi di catalogna, che è il tipo di cicoria più utilizzato (anche da noi: è quella che vedete nella foto) e che ha effettivamente le coste piuttosto coriacee.
Tuttavia al mercato si trova anche catalogna giovane e tenera, che può essere cotta direttamente con le salsicce, cioè evitando la cottura preliminare indicata nel punto 2. E poi ci sono i germogli di catalogna, che pure sono ottimi per questa ricetta. Si tratta delle famose puntarelle romane, che in genere si consumano crude in insalata: se volete sperimentarle con le salsicce fate prima cuocere quest’ultime da sole, aggiungendo le puntarelle solo negli ultimi 10 minuti di cottura.
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Per finire, la ricetta di salsicce con cicoria è validissima con ogni tipo di cicoria, come l’indivia belga, oppure i vari tipi di radicchio, che sempre cicoria sono. Da notare che l’abbinamento salsicce con cicoria è ideale non solo per ragioni di gusto, ma anche dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti
- Cicoria fresca
- Salsiccia (bianca o rossa)
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Peperoncino (facoltativo)
- Vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione
- Mondate con cura la cicoria, eliminando tutte le parti dure dei gambi.
- Tritate fino l’aglio e fatelo rosolare a fuoco dolcissimo in una padella con 4 cucchiai di olio.
- Appena inizia a prendere colore, calate la cicoria, incoperchiate e lasciate cuocere 10 minuti, mescolando un paio di volte.
- Tagliate le salsicce in due o tre pezzi e aggiungetele alla cicoria.
- Quando il vino si è quasi asciugato aggiungete due o tre pezzetti di peperoncino, secondo gusto.
- Regolate di sale e lasciate insaporire a fuoco dolce e coperto fin quando la cicoria sarà ben cotta, ma ancora consistente al dente. Occorreranno da 20 a 30 minuti, secondo la varietà di cicoria: ogni tanto mescolate strascinandola nella padella. Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, se invece rilascia troppa acqua al termine togliete il coperchio e fate asciugare a fuoco vivo.
Cicorie in padella veloci da preparare più nutrienti e gustose - Ricette che Passione
Durante i minuti di cottura della cicoria iniziamo a preparare anche la salsiccia. Quando la cicoria sarà pronta la mettiamo in padella con la salsiccia, senza aggiungere nulla, o se piace piccante con del peperoncino, ma se preferite potete anche usare uno spicchio d’aglio, da aggiungere in cottura, o prima di aggiungere la cicoria.
Torta Salata Cicoria e Salsiccia: Una Ricetta Semplice e Gustosa
La torta salata cicoria e salsiccia è senza lattosio, preparata con guscio croccante all’olio e timo e farcitura di erbe di campo e salsiccia umbra. Avevo a disposizione della cicoria di campo appena raccolta, così mi è venuto in mente di preparare una torta salata cicoria e salsiccia, una ricetta che preparo spesso, ma che ancora non avevo pubblicato qui sul blog. La ricetta è semplicissima e anche economica, gli ingredienti sono pochi e facili da reperire.
Il guscio è preparato con farina, acqua e un pizzico di sale e qualche foglioline di timo fresco. Per la farcitura solo cicoria e salsiccia, niente uova e niente formaggi, in questo modo la torta salata cicoria e salsiccia è adatta anche a chi è intollerante al lattosio e allergico alle uova.
È una ricetta che si presta alle più svariate personalizzazioni, si può variare la pasta, aggiungendo magari una parte di farina integrale, o una farina di grani antichi. La pasta può essere aromatizzata anche altre erbe aromatiche o spezie, salvia, erba cipollina, paprica, adeguate l’aroma, alla farcitura. E anche il ripieno può essere personalizzato, se non avete cicoria di campo, potete utilizzare la cicoria che si trova al mercato, e se proprio non amate la cicoria, potete utilizzare spinaci, bieta, o qualsiasi altra verdura. Infine, se la salsiccia non vi piace, sostituitela con pancetta, o prosciutto cotto, se invece siete vegani, eliminatela del tutto, otterrete comunque una buonissima torta salata.
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Ingredienti
Per il guscio al timo:
- 200 g di farina 00
- 50 g di olio extra vergine di oliva + altro per spennellare
- 80 ml di acqua
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di foglioline di timo fresche
Per il ripieno:
- 500 g di cicoria già lessata
- 200 g di salsiccia umbra
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Iniziate dalla pasta, setacciate la farina in una ciotola, unite il sale, il timo, l’olio e iniziate a mescolare con una forchetta. Versate anche l’acqua, poca alla volta, impastate con le mani fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
- Dividete l’impasto in 6 palline, 3 da 60 grammi e 3 da 50 grammi circa. Sistemate le palline su un piatto, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per un’ora.
- Nel frattempo preparate il ripieno, sbriciolate le salsicce in una padella antiaderente e fate rosolare. Versate 2 cucchiai di olio in un’altra padella con l’aglio e il peperoncino, lasciate soffriggere un paio di minuti, poi unite la cicoria, regolate di sale e lasciate insaporire per 10 minuti. Unite la salsiccia alla cicoria e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto, poi versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Riprendete la pasta dal frigo, stendete una pallina di pasta da 60 grammi su un foglio di carta forno, deve essere grande abbastanza da coprire il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm. Spennellate la pasta con l’olio, poi stendete un’altra pallina di pasta da 60 grammi, sovrapponetela alla prima e spennellate con l’olio. Stendete anche l’ultima pallina, che sistemerete sopra al secondo strato di pasta. Trasferite la pasta, con tutta la carta forno in uno stampo da 22 cm di diametro, fate dei fori alla base con una forchetta.
- Procedete allo stesso modo con le palline di pasta da 50 grammi, sono che questa volta dovranno essere di circa 22 cm di diametro. Riempite il guscio di pasta con cicoria e salsiccia, coprite con il disco di pasta e ripiegate i bordi di pasta per sigillare bene la torta e non far uscire il ripieno. Bucate la superficie con una forchetta, spennellate con l’olio e infornate per circa 40 minuti.
- Sfornate, fate raffreddare leggermente poi togliete la torta dallo stampo, aiutandovi con la carta forno e servite.
Pizza con Cicoria e Salsiccia: Un Rustico Saporito
La Pizza con cicoria è un rustico gustoso e semplice, realizzato con una base squisita e leggera di Impasto pizza, farcita con cicoria ripassata in padella, salsiccia e scamorza! Leggermente croccante sul fondo, morbida al palato, saporita e filante!
Ormai tutti conoscete il mio amore per le pizze di ogni genere; questa volta ho voluto realizzare una versione teglia, con la cicoria, questa verdura dal sapore amarostico che perfettamente si sposa con le salsicce! Si tratta di una Ricetta facile: L’impasto è quello classico, super collaudato che tutti fatto e rifatto, semplice da fare e con pochissimo lievito, per questo risulta digeribile e leggero! si prepara in poche ore! Per la farcitura basta semplicemente stufare in padella la cicoria, facendola appassire con con olio; le salsicce vanno giusto saltate senza olio aggiuntivo per evitare ulteriori grassi!
Proprio come Margherita e Marinara è ideale come pizza del sabato sera, piatto unico per gite e scampagnate, ottima anche il giorno seguente da portare in ufficio oppure per merenda!
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Preparazione
- Pulite la cicoria, eliminando i gambi più duri. Sciacquate e riponete in una pentola capiente con un filo d’olio e 3 dita d’acqua. Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 30 minuti circa. deve risultare tenera e morbida.
- A parte cuocete le salsicce in padella, prive del budello con 3 cucchiai di acqua. Fate cuocere finchè la carne non diventa rosa scuro.
- Quando l’impasto è pronto, stendetelo in una teglia classica da forno con un filo d’olio.
- Cuocete in forno caldissimo a 200° nella parte bassa sul fondo per circa 15 minuti poi riponete nella parte centrale altri 10 minuti, aggiungete il resto della scamorza e azionate il grill.
- Fate cuocere gli ultimi 5 minuti nella parte altà finchè non si scioglie il formaggio.
- Ottima sia calda che fredda!
Rigatoni con Cicoria e Salsiccia
Un'altra gustosa variante è quella di utilizzare la cicoria e la salsiccia per condire la pasta. Ecco come preparare un delizioso piatto di rigatoni:
Ingredienti
- Rigatoni Nonna Rina
- Cicoria lavata e tagliata a pezzetti
- Salsiccia tagliata a pezzetti
- Pomodori tritati
- Cipolla, carota e aglio tritati
- Prezzemolo tritato
- Vino bianco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Pulire i pomodori, sbollentarli per poi tritarli e metterli da parte.
- In una casseruola con l’olio appassire cipolla, carota e aglio tritati, senza lasciarli colorire, aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti; insaporire con sale e pepe, versare il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivace.
- Unire i pomodori tritati, il prezzemolo e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando.
- Cuocere i Rigatoni Nonna Rina in abbondante acqua salata, aggiungendo la cicoria lavata e tagliata a pezzetti 5 minuti prima del termine della cottura.
- Scolare il tutto e unirlo al sugo nella casseruola.
Abbinamento Vino
È un vino dal colore rosso rubino, con sfumature porpora che al naso offre un intenso profumo erbaceo e vegetale: avvertirete un sentore di peperone, di pepe e una nota fumé, caratteristica che lo rende un vitigno unico nel suo genere. Ovviamente non dobbiamo esagerare con la quantità di cicoria, poiché potrebbe prevalere la tendenza amarognola anziché quella sapida della carne.
