La cicoria e patate alla cilentana rappresentano un piatto povero ma ricco di gusto, tipico delle regioni meridionali. La cucina tradizionale del sud Italia è fatta di sapori semplici sapientemente combinati, e questo piatto ne è un perfetto esempio. L'unione di questi due ingredienti poveri dà vita a un contorno facile, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce, ma anche dei semplici formaggi. Questo piatto è sublime e ricco di storia!
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nei Sapori del Cilento
La ricetta delle cicorie e patate alla cilentana rappresenta un autentico connubio di sapori e tradizioni della cucina cilentana. Questo piatto semplice ma gustoso, arricchito dall’aroma delle cicorie fresche e dalle patate morbide e saporite, delizia il palato e offre un’esperienza culinaria unica. La combinazione di ingredienti locali, lavorati con cura e amore, dona a questa pietanza una genuinità e una versatilità che si adattano a qualsiasi occasione.
Ingredienti Principali
- 400 g di cicoria
- 400 g di patate
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Peperoncino piccante (a piacere)
Preparazione Passo Passo
- Pulizia e preparazione delle verdure: Pulite la cicoria rimuovendo la parte finale del gambo, quindi sciacquatela sotto acqua corrente. Riducetela a pezzi e sbollentatela per 10 minuti.
- Cottura delle patate: Pelate le patate, tagliatele a tocchetti di 2 cm di lato e sbollentatele per 10 minuti in acqua salata.
- Rosolatura: In un tegame scaldate l’olio con l’aglio e il peperoncino. Unite le patate e lasciatele rosolare uniformemente fino a che sono morbide e leggermente dorate.
- Unione degli ingredienti: Unite anche la cicoria ben scolata e lasciate cuocere per 20 minuti, regolando di sale sul finire della cottura.
Servite il vostro contorno caldo oppure a temperatura ambiente. Questo piatto possiamo servirlo come contorno caldo o a temperatura ambiente e andrà bene per accompagnare carne, pesce o salumi e formaggi.
Varianti e Consigli dello Chef
Per preparare cicoria e patate al forno invece cuocete le patate a tocchetti, condite con un filo di olio e un pizzico di sale, a 200°C per 30 minuti quindi saltatele in padella con la cicoria per altri 15-20 minuti.
Per un tocco in più, si può aggiungere del formaggio pecorino grattugiato o delle acciughe sott’olio per un gusto ancora più intenso.
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I SEGRETI PER FARE LA CICORIA RIPASSATA - Fabio Campoli @fabiocampoli
Consigli Utili
- Trucchi per ridurre l'amaro della cicoria: Aggiungi un cucchiaio d’aceto o metà limone a fette all’acqua di cottura della verdura.
- Conservazione: Cicorie e patate strascicate possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore, per un paio di giorni. Per riscaldarle, basterà aggiungere qualche goccia di acqua e buon appetito.
Valori Nutrizionali e Benefici
La cicoria è la parte in foglie delle puntarelle, ha un sapore leggermente amarognolo e si può consumare sia cotta che in insalata. Sembra favorire la concentrazione, e ha un’azione drenante e purificante. La cicoria selvatica e i suoi fiori sono commestibili e molto belli da utilizzare come decorazione per i piatti di verdura. Questa ha un apporto calorico quasi pari a zero ma è un’ottima fonte di fibre, acqua e vitamina A e C. L’accostamento con le patate la rende un piatto saziante e salutare e anche rapido da preparare.
La deliziosa fusione tra cicoria e patate è un connubio perfetto nella cucina cilentana. La cicoria e le patate, oltre ad essere un’ottima combinazione di ingredienti, sono anche molto salutari, ricche di vitamine, antiossidanti e fibre.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Fibre | 5-7 g |
| Vitamine (A, C) | Alto contenuto |
| Antiossidanti | Presenti |
Questo piatto è un'ottima opzione per chi segue una dieta vegetariana o vegana, poiché offre molte possibilità di preparazione e abbinamento.
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