Il gelato fritto è uno dei dolci cinesi più famosi e apprezzati, proprio come le fragole caramellate! Tutti ci siamo chiesti almeno una volta quale sia il segreto della sua preparazione e finalmente possiamo svelarvelo grazie alla ricetta di Chef Mulan.
Parlando di dolci cinesi e di dessert nella cucina fusion non si può non menzionare questa ricetta che combina la sfiziosità della frittura con la freschezza dei gelati. È il dessert per eccellenza nei menù dei ristoranti cinesi, croccante e caldo fuori ma freddo e cremoso dentro. Le origini del gelato fritto sono avvolte nel mistero.
È noto infatti che durante la dinastia Tang, intorno al VII secolo, all’imperatore veniva servita una prelibatezza che consisteva in un budino di latte pastellato e fritto. Se hai la passione per il gelato, o semplicemente desideri sperimentare qualcosa di nuovo, il gelato fritto è sicuramente da scoprire. Il gelato fritto è una ricetta super golosa, preparata con pochi ingredienti: gelato, un rotolo dolce farcito già pronto o fatto in casa e un composto fluido a base di farina, acqua, lievito in polvere e olio di semi.
Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli. È il dessert per eccellenza nei menù dei ristoranti cinesi, croccante e caldo fuori ma freddo e cremoso dentro.
Come sempre, nella cucina cinese le consistenze svolgono un ruolo fondamentale: sotto all’involucro caldo e croccante si nasconde un cuore freddo e cremoso di gelato alla crema ricoperto da uno strato di soffice pan di spagna. Potete sostituire il gelato con un altro gusto di vostro gradimento e optare per un pan di spagna semplice o farcito, ma l’elemento più importante per una buona riuscita è non avere fretta e aspettare il giusto tempo di riposo in congelatore.
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Il procedimento per preparare il gelato fritto è molto originale e richiede grande precisione. È il dessert per eccellenza nei menù dei ristoranti cinesi, croccante e caldo fuori ma freddo e cremoso dentro.
Il gelato fritto è un dolce delizioso, una ricetta molto più facile da fare in casa di quello che si possa pensare. Noi l’abbiamo fatto in versione semplificata. Ci serviranno delle palline di gelato da avvolgere dentro delle fettine di un rotolo dolce farcito, uno di quelli che si trovano nel reparto snack e merendine al supermercato.
Una volta assemblate queste palline, vanno lasciate in freezer per almeno tre ore. Poco prima di cuocerle, prepariamo una pastella per gelato fritto con farina 00, lievito per dolci, acqua e olio di semi. Il gelato fritto cinese si serve subito.
Scopri come preparare il gelato fritto seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso dolce:
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- Gelato vari gusti 500 gr
- Farina 00 260 gr
- Lievito per dolci 10 gr
- Acqua 190 ml
- Olio di semi 1 cucchiaio
- Rotolo dolce farcito già pronto 1
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione:
- In una ciotola capiente unisci insieme i 70 g di farina, la mezza bustina di lievito, 8 g di zucchero, e gli 85 g acqua.
- Con la frusta amalgama molto bene tutti gli ingredienti, e cerca di rimuovere tutti i grumi che potrebbero crearsi.
- Metti da parte la pastella.
- Tira fuori dalla confezione il Rotolo farcito.
- Taglia a fette il rotolo, ogni fetta deve avere lo spessore di circa mezzo centimetro.
- Su una mano cerca di disporre in cerchio 3 fette del rotolo, cercando di lasciare il meno spazio libero possibile.
- Con la mano libera, cerca di mettere al centro delle 3 fette una palla da gelato, dalla dimensione di una palla da pingpong.
- Prendi la quarta fetta del rotolo e sovrapponila alla pallina di gelato.
- Con entrambe le mani cerca ci creare una palla compatta e senza spazi o buchi.
- Metti a scaldare in una padella, abbondante olio per friggere.
- Dopo aver esaurito tutte fette del rotolo, e creato le palline, dai una rapida mescolata alla pastella e uno alla volta immergi completamente le palline, avendo cura di coprire ogni sua parte e cercando di mantenerle compatte.
- Sgocciola la pastella e inizia a friggerle in padella, ci vorranno circa 5 minuti.
- Quando avranno preso una colorazione d’orata, le palle di gelato cinese saranno pronte!
Procedimento dettagliato:
- Sistema tre rondelle su un piano di lavoro e appiattiscile leggermente con le dita.
- Compatta le rondelle dolci sul gelato, modellandole con le mani, in modo da formare una palla omogenea, poi coprila con un foglio di pellicola trasparente.
- Avvolgi la palla con la pellicola, facendo in modo di compattarla alla perfezione, quindi riponila in freezer per 2 ore.
- Unisci l'acqua e l'olio di semi, quindi miscela accuratamente con una frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Scalda abbondante olio di semi in un pentolino e, quando raggiungerà la temperatura di circa 170 °C, tuffa la palla di gelato.
- Lascia friggere per 1-2 minuti, girandola spesso con l'aiuto di un mestolo forato, finché non sarà ben dorata e croccante, poi scolala su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Procedi allo stesso modo con gli altri pezzi.
La preparazione, a dispetto delle apparenze, è molto semplice: l'unico accorgimento da rispettare è avvolgere il gelato nelle fette di rotolo dolce, compattarle per bene e riporre il tutto in freezer per almeno 2 ore, affinché le palline ottenute possano solidificarsi. Non rimarrà che tuffarle nella pastella e friggerle poi in olio di semi di arachide bollente fino a doratura. Il risultato sono delle sfere dall'involucro caldo e croccante, che celano al loro interno un cuore freddo e cremoso.
Una volta pronte, possono essere guarnite con una spolverizzata di zucchero a velo, del cioccolato fondente fuso o un ciuffo di panna montata: la cosa importante è servirle subito, per assaporarle in tutta la sua bontà. Puoi scegliere il gusto di gelato che preferisci, come vaniglia, cioccolato, stracciatella, pistacchio o crema, sostituire il rotolo con del pan di Spagna avanzato da un'altra preparazione e aromatizzare la pastella con un pizzico di cannella in polvere.
Per realizzare il gelato fritto, per prima cosa tagliate il rotolo a fette dello spessore di circa mezzo cm; ve ne serviranno 16 in totale. Ricoprite con un’altra fetta e schiacciate delicatamente con le mani per formare una pallina dall’aspetto uniforme. Avvolgete ogni pallina con pellicola trasparente, poi mettetele su un vassoio e riponete in congelatore.
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Mescolate con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo, cremoso e senza grumi. Trascorso il tempo di raffreddamento versate l’olio di semi per la frittura in un pentolino e portatelo alla temperatura di 170°-180°. Friggete la pallina per 2-3 minuti fino a doratura, poi scolate e trasferite su carta assorbente.
Il gelato fritto cinese è un dolce che ha conquistato tutti i palati di tutto il mondo grazie alla sua croccantezza esterna e alla sua morbidezza interna. Si persa che questa delizia sia nata come un modo creativo per utilizzare il pane raffermo avvolgendo palline di gelato, creando una sorta di confezione commestibile.
Il gelato è da sempre uno dei dolci più amati al mondo.
Gelato Fritto: Il Segreto del Dessert Croccante e Cremoso!
Consigli Utili
- Con un rotolo ho foderato 5 palline di gelato.
- Non è necessario poi friggere tutte le palline contemporaneamente.
- Potete conservare le palline senza la pastella nel freezer sino al momento in cui le utilizzerete.
Dopo le nuvolette di drago, eccomi con una nuova ricetta cinese, o meglio una nuova ricetta di quelle tipiche del ristorante cinese. Sì, perchè si sa che la cucina cinese che mangiano al ristorante cinese in Italia, così come quella dei ristoranti in giro per l'europa e nel mondo, sono una versione un po' addomesticata della cucina cinese; una cucina che è stata un po' adattata ai nostri gusti. Ne è conferma il fatto che la cucina del ristorante cinese in Italia è molto diversa; ad esempio di quella che ho mangiato in un ristorante cinese consigliato dalla guida Lonely Planet a Londra. Questo perchè, appunto, la cucina si è adattata ai gusti del paese che ospita il ristorante.
Specifico questo perchè non penso proprio che nei ristoranti cinesi in Cina possiate trovare il gelato fritto. Credo proprio che sia una di quelle cose che è stata creata apposta per soddisfare il nostro palato. Ma a noi piace tanto giusto? E allora quanto è bello poterselo creare in casa e anche con molta facilità? In giro per la rete si trovano ricette di ogni genere, tutti tentativi di riprodurre il mitico palluccone delle meraviglie caldo fuori e freddo dentro, ma con ingredienti non adeguati. C'è chi ad esempio utilizza il pancarré per ricoprire la pallina di gelato; chi invece riveste il gelato con la pastella per poi metterlo nel freezer e friggerlo una volta completamente congelato. In molte ricette di siti anglofoni ho trovato invece l'utilizzo di pangrattato come copertura esterna. Insomma tutti tentativi ammirevoli, ma nessuno rispecchia l'autentica ricetta del ristorante cinese.
E' molto attenta alla natura, alleva galline come animali domestici e dà sempre tanti consigli interessanti) ho conosciuto il canale youtube di Erik, un ragazzo cinese che vive a Roma e lavora in un ristorante cinese come cameriere; probabilmente è anche il proprietario del ristorante, fatto sta che spaccia generosamente video di ricette cinesi secondo me attendibili. Non aspettatevi video curati, cucine impeccabili ed estrema dimestichezza, ma lasciatevi travolgere dalla dolcezza e dalla simpatia di Erik, un ragazzo pulito, spontaneo e onesto e con un travolgente accento cinoromano. Ma bando alle ciance; siete pronti per la ricetta del gelato fritto cinese?
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 35-45g |
| Proteine | 5-7g |
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