Oggi voglio condividere con voi una ricetta tipica della cucina romana: le zucchine fritte. È una ricetta davvero sfiziosa, si prepara in 10 minuti con pochi ingredienti che abbiamo sempre in cucina: zucchine, uova, farina e sale.
Le zucchine fritte sono una coccola salata che potete concedervi una volta ogni tanto, come saprete sicuramente questa preparazione è fantastica se servita in tavola appena le zucchine saranno pronte e ancora calde e croccanti. Portare in tavola le zucchine fritte e far contenti proprio tutti è davvero un gioco da ragazzi.
Le zucchine sono un ortaggio estremamente versatile che può essere cucinato e interpretato in mille modi, dal primo al dolce, senza dimenticare i contorni classici come le zucchine trifolate! La ricetta di oggi è semplicissima e vi permetterà di gustarle in purezza, ma in una veste molto sfiziosa: zucchine fritte! Basterà una semplice panatura con la farina per renderle dorate e croccanti al punto giusto e trasformarle in un appetitoso contorno.
Avete deciso come utilizzare le vostre zucchine fritte? La cosa più difficile, fidatevi, sarà trattenersi dal mangiarle tutte prima di servirle!
ZUCCHINE FRITTE IN PASTELLA: Ricetta Facile e sfiziosa per un antipasto veloce e saporito 😋
Ingredienti
- Zucchine: 1 Kg
- Farina 00: q.b.
- Sale grosso: q.b.
- Sale fino: q.b.
Preparazione Classica: Zucchine Fritte alla Romana
Questa ricetta delle zucchine fritte, dette alla romana, è la più utilizzata grazie al fatto di lasciare praticamente inalterato il gusto degli ortaggi.
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- Cominciate lavando le zucchine, dopodiché asciugatele e privatele delle estremità.
- Potete scegliere se fare delle rondelle, delle striscioline o dargli la classica forma a bastoncino.
- A questo punto potete decidere se passare subito alla cottura oppure farle spurgare dal liquido di vegetazione: nel secondo caso mettete le chips o zucchine a fiammifero in un colino dentro a una ciotola, cospargetele con del sale grosso, mettete un peso sopra e lasciatele spurgare da 15-30 minuti fino anche a 1-2 ore.
- Taglie le zucchine a listarelle molto fini con il coltello oppure utilizza una mandolina con l'apposito accessorio che ti permetterà di ottenere dei bastoncini mentre tagli le zucchine.
- Trascorse le 2 ore potrete notare che l’acqua di vegetazione si è raccolta nella ciotola.
- Passa le zucchine nella farina, poi togli la farina in eccesso con un setaccio.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella, meglio se di ferro.
- Passate le zucchine nella farina.
- Mano a mano che sono pronte friggetele fintanto che non risulteranno dorate e croccanti.
- Versate l’olio di semi in un tegame e scaldatelo fino a che non raggiungerà la temperatura di 170°.
- Friggete le zucchine per 4-5 minuti fino a che non saranno dorate; aggiungete poche zucchine alla volta per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio.
- Quando saranno belle dorate, scolate le zucchine e trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
- Infine cuocete in una padella capiente con abbondante olio bollente. Immergete una manciata alla volta, in modo che non stiano troppo ammassate! Cuocete per 1 minuto circa, fino a doratura. Procedete in questo modo fino ad esaurimento zucchine.
- Impiatta le zucchine fritte, aggiungi un pizzico di sale e gustale.
Ecco pronte le vostre Zucchine fritte! Consumate nel giro di qualche ora!
Appena fritte, queste zucchine saranno così invitanti che potrete persino proporle ai bambini in alternativa alle patatine! Inoltre, la loro forma a bastoncino le rende adatte ad essere servite anche come stuzzichino per un aperitivo in piedi.
Per un risultato ancora più croccante, puoi utilizzare la farina di semola di grano duro; nel caso in cui vi fossero dei commensali con intolleranze o allergie al glutine, puoi sostituirla con quella di riso integrale.
Le zucchine frittellate sono un ottimo antipasto, ma possiamo servirle anche come contorno gustoso per secondi piatti di carne o pesce. L’importante è gustarle belle calde appena fatte, in modo che siano croccanti e fragranti!
Potreste servire le zucchine fritte come stuzzicante aperitivo accompagnate con del ketchup o della maionese, magari nella versione senza uova e declinata in vari gusti. Proprio come le Zucchine alla scapece, sono perfette come contorno per accompagnare piatti di carne, pesce, uova, formaggi, le zucchine fritte sono sfiziose da gustare anche come antipasto, aperitivo o semplicemente come finger food da spizzicare davanti alla tv! Anche i bambini le adorano!
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Una spolverata di sale per insaporirle ed ecco pronte le nostre zucchine fritte. Se stiamo pensando di organizzare una bella cena con gli amici a base di pizza, serviamo le nostre zucchine fritte alla romana come antipasto prima della pizza, proprio come in pizzeria! Calde e croccanti, accompagnate da immancabili e filanti supplì, prelibate crocchette di patate e gustose patatine fritte.
Si tratta di una preparazione economica e semplicissima pronta in circa mezz'ora: le zucchine saranno tagliate a fiammifero, infarinate e fritte in olio di semi di arachide ben caldo fino a quando non diventeranno croccanti e dorate.
Le zucchine fritte sono una ricetta immancabile nel fritto misto alla romana, da affiancare ai fiori di zucca ripieni, ai supplì o al baccalà fritto, così da ottenere una portata variegata e ben assortita, magari in occasione di un pranzo o di una pizza in famiglia o con gli amici. Ecco come prepararle seguendo passaggi e consigli del nostro Michele, così da ottenerle super croccanti, pronte da gustare calde.
Zucchine fritte, perfette come contorno o antipasto.
Variante: Zucchine Fritte in Pastella
Una variante golosa di questo piatto sono le zucchine in pastella. La pastella è semplicissima: solo uova, farina e un pizzico di sale. La farina va aggiunta un po’ alla volta, mentre sbattiamo le uova; il risultato dev’essere un composto denso, senza grumi e un po’ appiccicoso.
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Questa pastella è quindi corposa, ma possiamo prepararne una più ariosa e leggera, diminuendo la quantità di farina, oppure super light, usando solo acqua frizzante fredda, farina e sale. Insomma, a ognuno la sua pastella!
- Setacciate la farina all’interno di una ciotola capiente, aggiungete la birra chiara un po’ alla volta e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino i grumi (se la pastella risulta troppo densa potete diluirla aggiungendo altra birra).
- Trascorso il tempo di riposo tirate fuori la pastella per verdure dal frigorifero, poi versate l’olio per friggere in una padella capiente.
- Lasciate scaldare e iniziate a passare le zucchine nella pastella.
- Fate dorare per bene poi sollevate le verdure con una schiumarola, sgocciolatele bene bene e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente.
- Proseguite in questo modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti a vostra disposizione.
Alternativa: Zucchine Fritte con Friggitrice ad Aria
La ricetta delle zucchine con friggitrice ad aria è un'idea genuina e gustosa per cucinare le zucchine di stagione. Tutti noi amiamo le zucchine fritte o i bastoncini di zucchine al forno, ma oggi vogliamo mostrarvi un altro metodo di cottura, più leggero e salutare, realizzato con un elettrodomestico di cui non riuscirete più a fare a meno!
Uno dei vantaggi che apprezzerete maggiormente è sicuramente il fatto che per cuocere le zucchine è necessario pochissimo olio... nonostante questo risulteranno fragranti all'esterno e morbide all'interno.
- Per preparare le zucchine con friggitrice ad aria in una ciotola preparate il condimento versando l'olio, il sale e il pepe nero macinato.
- Adagiate le zucchine nel cestello della friggitrice ad aria (noi abbiamo usato una friggitrice della capacità di 6 litri).
- Cuocete a 200° per 7 minuti.
- Passati 7 minuti estraete il cestello, scuotete le zucchine per mescolarle e cuocete altri 10 minuti.
Zucchine fritte in friggitrice ad aria, un'alternativa più leggera.
Consigli per Zucchine Fritte Perfette
Vuoi la ricetta delle zucchine fritte senza pastella croccanti e asciutte, per aperitivi e buffet? Le chips di zucchine fritte sono uno degli antipasti di verdure per buffet e aperitivi più facili che ci siano. Si preparano in pochi minuti, piacciono ai bambini e agli adulti, e sono deliziose.
- Olio giusto: L’ideale sono oli specifici per frittura con punto di fumo superiore a 190 °C.
- Temperatura dell'olio: l’olio deve essere ben caldo (io friggo tra 170 °C e 180 °C). Niente trucco dello stuzzicadenti nell’olio o cose del genere. Un termometro come il mio è molto economico ed è il migliore investimento che tu possa fare per questo genere di preparazioni.
- Infarina solo prima di friggere: le zucchine devono essere infarinate solo pochi istanti prima di friggerle. In caso contrario si formerà glutine e la frittura tenderà ad assorbire olio.
- Taglio sottile: le zucchine devono essere tagliate in chips sottilissime. Io solitamente uso l’accessorio tagliaverdure per l’impastatrice (vedi su Amazon) ma puoi tranquillamente usare una mandolina o, come ho fatto io nel video, una grattugia dotata di varie lame.
- Sale: il sale va aggiunto solo prima di servire le chips di zucchine fritte.
Non serve alcuna pastella o preparazioni complicate. Affetti le zucchine, le infarini e le butti un minuto nell’olio bollente. Non resta quindi altro da fare che scolarle e trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente.
Tra una frittura e l’altra trasferisci la teglia in forno ventilato ad una temperatura compresa tra 70 °C e 90 °C.
Trasferire le rondelle di zucchine in un contenitore con coperchio insieme a qualche cucchiaio di farina. Friggere le chips di zucchine in olio per frittura ad una temperatura compresa tra 170 °C e 180 °C. Una volta che le zucchine saranno dorate (servirà circa 1 minuto) trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente.
Se ami questo ortaggio versatile e dal gusto delicato, sono tante le ricette con le zucchine che puoi provare, tutte semplici e sfiziose: antipasti, contorni, primi piatti ma anche torte salate.
NB: mi piace dialogare con i miei lettori.
NB: vuoi un’alternativa? dai un’occhiata a questi bastoncini di zucchine impanate cotti al forno. Un antipasto con zucchine perfetto per aperitivi, buffet, apericena.