Il glutine è una sostanza proteica contenuta in molti cereali come frumento, farro, orzo e segale: un elemento in grado di donare elasticità e coesione grazie alla sua capacità di legarsi con i liquidi, ma anche di stabilizzarsi, risultando così anche un ottimo emulsionante. Questa sostanza, tuttavia, può provocare diverse reazioni: meno gravi in caso di intolleranza, ma altamente pericolose in caso di celiachia.
E per chi ha voglia di cimentarsi nella pasticceria, è ancora alle prime armi e vuole deliziare il palato con dolci stuzzicanti e golosi? Anche in questo caso le ricette gluten-free sono davvero tantissime: la torta caprese o allo yogurt per colazioni genuine, il tiramisù celiaco o la torta a base di ricotta per un fine pasto elegante e perfino grandi classici come la pastiera, tutte ricette che non prevedono l'impiego di ingredienti che contengano glutine. Non ci credi o sei ancora un po' scettico sulla ottima riuscita di dolci gluten-free? Non ti resta che provare le nostre ricette, sperimentare e lasciarti stupire.
Come abbiamo visto, il glutine è presente in molti cereali ma, a ben guardare, le farine gluten-free sono davvero tantissime e tutte molto semplici da utilizzare: la farina di legumi, di riso, di grano saraceno, o di semi sono solo degli esempi. Anche l'amido di mais, fecola o maizena sono tra gli ingredienti da privilegiare. Chi non digerisce il glutine o soffre di celiachia può, con un pizzico di attenzione in più soprattutto se si tratta di mangiare fuori casa, gustare ogni tipo di pietanza e preparazione, non solo quelle salate.
Oggi vi presento un dolce buono buono, adatto anche agli intolleranti perché è realizzato SENZA LIEVITO. La farina di riso inoltre lo rende anche GLUTEN FREE. Cosa aspettate? La torta di mele senza lievito vi aspetta! P.S. Ringrazio la mia amica Aidi Nanni per avermi dato l’ottimo spunto per questa ricetta!
Torta di mele senza glutine e senza burro
Torta 6 Bicchieri Senza Glutine e Lattosio
Sofficissima, Profumata, Senza Glutine e Lattosio: torta 6 bicchieri, un dolce dalla morbidezza unica, una torta senza glutine e lattosio tra gli ingredienti. Furbissima, non serve usare la bilancia per pesare gli ingredienti ma il classico bicchiere di plastica da 200 cc o uno equivalente in vetro, ed è di una semplicità unica: da gustare a colazione, a merenda, nel dopocena con Nutella o marmellata, perfetta anche da tagliare in due e farcire con creme. Il nome “torta 6 bicchieri” è dovuto al numero di bicchieri di ingredienti che si utilizzato per prepararla, in questo modo sarà difficile dimenticare gli ingredienti e il loro quantitativo.
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Ingredienti
Pochi ingredienti per una torta senza glutine favolosa: uova, zucchero, farina di riso, fecola di patate, latte senza lattosio, olio di semi (solo mezzo bicchiere), lievito e scorza di limone! La farina è naturalmente senza glutine: ovviamente è indicata per i celiaci e gli intolleranti ma una torta perfetta per tutti. La farina di riso e la fecola rendono i dolci davvero sofficissimi. Possono, tuttavia, essere sostituiti con altre farine o amidi se non avete particolari esigenze. Allo stesso modo potete usare un latte vaccino semplice oppure un latte vegetale (di riso, di mandorle..).
Preparazione
Il procedimento è il medesimo di ogni torta: in cottura si gonfia ottenendo un risultato fantastico. Potete variare l’aroma usando arancia, vaniglia, cannella o caffè in polvere. Se volete cuocerla in friggitrice ad aria usate almeno uno stampo da 22 cm e seguite le indicazioni riportate qui. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Mescolate sempre con le fruste, l’impasto sarà piuttosto denso. Unite il bicchiere di latte e il mezzo bicchiere di olio di semi.
Infine, unite il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata.
Torta di Mele Senza Glutine e Lievito
La torta di mele è sicuramente uno dei grandi classici della cucina di casa mia. Se penso alla mia infanzia questo è sicuramente il primo dolce che mi viene alla mente. L’immagine che mi appare è quella di me e di mia sorella che aspettiamo che mia mamma abbia finito di preparare l’impasto per leccare la ciotola. A dire il vero questa non è la ricetta di mia mamma, è un procedimento più veloce, da poter preparare anche all’ultimo minuto quando vi viene una gran voglia di mangiare qualcosa di buono. Inoltre è senza glutine e lievito, adatta quindi a tutti coloro che non possono mangiare questi ingredienti, ma vogliono ugualmente preparare questo dolce buonissimo.
Ingredienti
- 2 Uova (grandezza media e a temperatura ambiente)
- 100 g Zucchero semolato
- 50 g Burro fuso
- 100 g Farina di riso
- Mezza Scorza di limone grattugiata
- 800 g Mele (peso da pulire)
Per marinare le mele
- 2 cucchiai Zucchero semolato
- Succo di mezzo limone
- 3 cucchiai Vin santo
Preparazione
- Sbucciate le mele, tagliatele a cubetti non troppo grandi e mettetele a marinare in una ciotola con il vinsanto, il succo di limone e lo zucchero.
- Separate i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi in un bicchiere in frigorifero. Montate bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete il burro fuso e lasciato raffreddare e la scorza grattugiata del limone.
- Unite in ultimo la farina di riso setacciata e amalgamate bene.
- A parte montate a neve ben ferma gli albumi (Io uso sempre una ciotola in acciaio inox lasciata in freezer qualche ora prima di utilizzarla - gli albumi montano che è una meraviglia!). Uniteli poi al composto di uova, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli. Dovrete ottenere un impasto omogeneo e colloso.
- Aggiungete le mele (comprensive del succo ottenuto durante la marinatura) all’impasto e mescolate bene per distribuirle in maniera uniforme.
- Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (utilizzando sempre la farina di riso) e livellatelo con il dorso di un cucchiaio bagnato.
- Infornate a 180° (forno statico e preriscaldato) per circa 45 minuti.
ATTENZIONE: controllate costantemente la cottura, ogni forno è a sé, quindi il tempo potrebbe leggermente variare. Fate sempre la prova stecchino: bucate il dolce con uno stuzzicadenti; se esce asciutto vuol dire che è cotto e che può essere sfornato, in caso contrario, prolungate la cottura per qualche altro minuto. Quando avrà un bel colore ambrato, la vostra torta di mele senza lievito sarà pronta da sfornare.
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Lasciate raffreddare, cospargete di zucchero a velo e buon appetito!
Se volete, potete rendere ancora più golosa la vostra torta di mele senza lievito spolverizzandola con zucchero di canna o zucchero semolato prima di infornarla!
Torta di Mele Senza Glutine Aidi Nanni
INGREDIENTI:
- 3 uova
- 100 gr di zucchero
- 150 gr di farina di riso
- 100 gr di burro
- 2 mele
- 1 cucchiaio di cannella
PROCEDIMENTO:
- In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero (monteranno meglio se sono a temperatura ambiente).
- Quando saranno chiare e schiumose, aggiungete il burro morbido tagliato a dadini e continuate a montare.
- Aggiungete infine la farina e la cannella mescolando delicatamente con una spatola.
- Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
- Unitele al vostro impasto e mescolate bene.
- Versate il composto ottenuto in una tortiera e cospargete con un po’ di zucchero di canna e cannella.
- Cuocete in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.
Torta 5 Minuti Senza Glutine
In tanti me l’avete chiesta, troppi, e ahimè ho peccato in questo perchè ci sono voluti ben due anni prima di postarverla! Ma non è mai troppo tardi, per questo oggi vi presento la torta 5 minuti senza glutine, la versione completamente gluten free delle precedenti, che tanto avete apprezzato e non sapete quante soddisfazioni sono state per me. Eh si perchè è una torta del tutto personale, nata per gioco e per pasticciare ed invece entrambi le versioni si sono rivelate dei veri salva dolce dell’ultimo minuto per tanti di voi….tuttora anche per me!
Il procedimento per la versione senza glutine è sempre lo stesso, solo 5 minuti per prepararla, senza sbattitore ma potete usarlo se volete agevolarvi, si sporca una sola ciotola… ed otterrete una torta soffice per più giorni, corposa e morbida perfetta per la colazione e la merenda. Potete personalizzarla come preferite, aggiungendo gocce di cioccolato, cacao o frutta! Una torta semplice che più facile e veloce non si può… a prova d’imbranato! Aggiungete lo zucchero semolato, la farina, il lievito e gli aromi in una ciotola capiente e mescolate per bene.
Torta di Mele con Farina di Riso e Bicarbonato
Cara Family, oggi per te una torta di mele senza glutine, solo con farina di riso e bicarbonato, senza lievito e con pochissimi ingredienti. Perfetta per colazione o merenda, adatta a celiaci e intolleranti, altissima con tantissime mele in mezzo e sopra.
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Ho scelto di preparare questa torta con solo farina di riso per le tante richieste di dolci con questa farina, ma anche perchè è una torta che può essere consumata da chi ha tantissime intolleranze (compresa quella al nichel che non è affatto semplice da governare).
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