Quanti primi piatti si possono creare partendo da una semplice pasta e zucchine? Basta dare spazio alla fantasia e abbinare sempre nuovi ingredienti: prosciutto, salsiccia, tonno… oppure la burrata per una deliziosa alternativa vegetariana! La pasta con crema di zucchine e burrata è una ricetta facile e appetitosa che abbina la bontà della verdura con la freschezza dei latticini. In questo primo piatto dal sapore primaverile infatti, abbiamo scelto una pasta alla farina di mais e riso, perchè la sua leggerezza e consistenza ben si sposano al pesto di zucchine e burrata, valorizzando i loro aromi.
Un primo piatto da far leccare i baffi e ripulire completamente tutti i piatti con una bella scarpetta! La pasta con speck croccante e crema di zucchine e burrata è un primo piatto molto semplice, sia come esecuzione ma anche come composizione ed ingredienti, eppure di grande effetto e sapore!
Oggi ti propongo la ricetta per un primo piatto inusuale, buonissimo e gustoso come un classico piatto di pasta, ma con una differenza fondamentale: si tratta di spaghetti realizzati con le zucchine e non di grano duro! Puoi accompagnarlo ai miei spiedini di verdure per un light lunch vegetariano, o alla mia orata all’acqua pazza se desideri un secondo a base di pesce. E queste sono solo alcune idee, potrai trovare tantissimi altri spunti sul mio sito!
PREPARAZIONE: 10 min.
COTTURA: 15 min.
Vedrai infatti che per cuocere la pasta in questa ricetta dovrai seguire due fasi: metà cottura la fai in acqua bollente salata, e metà cottura direttamente col pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura che avrai conservato.
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Pasta con crema di zucchine e burrata: la ricetta del piatto leggero e saporito pronto in 20 minuti
Ingredienti e Preparazione
La ricetta in realtà è semplicissima 😍, prendete le zucchine tagliatele a fettine sottili e fatele cuocere in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Salate e pepate. Sfumate con un mestolo di acqua di cottura, abbassate il fuoco, mettete un coperchio e fate cuocere. Fate cuocere o er 1 minuto, scolate e trasferite la pasta insieme alle zucchine, aggiungete lo zafferano che avrete fatto sciogliere in ciotolina con dell'acqua calda, iniziate a mantecare a fuoco vivo. Spegnete il fuoco ed aggiungete il parmigiano, mantevate per bene e siete pronti per impattare.
Preparazione della Crema di Zucchine
Per realizzare la pasta con crema di zucchine e burrata, per prima cosa lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a triangolini. Unite anche le foglie di basilico e di menta spezzettate con le mani e cuocete le zucchine a fiamma moderata, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, prelevate metà delle zucchine e lasciate le altre nella padella. Versate la crema nella padella con le zucchine rimaste, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e mescolate bene. Mescolate per amalgamare la pasta al condimento.
Lava e monda le zucchine, eliminando le estremità. Usando l’apposita macchinetta, che taglia le verdure a spaghetto, ricava gli spaghetti. Unisci anche le olive, la scorza del limone grattugiata e un goccio di acqua. Fai andare tutto per altri 10 minuti. Allo stesso tempo, in un’altra padella antiaderente, scalda a fuoco vivo un filo d’olio e l’aglio mondato. Unisci ora i condimenti in un’unica padella e lascia amalgamare tutto.
Facile dire pasta alle zucchine! per essere degno di merito? accostamenti e consistenze.
Lavare le zucchine e spuntarle. Ridurre 2 zucchine a tocchetti e una zucchina a julienne. Raccogliere le zucchine a pezzetti in una padella e farle saltare con un goccio d'olio, sale e pepe. Marinare la julienne di zucchine con succo di limone, sale, pepe e olio.
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In un becker, raccogliere la burrata tagliata a pezzi, le zucchine, il latte caldo, la scorza di limone e il basilico: immergere il mixer e frullare fino ad ottenere una salsa cremosa. Scolare la pasta al dente e farla insaporire nella salsa di zucchine.
Consigli e Varianti
Per aggiungere croccantezza al pesto di zucchine e burrata abbiamo aggiunto dei semi di zucca. Come sempre, se non li hai un casa non fa nulla: puoi aggiungere semplicemente del pepe, o semi di chia, o anche semi vari (quelli che usi per l’insalata). La menta per guarnire il piatto deve essere fresca, non secca. Se non la hai, puoi optare per il prezzemolo. La trovi comunque anche al supermercato, nel reparto del fresco, vicino agli altri aromi. Non buttare via gli scarti delle zucchine!
Per arricchire questo piatto, puoi certamente aggiungere anche del peperoncino piccante e delle olive verdi al posto di quelle nere denocciolate. Una volta pronti, consiglio vivamente di servire questi spaghetti immediatamente.
Come varianti è possibile realizzarla anche con una pasta lunga tipo uno spaghettone, o uno spaghetto quadrato, se siamo amanti di questo formato, così come in effetti si prestano bene anche dei fusilli o dei tortiglioni.
La pasta con speck e crema di zucchine e burrata è semplicemete deliziosa gustata appena pronta, e quindi calda e scioglievole, anche perchè la pesenza della menta da una buona e piacevole freschezza al piatto pur gustato caldo. Tuttavia è molto saporita anche da gustare come pasta fredda e si conserva benissimo in frigo per 1 o 2 giorni.
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Il Tocco Finale: Cipolla Rossa e Trucchi Utili
Zucchine e burrata: due ingredienti dolci e freschi a cui si è abbinata la cipolla rossa, che è più dolce di quella bianca. E’ anche meno “forte” per gli occhi, che dovrebbero lacrimare meno quando la tagli (In particolare la cipolla rossa di Tropea, che mantiene la sua delicatezza anche a crudo). Se vuoi evitare comunque che ti lacrimino gli occhi mentre tagli la cipolla, ecco qualche consiglio utile che puoi mettere subito in pratica. Per evitare che si sprigioni il suo effetto, puoi provare a sfregare il tagliere con un pezzo di limone prima di tagliare la cipolla, oppure mettere il coltello nel freezer per un quarto d’ora prima di tagliarla. Un trucco super facile è tagliare la cipolla sulla cucina con la cappa aspirante accesa, o comunque dove ci sono correnti d’aria che ne “spazzino via” le sostanze irritanti. Anche proteggere gli occhi con degli occhiali limita l’irritazione.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 320g |
| Zucchine | 500g |
| Burrata | 200g |
| Cipolla Rossa | Mezza |
| Menta fresca | Q.b. |