Chiunque abbia avuto la fortuna di visitare gli Stati Uniti avrà sicuramente ceduto alla tentazione di assaggiare uno dei classici dell’American Breakfast: i Pancake. Queste deliziose frittelle, simili a crêpes ma decisamente più spesse, sono un simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti.
Molti italiani amano gustarli con un po’ di Nutella, magari riscaldata a bagnomaria per renderla più liquida. Anche se è sempre bene rispettare le tradizioni culinarie degli altri paesi, è doveroso ammettere che con il cioccolato fuso sono davvero irresistibili. Tuttavia, è consigliabile provarli almeno una volta inondati di sciroppo d’acero, come vuole la tradizione.
Spesso, i pancake vengono serviti insieme a colazioni salate che comprendono uova, bacon, salsicce e patate, creando un connubio di sapori che soddisfa ogni palato. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile, non perdetevi la ricetta che segue.
La mia storia d’amore con i pancake nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Queste soffici frittelle si distinguono per la loro consistenza leggera e spugnosa, molto diversa dalle crêpes, nonostante gli ingredienti e il procedimento siano simili. La vera differenza sta nell'aggiunta di un po' di lievito o, in alcune ricette americane, del bicarbonato.
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PANCAKES perfetti in 10 MINUTI: la ricetta DEFINITIVA per farli SOFFICI E ALTI 🥞
Ingredienti per la Preparazione dei Pancake (per 4 persone)
- 300g Farina
- 300ml latte
- 3 Uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro fuso
- 1 pizzico di sale
Difficoltà: facile
Tempo preparazione: 15 min
La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere.
Preparazione dei Pancake
- Dividete i tuorli dall’albume e montate questi ultimi a neve.
- Nel frattempo, in una casseruola, mescolate farina, latte, zucchero ed il burro fuso fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Unite il tutto con l’albume montato ed ottenete una crema omogenea. Se notate che la risultanza è troppo liquida aggiungete più farina, se al contrario è troppo densa mettete più latte.
- Aggiungete un pizzico di sale fino.
- Prendete quindi una padella antiaderente, più alta di quella per le crepes, mettetela a fuoco vivo e versate il composto cercando di creare uno strato non troppo esiguo.
- Aspettate che si dori e giratela come fosse una frittata in modo da cuocere entrambi i lati.
- Una volta pronto/i, innaffiateli con sciroppo d’acero o se preferite con nutella o marmellata.
- Gustateli caldi!
Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli.
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Valori Nutrizionali per 100g di Pancakes
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 226 |
| Grassi saturi | 2,2 g |
| Grassi polinsaturi | 4,3 g |
| Grassi monoinsaturi | 2,5 g |
| Glucidi | 28 g |
| Proteine | 6.3 g |
*Valori medi per 100g di prodotto. Naturalmente questi valori variano in base alla proporzione ed alla tipologia degli ingredienti usati.
Consigli Utili per Pancake Perfetti
- Non ti preoccupare se il primo verrà così così! E' normale, prendici la mano.
- Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
- I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
- Ti consiglio di preparare i pancakes al momento.
Varianti e Alternative
Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze... Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi.
Se vi piacciono i pancake e avete già preparato i PANCAKE SALATI, i PANCAKE ALL’ACQUA e anche i famosissimi PANCAKE IN BOTTIGLIA non potete fare a meno di preparare anche la mia versione classica di pancake senza burro e senza sbattitori. Dovete provare anche la versione di PANCAKE ALLA NUTELLA e soprattutto i TOAST PANCAKE e i PANCAKE ALLA RICOTTA.
I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato.
Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.
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Come Servire i Pancake
Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Nella decorazione potete dar libero sfogo alla vostra fantasia: fragole, banana, kiwi, arancia, marmellata, Nutella quel che più vi piace. La variante della mia foto è composta da: Fragole e Banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro.
Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.