La marmellata di patate è una preparazione dolce piuttosto insolita e poco diffusa, che sorprende per il suo sapore delicato e la sua versatilità. Ho provato la confettura di patate per la prima volta durante un press tour e da allora me ne sono innamorata, perciò ho provato a farla a casa. È davvero facile e molto particolare.
Cerco di organizzarmi come posso, preparando delle confetture fatte in casa da tenere pronte al momento del bisogno per concedersi qualche coccola. E oggi mi sembrava il giorno giusto. Sarà una sorpresa come è stata per me, una confettura che sa quasi da castagne. Ideale per essere spalmata su una bella fetta di pane integrale tostato. Ovviamente potete sfruttare l’idea come finger in una cena tra amici, o potete utilizzarla come portata di un brunch.
La marmellata di patate è perfetta su pane tostato o come ingrediente in piatti più elaborati.
Ingredienti e Preparazione
Partendo da un'antica ricetta, abbiamo voluto dare a questa confettura un'impronta esotica, usando il meraviglioso zucchero integrale di canna Muscovado (o Campesino) al posto degli zuccheri di canna oggi in commercio, e sostituendo la noce moscata con le calde note della vaniglia e della cannella, che unite ad un buon rum come da ricetta, fanno della preparazione una confettura unica nel suo genere, che trova il suo massimo nel gusto rotondo del burro spalmato sul pane.
Ingredienti Principali
- Patate "vecchie", meno acquose e più saporite
- Mele
- Zucchero Muscovado
- Rum
- Vaniglia
- Cannella
- Limoni
Procedimento Passo Passo
- Mentre le patate cuociono, spremiamo il succo dei due limoni e versiamolo in una insalatiera.
- Peliamo le mele, leviamo il torsolo, tagliamole a pezzetti e andiamole via via mettendo nel succo di limone, mescolando per non farle annerire.
- Peliamo ancora caldissime le patate eliminando per quanto possibile anche i punti neri delle radichette, e schiacciamole con lo schiacciapatate. In mancanza di questo attrezzo possiamo usare un comune passaverdure.
- Uniamole in pentola alle mele. Aggiungiamo lo zucchero, il rum, la vaniglia e la cannella, e 1 bicchiere d'acqua.
- Tutto è in pentola: iniziamo la cottura dopo aver aggiunto acqua e mescolato bene per distribuire lo zucchero. Attenzione, questa preparazione va mescolata spesso perché tende ad attaccare.
- Portiamo a bollore leggero, e quando le mele sono sufficientemente ammorbidite (una mezz'ora, aggiungendo ancora acqua se serve), inseriamo il mixer e frulliamo.
- Rimettiamo la pentola sulla fiamma e cuociamo, -sempre aggiungendo poca acqua se serve-, lasciando sobbollire finché facendo la prova piattino, la confettura non scivolerà molto lentamente.
- Versiamo ancora bollente nei vasi sterilizzati, tappiamo ermeticamente e capovolgiamo i vasetti fino a farli freddare completamente.
- Per maggior sicurezza potremo anche sterilizzare ulteriormente i vasetti ponendoli in una pentola sotto il livello dell'acqua, e facendoli bollire da mezz'ora a 1 ora. Questi andranno poi fatti freddare nella stessa acqua.
- Procediamo poi con l'etichettarli e col riporli in luogo buio, fresco e asciutto fino all'uso.
Quando le mele sono cotte a sufficienza frulliamo col mixer, rimettiamo sulla fiamma e proseguiamo fino a cottura.
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Marmellata di patate dolci e rum. Ricetta facile!
Consigli e Varianti
- Per ottenere una marmellata dal sapore più ricco, potete aggiungere spezie come cannella, vaniglia o chiodi di garofano durante la cottura.
- Se ti piace puoi impreziosire la tua marmellata di patate americane con della granella di pistacchi.
La colorazione brunita di questa confettura è data dallo zucchero Muscovado. Il Muscovado (chiamato anche Mascobado, o zucchero Campesino) è una particolare tipologia di zucchero scuro di canna per la cui produzione vengono impiegati pochissimi processi di raffinazione. Caratterizzato dalla colorazione fortemente brunita, dalla consistenza appiccicosa e dal sapor di melassa, col passare degli anni ha finito con il diffondersi in misura crescente anche da noi, amato soprattutto da vegani e puristi. In sostanza uno zucchero di canna "integrale" non raffinato che viene ottenuto dalla spremitura della canna da zucchero e concentrandone il succo per evaporazione dell’acqua. Il risultato di questa preparazione sono piccoli cristalli scuri che ricordano nel colore (e nel sapore) il golosissimo caramello. Rispetto agli altri, lo zucchero in questione contiene interessanti dosi di sali minerali come ferro, fosforo, calcio, magnesio e potassio. Essendo totalmente privo di glutine e lattosio, è indicato per gli intolleranti.
Conservazione
Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati a chiusura ermetica, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Non ti consiglio poi di far bollire ancora i vasetti con la composta perchè continua a cuocere, secondo me basta mandare sottovuoto i vasetti a testa in giù, finchè il tappo fa il sottovuoto. Per controllare se il vasetto è andato sottovuoto, quando i vasetti sono completamente freddi, con un dito pigia sul coperchio e vedi se per caso fa rumore di plop, se fa rumore non è andato in sottovuoto e c’è ancora aria dentro il barattolo.
Dopo il riposo di 1 mese ti accorgi che il barattolo ha il coperchio rigonfio o che la conserva all’apertura ha un odore non gradevole? Butta via tutto: significa che all’interno si sono formate muffe che hanno compromesso il risultato finale.
La marmellata di patate, una volta preparata, può essere conservata in vasetti sterilizzati.
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