Salve! È un lusso poter scegliere il meglio di entrambi i mondi. Le sensazioni emozionali ci riportano nella New York degli anni Ottanta, con toni caldi e un po’ aged. Il popcorn inoltre, è un elemento estremamente “pop” che riconduce a un momento in assoluto non gourmet. Ma il gelato????
Sì, il gelato è cremoso, dolce, con un pizzico di noce moscata e vaniglia. In passato ho fatto la Carbonara con il Mais, che è stata un successo. Poi anche la Pannacotta al Mais, ha avuto i suoi seguaci. Ci provate?
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un gelato al popcorn che stupirà i vostri ospiti e delizierà il vostro palato.
GELATI DI SOLA FRUTTA | Sani e Veloci, Senza Gelatiera
Ingredienti:
- Chicchi di mais
- Panna
- Latte
- Noce moscata
- Vaniglia
- Cioccolato fondente
- Olio
- Sale da finitura
- Zucchero
- Acqua
- Burro freddo
- Noci di pecan intere
Preparazione:
- Preparazione della base gelato: Mettete i chicchi di mais (rimossi con un coltello) nel frullatore con la panna ed il latte ed un pochino di noce moscata a seconda dei gusti. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Così facendo il sapore del Mais si combinerà meglio.
- Riportate il tutto sul fuoco e fate addensare LEGGERMENTE, giusto il tempo di cuocere leggermente le uova. Passare il tutto attraverso un colino a maglia fina, spremendo i chicchi di mais contro le maglie del colino.
- Mettere la crema, che ora sarà vellutata, in frigorifero per freddarla leggermente, coperta con una pellicola trasparente a contatto.
- Caramello Salato: Unire zucchero e acqua in un pentolino. Portare a bollore e proseguire la cottura, senza mai toccare il caramello con alcun attrezzo. Proseguire la cottura fino a circa 170/180°c. Aggiungere il burro freddo e frustare fino a completa dissolvenza. Aggiungere la panna ed il sale e rimestare fino a completo assorbimento. Spegnere il fuoco e conservare in frigorifero.
- Noci Pecan Caramellate: Tostare delle noci di pecan intere, fino ad avere un buon color scuro. Porre lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, fino ad ottenere un caramello molto scuro. Versatelo sulle noci di pecan.
- Popcorn al Cioccolato: In una ciotola capiente, sciogliete il cioccolato fondente con l’olio, finché cremoso. Aggiungete il popcorn e cercate di ricoprirlo tutto. Ora adagiate il popcorn su carta forno e spolveratelo con sale da finitura.
- Mantecazione: A questo punto riporre tutti e 3 gli ingredienti assieme in un bicchiere di pacojet e frullare una volta.
- Popcorn Infuso: Portare a primo bollore il latte, spegnere il fuoco ed aggiungerci a mollo i popcorn precedentemente cotti e tostati. Aggiungere emulsionando con un frullatore ad immersione i restanti ingredienti.
- Aroma di Popcorn Tostato: Riporre dei popcorn all’interno di un bicchiere cilindrico, e frullarli con l’ausilio di un frullatore ad immersione, facendo pressione verso il basso in più riprese. Continuare questo processo fino a che non inizia a sentirsi odore di tostatura.
Guarnizione e Servizio:
Guarnite con il Popcorn. Mangiate.
Consigli aggiuntivi
Per un tocco esotico, si possono aggiungere delle minibanane precedentemente maturate e cotte al vapore. Prendere delle minibanane e portarle a maturazione ad una temperatura di circa 10 gradi per 7/10 giorni (dovremmo iniziare a vedere la buccia nera a pallini). Sbucciare prestando attenzione a non romperle e chiudere il un sacchetto sottovuoto in modo ordinato. Cuocere a 200° in forno a vapore.
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Sono nata negli anni '60 in Italia, un mondo senza cibi GMO e senza smartphone. Ora, 50 anni dopo e 10 mila km di distanza, tutte queste memorie hanno contribuito ad arricchire la mia vita. Dopotutto, una ragazza può lasciare l'Italia, ma l'Italia non lascia mai le sue ragazze!
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