Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di mare classico, saporito e molto semplice da realizzare. Tra i piatti più conosciuti in tutta Italia con le vongole al primo posto ci sono gli spaghetti alle vongole, un piatto a base di vongole, aglio, olio e prezzemolo: un classico intramontabile. Soprattutto nelle località costiere, ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare gli spaghetti alle vongole.
Ormai diffuso su tutte le coste italiane, gli spaghetti alle vongole sono un piatto che ha origine in due regioni opposte, la Campania e il Veneto. In Veneto gli spaghetti si trovano tradizionalmente nelle zone di laguna, dove vengono utilizzate le vongole di laguna oppure quelle di mare. Dall'altra parte dello stivale, in Campania, vengono utilizzate le vongole veraci.
Direttamente dalla tradizione campana gli spaghetti alle vongole: un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati. Gli Spaghetti alle vongole sono il mio primo piatto di pesce del cuore: cresciuta a Napoli, sono diventati il mio cavallo di battaglia! Ci sono piatti che per me profumano di casa e di infanzia: la Calamarata , gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole.
Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. Una ricetta comunque semplicissima perché con pochi ingredienti si ottiene un primo piatto spettacolare, dal meraviglioso sapore di mare: vongole polpose, spaghetto trafilato, spolverata di prezzemolo e la deliziosa cremina che si crea naturalmente con l'amido della pasta, fanno degli spaghetti alle vongole una vera prelibatezza!
Spaghetti con le vongole
Come Pulire le Vongole: Un Passo Fondamentale
La ricetta degli spaghetti alle vongole è facilissima, ma se non abbiamo mai cucinato questi deliziosi frutti di mare può essere utile qualche consiglio su come pulire le vongole. Prima di finire in padella devono essere pulite, una procedura facilissima e alla portata di tutti. Le vongole, infatti, sono spesso piene di sabbia e prima di arrivare in padella devono spurgare a lungo per poter essere gustate senza rischiare di avvertire il fastidio di un boccone che contiene granelli di sabbia.
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Pulire le vongole è un procedimento semplice ma molto importante da non saltare mai prima della cottura. Qualunque tipologia tu scelga, la cosa importante è pulire le vongole prima di cucinarle. Come si fa a far spurgare le vongole? Prima di cucinare le vongole in qualsiasi modo è importantissimo spurgarle - ovvero privarle da sabbia e altri residui non commestibili - per poi procedere alla cottura che si preferisce.
Per curare perfettamente le vongole e farle spurgare, basterà procedere così: Riempi una ciotola con abbondante acqua fredda e 1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso. Immergi le vongole e lasciale riposare in frigo, coperte con un panno, per 3-4 ore almeno. Sciacquale abbondantemente, eliminando quelle rotte o già aperte.
Per spurgare le vongole, posizionarle all'interno di un recipiente e coprirle di acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaio di sale per 1 litro di acqua. Andrebbero indicativamente fatte riposare una notte intera in frigo, ma possono bastare anche 3 o 4 ore se avete i tempi stretti. È importante ricordarsi di cambiare l'acqua 1 o 2 volte durante il periodo di riposo.
Una volta trascorso il tempo necessario, passare le vongole sotto all'acqua corrente e poi picchiettare una ad una le vongole su una superficie. Scontrandosi con la superficie, le vongole piene di sabbia di romperanno, mentre quelle pulite rimarranno integre. Scartare quelle rotte e proseguire alla cottura con le vongole integre.
Per prima cosa, eliminate le vongole aperte o quelle che presentano le valve rotte. Sono infatti vongole morte che non hanno un buon sapore e che potrebbero anche fare male. Mettetele in uno scolapasta, sbattetelo leggermente su un tagliere per eliminare già una prima parte di sabbia.
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Riempitela di acqua corrente fredda e lasciate le vongole in ammollo per 10 minuti. A questo punto scolatele, cambiate l’acqua e ripetete l’operazione più volte, fino a quando in acqua non ci saranno più granelli di sabbia. Per agevolare la fuoriuscita della sabbia dalle vongole, potete aggiungere 2 cucchiai di sale grosso nell’acqua. In questo caso, lasciatele spurgare per 2 ore; quando avranno perso la sabbia, cambiate l’acqua fino a quando risulterà pulita.
La Ricetta Classica degli Spaghetti alle Vongole
Come prima cosa dovremo cuocere le vongole in padella: facciamo scaldare l’olio insieme a uno spicchio d’aglio intero e ai gambi del prezzemolo, che insaporiscono il soffritto. Aggiungiamole e dopo pochi minuti le sfumiamo con il vino. Nel frattempo, cuociamo gli spaghetti e quando sono pronti li versiamo in padella insieme alle vongole.
Noi abbiamo cucinato gli spaghetti alle vongole veraci, il tipo di mollusco più usato in questo genere di ricette. Il trucco per avere degli spaghetti cremosi è usare il liquido di cottura delle vongole per insaporire e mantecare la pasta. Per rendere questo primo piatto di mare ancora più saporito e particolare, possiamo aggiungere direttamente sul piatto mezzo cucchiaino di bottarga di muggine o di tonno in polvere.
Se vi siete cimentati nella preparazione di questo primo piatto di pasta, difficilmente ci saranno stati degli avanzi! Qualora però abbiate il desiderio di rimandare il bis alla sera oppure al giorno dopo, il nostro consiglio è quello di mantenere gli spaghetti in frigorifero, per non più di un giorno e prima di degustarli riscaldare il piatto con uno o due cucchiai di acqua calda, a seconda della quantità.
Varianti e Alternative Sfiziose
Oltre agli spaghetti alle vongole, ricetta iconica della cucina italiana che si è moltiplicata in numerose varianti, con le vongole si possono preparare tanti piatti gustosi e genuini, con e senza pasta. Non solo pasta con le vongole, ma tante ricette diverse e gustose, come le vongole fritte, ideali per un antipasto sfizioso e diverso dal solito, la zuppa di vongole o il risotto alle vongole, opzione migliore per una cena elegante.
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Ecco alcune varianti da provare:
- Spaghetti vongole e bottarga: Una variante molto particolare degli spaghetti con le vongole è quella che aggiunge a questi molluschi anche la bottarga, un prodotto che si ricava dalle uova di muggine o di tonno, rendendo il piatto elegante e raffinato, con uno spiccato sapore marino.
- Risotto alle vongole: Una valida alternativa alla pasta è il risotto alle vongole, profumato, cremosissimo e dal sapore delicato.
- Gnocchi cozze e vongole: Gli gnocchi cozze e vongole sono un primo piatto di mare che unisce il sapore deciso delle cozze a quello delicato delle vongole.
- Pasta vongole e zucchine: Sempre sulla scia delle varianti della ricetta classica, la pasta vongole e zucchine è ideale per chi ama gli ortaggi estivi e vuole preparare un piatto particolarmente sfizioso.
- Zuppa di vongole: Una ricetta della tradizione marinara, usata da sempre sulle coste italiane: la zuppa di vongole.
Vongole alla Pescatora e alla Marinara: Due Classici da Non Perdere
Le vongole alla pescatora sono uno dei piatti della cucina regionale italiana che si servono al ristorante ma che è facile da preparare anche a casa. Le vongole sono cotte in padella, sfumate con il vino bianco e insaporite semplicemente dal prezzemolo e dall’aglio. Le vongole alla pescatora sono un gustoso piatto di pesce, molto veloce da preparare, tipico della cucina tradizionale delle Marche: i pescatori delle coste marchigiane cucinavano così le vongole appena pescate.
Le vongole alla marinara sono un piatto molto saporito e goloso perché vi permetteranno di aggiungere gusto al vostro pranzo grazie a una fantastica scarpetta finale con una fetta di pane casereccio nel sughetto di cottura.
Linguine Vongole e Pomodoro: Una Variante Colorata e Saporita
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”.
Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
Ricetta Linguine Vongole e Pomodoro
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g linguine
- 240 g pomodori pelati
- 500 g vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate
- 2 spicchi di aglio
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione:
- Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare un paio di minuti uno spicchio d'aglio in camicia.
- Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se utilizzate le surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocerle per 4-5 minuti.
- Nel frattempo, nella padella media, rosolare lo spicchio d'aglio due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro.
- Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale.
- Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo.
- Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa.
- Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Valori Nutrizionali della Pasta con Vongole e Pomodoro
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
| Per porzione | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
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