I calzoncelli pugliesi sono panzerottini dolci ripieni di marmellata che possono essere fritti oppure cotti in forno. Si tratta di un dolce non troppo dolce, infatti, i calzoncelli pugliesi con marmellata, sono fatti con un impasto realizzato con vino e olio e appena un cucchiaio di zucchero. Sono una vera delizia, hanno lo stesso impasto delle Cartellate, il ripieno è composto di pasta di mandorle, ma si possono farcire con crema di ceci e cioccolato, o di marmellata di uva o di mele cotogne.
L’origine di questi dolcetti è molto antica, risale infatti al X secolo, quando i Saraceni -dopo aver conquistato la Sicilia- risalirono tutta la costa dell’Italia meridionale. Nonostante i Saraceni combatterono la cristianità, questo dolce tipico di quella popolazione, è -per noi pugliesi- legato proprio al Cristianesimo e al Natale: in alcuni paesi pugliesi, infatti, (ad esempio, Turi, nel barese) è chiamato “il cuscino di Gesù Bambino”.
Il ripieno tipico è fatto di ceci o castagne, miele e marmellata. Ovviamente, come tutte le ricette tipiche, ci sono diverse ricette; quella che vi proponiamo, è quella della nostra famiglia, quella preparata per tanti anni dalla nonna, che per ripieno utilizzava marmellata di uva e di mele cotogne, mischiate a noci e mandorle tritate.
I calzoncelli , non sono altro che dei piccoli panzerottini ripieni , la tradizione vuole che si facciano con la marmellata di mele cotogne e pasta reale , io oggi le ho realizzate con la mia marmellata di ciliegie fatta in casa . In realtà questo è un dolce che si realizza nel periodo di natale , ma poiché sono tantissimi i dolci pugliesi in quel periodo , ho deciso di cominciare a postare già qualche ricetta;-) . Devo dire che proprio oggi stavo pensando quanto manchi poco a natale , anche se fuori sembra primavera inoltrata ; c’è un sole meraviglioso!
#iorestoacasa Panzerotti con marmellata
Calzoncelli fritti pugliesi sono dei golosi panzerottini dolci ripieni di marmellata che possono essere fritti oppure cotti in forno… Il ripieno tipico è costituito da ceci o castagne, miele e mosto d’uva 0 marmellata.. hanno una sfoglia molto aromatica fatta con olio, cannella e vino bianco, diventano friabilissimi e dorati in cottura e preservano il ripieno umido… Provateli sono davvero eccezionali!
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Ricetta dei Calzoncelli Pugliesi alla Marmellata
Ma tra queste due ricette che permettono di realizzare dei Fagottini con la Marmellata, i Panzerotti di Marmellata Pugliesi e i nostri Panzerotti alla Marmellata differiscono per l’impasto: più sottile e friabile nella versione tradizionale pugliese, più morbido e lievitato in questa Ricetta Rapida dei Panzerotti alla Marmellata.
Ciò che è davvero fondamentale in questa ricetta, sia che impastiate con la planetaria o a mano, è il vino bianco: va aggiunto poco per volta perché ne dovrete utilizzare quanto ne serve per ottenere un impasto liscio e compatto, e la quantità dipende dalla farina, dalla grandezza delle uova, dalla temperatura dell’ambiente.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 3 uova
- 75 ml olio extravergine d’oliva
- 100 g zucchero
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- q.b. cannella in polvere
- 50 ml vino bianco (per impastare)
- q.b. marmellata
- q.b. latte
Preparazione
Per preparare i calzoncelli pugliesi con marmellata, in una planetaria, o su una spianatoia, mettete la farina setacciata, unite le uova, sbattendole leggermente con una forchetta; aggiungete lo zucchero e la cannella ed iniziate ad impastare. Unite anche l’olio, un pizzico di sale ed il lievito. Unite il vino, poco per volta, mettendo quello che serve per ottenere un impasto liscio.
Mettete l’impasto in una ciotola e lasciatelo riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con una macchina per la pasta o con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm); tagliate delle strisce larghe circa 10 cm e disponete su metà striscia dei cucchiaini di marmellata, lasciando uno spazio di circa 2 cm. Piegate la striscia su se stessa e con un tagliapasta dentellato, ricavate i calzoncelli.
E ora vi lasciamo alla ricetta dei Panzerotti alla Marmellata!
Come Friggere o Cuocere al Forno i Calzoncelli
Friggete in olio ben caldo, oppure trasferite i calzoncelli in una teglia da forno, spennellate la superficie con poco latte e copritela di zucchero. Scolare i calzoncelli su un piatto, foderato da carta assorbente, far intiepidire, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire...
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Panzerotti alla Marmellata: la Ricetta Rapida
Anche se noi qui proponiamo dei Panzerotti Dolci con Marmellata di Mirtilli, in realtà li possiamo personalizzare come vogliamo per creare innumerevoli Ricette Dolci e Salate con la Pasta per la Pizza: basti pensare ai Panzerotti alla Nutella o ai Panzerotti Pomodoro e Mozzarella.
Procedimento
Per preparare i Panzerotti alla Marmellata stendete un rotolo di pasta per la pizza e incidetelo usando il bordo esterno di un bicchiere o di una tazza (se li volete di dimensioni maggiori). Rimuovete eventuali scarti di impasto.
Riempite i dischi di pasta per la pizza con mezzo cucchiaio circa di marmellata di mirtilli mettendolo al centro. Regolatevi in base alla grandezza di ciascun disco.
Piegate i dischi a mezzaluna e sigillate il lato aperto: inumidite appena con l’acqua il bordo interno del disco, quindi fate pressione sui due lembi di pasta.
Coprite le mezzelune così ottenute con un panno di cotone e lasciate a lievitare per circa mezz’ora.
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Fate riscaldare l’olio per friggere e verificate che abbia raggiunto la giusta temperatura immergendo uno stuzzicadenti: se si formeranno immediatamente tante bollicine intorno allo stecchino l’olio è pronto, altrimenti bisogna attendere ancora.
Spennellate appena con il latte i panzerotti, quindi friggeteli finché la pasta non sarà ben dorata.
Calzoncelli ripieni di pasta di mandorle glassati con vincotto di fichi
Portare a ebollizione l'acqua assieme allo zucchero far sciogliere bene, fate bollire fino a quando lo zucchero comincia a filare, quindi aggiungete le mandorle macinate, la buccia del limone, gli aromi (chiodi di garofano e cannella tritati insieme molto fini).
Prendete la sfoglia ottenuta e posizionatela sulla spianatoia, adagiare con un cucchiaino, piccole porzioni di farcia alle mandorle.
Prendere una padella non tanto grande versare il vincotto e portare a bollore. Dopo di che tuffare nella padella pochi calzoncelli alla volta.
I nostri Calzoncelli ripieni di pasta di mandorle glassati con vincotto di fichi sono pronti per essere gustati.. Ecco come si presenta l'interno del Calzoncello... delizioso vero?
Ficarelli, panzerotti tra dolce e salato
I ficarelli sono dei tipici panzerotti pugliesi a metà strada tra dolce e salato, caratterizzati da un impasto salato che contrasta con quello dolce della farcitura.
Panzerotti che si preparano in ogni angolo di Puglia in ogni periodo dell’anno, amatissimi ed ambiti. Un dolce con la D maiuscola, di quelli che lasciano in bocca un sapore pizzicante e genuino come quello della marmellata di fichi.
In un viaggio immaginario nella tradizione classica pugliese però non si può non menzionare il panzerotto originale, quello che fritto o al forno riesce sempre a lasciare in bocca un sapore di autenticità ed incredibile golosità.
| Difficoltà | Media |
|---|---|
| Costo | Medio |
| Calorie (per porzione) | 1291 calorie |
| Grassi (per porzione) | 61 grammi |
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Ingredienti per l'impasto
- 500 g di farina
- 100 ml olio extra vergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di lievito
- sale q. b.
- 250 g di gherigli di noci
Ingredienti per la farcitura
- 350 g di marmellata di fichi
Preparazione
Per preparare la pasta dei ficarelli lavorate la farina con l’olio ed il vino, unendovi sale e lievito, lavorando il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Fate lievitare il tutto a temperatura ambiente coprendo con un canovaccio per due ore circa.
Una volta terminato questo tempo stendete la pasta sottile ricavandone dei dischi dal diametro di circa 6/7 centimetri.
Per quanto concerne invece la preparazione della farcitura, andate a tritare le noci mescolandole con la scorza grattugiata di limone, con la marmellata di fichi, amalgamando bene il tutto.
Al centro di ogni disco di pasta mettetevi un cucchiaino di ripieno, chiudendo i dischi a mezzaluna e premendo molto bene i bordi, disponendo i ficarelli su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, arrivando fino a cottura, terminata una volta che raggiungeranno la doratura.
Infine sfornate, lasciate intiepidire poi servite il tutto.
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