I panzerotti fritti ripieni di formaggio filante sono un tesoro gastronomico dell'Italia, direttamente dalla cucina napoletana. La cucina napoletana è celebre in tutto il mondo per la sua varietà e ricchezza di sapori e aromi. La città di Napoli, situata sulle coste del Mediterraneo, ha sempre fatto dell’arte culinaria una delle sue eccellenze, grazie alla combinazione di ingredienti locali freschi e di alta qualità e alla passione per la cucina tramandata di generazione in generazione.
Tra le prelibatezze fritte napoletane troviamo i panzerotti napoletani che invece sono salati! I panzerotti sono un piatto della cucina tradizionale partenopea, simile ai calzoni, ma con un formato più piccolo e un ripieno diverso. In alcune zone della Campania, i panzerotti vengono chiamati anche “piedini”, per la loro forma simile a quella di un piede. Solitamente si mangiano caldi e sono perfetti per una pausa pranzo veloce o una cena informale in compagnia.
I panzerotti sono tipici della cucina pugliese e di quella napoletana, per quanto si ritrovino nella tradizione di quasi tutte le regioni meridionali. Costituiscono una fantastica merenda salata, un antipasto sfizioso e un sostanzioso spuntino. E se l'impasto per panzerotti è sostanzialmente molto simile all'impasto base per pizza, il ripieno si presta a infinite combinazioni di sapori. Vediamo la ricetta dei panzerotti napoletani!
PANZEROTTI PUGLIESI Ricetta Facile - Video in Diretta Versione Corta - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti e Preparazione
La ricetta che vi presentiamo è per dei panzerotti napoletani ripieni di formaggio filante, un classico intramontabile.
Ingredienti:
- 570 ml di acqua tiepida
- 500 gr di farina tipo 00 (o farina normale)
- 500 gr di farina Manitoba (o farina per pane)
- 7 gr lievito secco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 3 e mezzo cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
Per il ripieno:
- 500 gr mozzarella
- 200 gr di passata di pomodoro
- qb origano secco
- 1 pizzico sale
- qb olio per friggere
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti:
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua tiepida | 570 ml |
| Farina tipo 00 | 500 gr |
| Farina Manitoba | 500 gr |
| Lievito secco | 7 gr |
| Olio extravergine di oliva | 1 cucchiaio |
| Sale | 3.5 cucchiaini |
| Zucchero | 2 cucchiaini |
| Mozzarella | 500 gr |
| Passata di pomodoro | 200 gr |
| Origano secco | qb |
| Sale | 1 pizzico |
| Olio per friggere | qb |
Istruzioni:
- Mescolare le due farine in una grande ciotola.
- Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida e aggiungere lo zucchero.
- Sciogliere il sale nell'acqua rimanente e aggiungere il composto di lievito e zucchero alla farina e versare lentamente l'acqua salata, impastando con le mani.
- Ungere con olio e lavorare l'impasto su una superficie liscia fino a che diventa morbido e omogeneo.
- Dividere l'impasto in 20 parti e formare palline. Posizionare le palline su una teglia foderata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio per circa 2 ore.
- Preparare il ripieno tagliando la mozzarella a cubetti e unirlo alla passata di pomodoro in una ciotola.
- Condire con sale e origano a piacere.
- Quando l'impasto è lievitato, scaldare l'olio in una padella per friggere.
- Stendere ogni pallina di pasta in un disco di circa 20 cm su una superficie di lavoro leggermente unta d'olio.
- Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e piegate delicatamente la pasta in due e premere i bordi con il pollice per sigillarli.
- Ripiegare i bordi su se stessi e premerli con la punta di una forchetta per ottenere la classica forma dei Panzerotti e per evitare che si aprano durante la frittura.
- Riscaldare l'olio a sufficienza in una padella profonda e friggere solo un paio di panzerotti alla volta, immergendoli delicatamente nell'olio bollente e girandoli più volte per cuocerli uniformemente fino a doratura completa, circa 4-5 minuti.
- Rimuoverli con un cucchiaio forato e farli asciugare su carta assorbente.
I nostri panzerotti napoletani sono pronti! Mi raccomando fateli freddare!
Varianti e Consigli
Il ripieno dei panzerotti napoletani può essere di vario tipo: tra i più comuni ci sono il pomodoro e la mozzarella, ma esistono anche varianti con prosciutto cotto e formaggio, salsiccia e friarielli, patate e pancetta, tonno e cipolla e molte altre. L’importante è che gli ingredienti siano di qualità e siano ben bilanciati tra loro, in modo da creare un piatto gustoso e saporito. I panzerotti napoletani vengono poi fritti in olio bollente fino a quando diventano dorati e croccanti. La loro forma arrotondata e la loro consistenza croccante li rendono un perfetto finger food, da gustare in compagnia o da portare con sé come spuntino.
I panzerotti al forno sono una variante più leggera dei tradizionali panzerotti fritti: gusto e profumo restano però invariati. Buonissimi appena fatti, sono altrettanto golosi anche mangiati freddi o riscaldati. A merenda, all'ora dell'aperitivo o nel cestino da pic nic sono sempre un'ottima idea! Per il ripieno c’è da sbizzarrirsi, io li adoro con ripieno dei panzerotti pugliesi, indipendentemente se l’impasto è quello classico per pizza, o anche con patate, ossia un ripieno di passata di pomodoro, mozzarella e origano, poi c’è la versione più napoletana con all’interno anche il prosciutto cotto, io li adoro anche con la ricotta, o con verdure, pazzeschi con le cime di rapa, anche al forno. Insomma di panzerotti fritti ne possiamo preparare quanti ne vogliamo, ed è facilissimo prepararli, la base un buon impasto con poco lievito, idratato al punto giusto, lievitato il necessario e ben maturo, così i lievitati sono più leggeri e digeribili, nonostante si stia parlando di frittura, ma un fritto asciutto e non unto.
Altri Piatti Tipici Napoletani
Oltre i sopra citati panzerotti tra le specialità troviamo anche la zeppola napoletana. Questo dolce è un classico della pasticceria napoletana, fatta di pasta choux e riempita di crema pasticcera o di una gustosa salsa di cioccolato.
Mentre il babà è un dolce lievitato a base di pasta di pane che viene bagnato in un liquore profumato, come il rum, e poi farcito con crema pasticcera o panna montata.
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